#mango curd

Tartaletki z mango, bitą śmietaną i bezą

Kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

100 g masła, zimnego, pokrojonego na małe kawałki

100 g cukru pudru, przesianego

szczypta soli

2 jajka, w temperaturze pokojowej

Na stolnicy zrobić stożek z mąki, z zagłębieniem w środku. W zagłębieniu umieścić masło, cukier puder i sól. Wymieszać delikatnie placami, rozcierając masło z cukrem i solą. Wbić jajka i szybko wyrobić (ciasto można wyrobić również w malakserze). Kiedy ciasto jest gładkie, uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 - 2 godziny w lodówce.

Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować na grubość 2 mm, lekko podsypując mąką. Wycinać kółka o średnicy nieznacznie większej niż nasze foremki. Wycięte krążki przenosić do foremek (wysmarowanych masłem i oprószonych mąką pszenną), dokładnie je wylepiając. Dno ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Masa z mango (mango curd):

550 g puree z mango

110 g cukru pudru, przesianego

45 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

4 żółtka, w temperaturze pokojowej

45 g masła, w temperaturze pokojowej

2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej

Puree z mango umieścić w garnuszku. Dodać cukier, sok z cytryny, żółtka. Podgrzewać, cały czas mieszając, przed samym momentem zagotowania ściągnąć z palnika, by masa się nie zwarzyła. Skrobię ziemniaczaną rozrobić w 1 łyżce wody i wlać do garnuszka, wymieszać. Postawić na palnik, zamieszać, znowu ściągnąć przed samym zagotowaniem. Dodać masło i wymieszać, do jego rozpuszczenia.

Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Mango curd można przechowywać w lodówce przez 3 dni, pod przykryciem z folii spożywczej.

Dodatkowo:

300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

1 łyżka cukru pudru

bezy (upieczone z białek pozostałych z curdu z mango)

otarta skórka z 1 limonki

Tartaletki napełnić masą mango, do wysokości babeczek. Śmietanę kremówkę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Na budyń wyłożyć po łyżce ubitej kremówki, otrzeć skórkę z limonki. Na wierzch położyć bezę.