ร abbarbicato sul cucuzzolo di una collina a Savigno, dove lโultimo tratto di strada รจ sterrato, lโagriturismo Mastrosasso luogo storico di restauratori di case in sasso e di produzione vinicola. Un casolare in pietra, sede dellโazienda agricola Torricella, una loggia con un ampio focolare per la brace e una sala che si affaccia sulle vigne dove inizia il saggio lavoro di Alessandro Bartolini sui vini che produce dal 2001. Da poco meno di un anno Irina Steccanella dirige la cucina con piglio determinato e idee chiare su dove vuole arrivare e su cosa vuole comunicare con le sue preparazioni. La sua storia professionale si รจ sedimentata lavorando con nomi come Massimo Bottura e Niko Romito, studiando e analizzando i capisaldi dei ricettari delle arzdaure per riprogettarli con tecniche e modalitร avanguardistiche apprese dalle piรน blasonate brigate. Lโobiettivo รจ quello di preservare il substrato gustativo emiliano cementato nella memoria collettiva, livellandone la digeribilitร ai canoni attuali. Le sue tagliatelle al ragรน sono giร mitologiche, ma seguono a ruota i tortellini in brodo, i tortelloni, le cotolette alla bolognese. Insomma tutte pietanze che notoriamente non richiedono fame atavica per essere divorate, ma che solo alla vista scatenano la gola piรน incontrollabile.
Apriamo con la lucentezza rosa antico di una cipolla di tropea in agrodolce, galleggiante su una liscissima crema di patate, che prepara le papille al tosone, quello che rimane della lavorazione del parmigiano impanato e fritto, e al friggione di pomodoro e cipolla.
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Fra i primi รจ irrinunciabile la doppietta: tortellini in bianco alla crema di parmigiano e tortelloni burro e oro.
Nel vitello tonnato viene esibito il vitello, tradizionalmente sottomesso e nascosto dalla salsa al tonno, che Irina, ci racconta, ha voluto mettere in evidenza per esporre quello che di solito rimane totalmente coperto.
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Il dessert non puรฒ che essere la zuppa inglese mentre nei calici continua ad affluire il Pignoletto frizzante Sabio fermentato sui lieviti.
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Mastrosasso Sabio โ Pignoletto sui liviti
Mastrosasso Torricella
Via Scardazzo, 292, Savigno BO
T.ย 051 670 8552
A Mastrosasso, Savigno, Bologna, chef Irina Steccanella e il suo modello di tradizione
ร abbarbicato sul cucuzzolo di una collina a Savigno, dove lโultimo tratto di strada รจ sterrato, lโagriturismoโฆ
A Mastrosasso, Savigno, Bologna, chef Irina Steccanella e il suo modello di tradizione ร abbarbicato sul cucuzzolo di una collina a Savigno, dove lโultimo tratto di strada รจ sterrato, lโagriturismoโฆ
