#neapolitaner

Seit der Kaffee seinen Siegeszug durch Europa angetreten hat tüftelten die Menschen an der Zubereitung. Bis vor 110 Jahren von Melitta Benz der Kaffeefilter erfunden wurde, ging es auch ohne. Deshalb drehten sich die Entwicklungen der meisten Kaffeezubereiter darum, was mit dem Kaffeesatz passieren soll und wie man das Getränk am trefflichsten aus dem Pulver extrahiert. Etwa zu der Zeit, als der…

Seit der Kaffee seinen Siegeszug durch Europa angetreten hat tüftelten die Menschen an der Zubereitung. Bis vor 110 Jahren von Melitta Benz der Kaffeefilter erfunden wurde, ging es auch ohne. Deshalb drehten sich die Entwicklungen der meisten Kaffeezubereiter darum, was mit dem Kaffeesatz passieren soll und wie man das Getränk am trefflichsten aus dem Pulver extrahiert. Etwa zu der Zeit, als der…

Zarties sind dünne quadratische Waffeln aus drei Lagen Keks mit zwei Lagen Creme dazwischen, die so leicht und mundgerecht gebacken werden, dass man ohne es zu bemerken schnell einen ganzen Beutel davon aufgegessen hat! Die Zarties gibt es in vier Varianten (darüber habe ich hier bereits berichtet).

Wiener Konditorin backt mit Zarties im Teig

Doch Zarties kann man sich nicht nur einfach so schmecken lassen, sondern auch als Zutat beim Backen verwenden! Manner Anfang April in einem exklusiven Backkurs in Hamburg demonstriert und extra die Konditorin Vanessa Hagen aus Wien eingeflogen, die uns ein Schicht-Dessert mit Salty Caramel Zarties kredenzt hat und uns beim Herstellen der Beeren Tartletts mit Strawberry Joghurt Zarties unterstützt hat. Die Rezepte hat die sympathische Feinbäckerin, die in Wien die Konditorei “Vanessa van Hagen” betreibt, selbst kreiert – ich stelle sie hier als PDF zum Download zur Verfügung.

Nebenbei gab es ein paar Hintergrund-Infos zu Manner und den neuen Sorten. Zum Beispiel, dass das erfolgreichste Manner-Produkt in Österreich, das “Hero-Produkt”, die Neapolitaner-Schnitte aus 5 Waffellagen und 4 Creme-Schichten in der 5er-Taschenpackung ist – also fünf quadratische Manner-Schnitten á 75 Gramm gebündelt.

Deutsche Verbraucher haben gelernt: Waffeln sind im Beutel

In Deutschland dagegen verbinden die Kunden mit Waffeln vor allem Beutel, weshalb hier die 200-Gramm-Standbeutel am besten gehen. Und das, obwohl die Taschenpackungen durch die eng anliegende Folie eigentlich ein besonders ehrliches Produkt snd: man sieht genau, was man kriegt und bezahlt nicht extra viel Verpackung.

Der österreichische Keksbäcker Manner wirbt auf seinem Verkaufsschlager “Neapolitaner Schnitten” für das neue Manner-Müsli, in dem eben jene Schnitten als Bruch verarbeitet ist.

Waffeln mit Haselnuss-Kakao-Creme-Füllungen heißen übrigens Neapolitaner, weil die Haselnüsse früher vorwiegend aus Neapel kamen. Heute werden weltweit die meisten Haselnüsse in der Türkei geerntet, aber auch in Bulgarien und weiterhin in Italien.

Vor Produktion der vier neuen Zarties-Sorten, stand übrigens die Marktforschung. Dabei musste ein Panel unterschiedlichster Tester nicht nur die vier neuen Sorten, sondern auch Alternativen probieren und bewerten.  Dbei kam unter anderem heraus, dass Kaffeegeschmack im Gebäck (z. B. österreich-typisch als “Wiener Melange” bezeichnet) gar nicht mehr so beliebt ist wie noch vor ein paar Jahren. Und dass junge Männer die Sorte “Salted Caramel” bevorzugen. Vertriebsleiter Josef Stollenwerk ließ durchblicken, dass es schon nächstes Jahr noch die ein oder andere weitere Sorten geben könnte. Von meiner Seite allerdings völlig unnötig, denn meine Lieblingssorte steht bereits fest, egal was da noch kommen könnte: Salty Caramel!

Manner verwendet ausschließlich nachhaltig gewonnen Kakaobohnen mit UTZ-Zertifikat. Die Bohnen werden von Manner in Wien selbst geröstet und weiterverarbeitet, quasi “From Bean To Waffle” in einem Haus. Auch beim Palmöl setzt man auf Zertifikate, die sicherstellen, dass für den Anbau der Ölpalme keine Wälder gerodet wurden. Palmöl hat nicht nur den perfekten Schmelzpunkt, so dass es im Mund schmilzt, aber außerhalb nicht gehörtet werden muss, sondern ist auch viel ergiebiger und verbraucht vier mal weniger Anbaufläche als andere Ölsorten wie etwa Kokosöl. Selbstverständlich verwendet Manner keine Farb- oder Konservierungsstoffe. Und trotzdem sind die Waffeln im geschlossene Beutel anderthalb Jahre haltbar! Nach dem Öffnen nehmen sie – wie jedes Trockengebäck – schnell die Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft auf und verlieren ihre Knusprigkeit.

Übrigens: Am Rande des Backseminars hatte ich Gelegenheit, Manner-Vertriebsleiter Josef Stollenwerk eine Fontane-Büste aus Vollmilchschokolade zu überreichen, die ich bekanntlich aus Anlass des Fontanejahres selbst herstelle.

Im Restaurant Trude in Hamburg gab es zunächst eine Einführung zur Manner-Geschichte.

Die Teilnehmer des Manner-Backkurses beim Dekorieren.

Auch der Naschkater hat fleißig mitgebacken….

Manner Event, Hamburg, Restaurant Trude

Konditorin Vanessa Hagen aus Wien hat den Backkurs vorbereitet und uns angeleitet.

Dises Dessert besteht aus Bananenwuark und Zarties mit Salted Caramel-Geschmack. Passt hervorragend zusammen!

Im Teigboden der Muffins sind Erdbeer-Zarties verarbeitet.

Auch das Obst zur Dekoration der Muffins wr hübsch angerichtet.

Die fertigen Muffins mit einer Creme und hübsch dekoriertem Obst darauf.

Mein Schokofontane inmitten der Zarties beim Manner-Backkurs in Hamburg.

Josef Stollenwerk und Susanne Lucka freuen sich über den Schokoladen-Fontane, den ich mitgebracht habe.

Auch lustig: Manner mit Mozartkugel-Geschmack:

Oder darf es gleich ein Manner-Schnitten-Automat für zuhause sein?