#mostardadicremona

Ingredientes e Modo de preparo

O Primeiro passo é escolher 800 g. de frutas levemente verdes, sendo: - 200 g. de maça; - 200 g. de pêra; - 200 g. de pêssego ou ameixas; - 200 g. de figo; Lave-as bem, retire caroço, casca (exceto o figo), corte-as em pedaços grandes e reserve em quatro vasilhas separadas, já que o preparo será feito individualmente. Polvilhe 100 g. de açúcar sobre cada uma das vasilhas e deixe descansar por 24 horas dentro da geladeira, cobrindo a vasilha. Transcorridas as 24 horas, leve todos os recipientes ao fogo baixo, tomando o cuidado para que depois de entrar em leve ebulição, não ultrapasse 5 minutos. Desligue o fogo, e deixe esfriar sem tampar o recipiente; assim que estiver em temperatura ambiente, leve à geladeira novamente por 24 horas. Faça isso mais duas vezes. Quando as frutas estiverem prontas, aqueça uma panela com meio copo de vinho branco seco e duas colheres de sopa bem cheias de mel, sempre em fogo baixo; assim que o líquido estiver reduzido, adicione duas colheres sopa de mostarda em pó; caso não encontre mostarda em pó, você pode triturar finamente as sementes de mostarda. Acomode agora todas as frutas dentro de um recipiente maior, preferencialmente de vidro e com tampa, tomando cuidado para não as quebrar ou amassar os pedaços de frutas. Adicione o líquido feito de vinho, mel e mostarda em pó. Considerando que no Brasil temos temperaturas altas, guarde a compota no refrigerador. Em uma semana os resultados já são ótimos.

* Preparada entre o final do Verão e início do Outono, utilizando frutas ácidas e levemente verdes (não maduras)

** depois de ficar alguns meses em conserva, encontra seu apogeu no final do ano

Mostarda di Mantova O preparo é exatamente igual à Mostarda di Cremona, porém você deverá utilizar 400 g. de pêra e 400 g. de maçã, sem pêssego, figo ou ameixas. Mostarda di Milano O preparo é exatamente igual à Mostarda di Cremona, porém adicionando mais 200 g. de cerejas, que devem ser prepadas da mesma maneira. Utilize cerejas frescas, não as cerejas em conserva. Mostarda di Vicenza O preparo é exatamente igual à Mostarda di Cremona, porém substitua os figos por laranja e limão siciliano cortados em finas fatias e com casca; além disso os ingredientes devem ser cortados em pedaços pequenos (todas as frutas).

Ingredientes

2 kg de frutas (figos, cerejas, peras, abacaxi, maçã, ameixas) 1 kg de açúcar 8 gotas de essência de mostarda (senape) - Muito pouco provável que você encontre no Brasil, mas você pode substituir por pimenta do reino ou malagueta (não fica tão bom, mas...)

Modo de preparo

Passo 1 - Você pode usar vários tipos de frutas frescas sem a casca, nem caroços. Passo 2 - Procure uma fruta que não esteja muito madura. As frutas grandes como as peras e abacaxis, podem ser cortadas em fatias, dependendo do tamanho. Passo 3 - Outras como os figos, podem ser colocados inteiros ou cortados pela metade. Passo 4 - Coloque a fruta numa panela com todo o açúcar, fazendo camadas de fruta e açúcar. Feixe descansar por 24 horas. Passo 5 - Acrescente 1 litro de água, leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos. Passo 6 - Apague o fogo, deixe descansar mais 24 horas, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais 5 minutos. Passo 7 - Repita tudo mais uma vez e deixe esfriar. Acrescente 5 ou 6 gotas de essência de mostarda (senape) e misture bem. Está pronto.