#mandy's kitchen

自從亞仔去完日本, 食過日本嗰邊嘅溏心蛋, 返到香港成日叫我整, 終於揾到時間的起心肝泡製溏心蛋, 亞仔食完之後, 竟然落order下次整定二十隻俾佢慢慢品嚐, 好像有點兒誇張。

食材

日本蛋 7隻

鰹魚汁 14湯匙

味琳 5湯匙

日本豉油 3湯匙

花椒 約二十粒

八角 1個

  準備材料, 花椒八角沖洗乾淨, 雞蛋從雪柜落出來需攤一會兒。

蒸爐有預設功能soft boiled egg, 蒸約14分40秒,

熟透後放入冰水浸到雞蛋全凍。

將液體類先放入保養袋或保鮮盒內搖混, 之後加入花椒八角, 液體如果蓋不到雞蛋, 每日轉一轉雞蛋位置。雞蛋需放入雪櫃冷藏, 當蛋切開後回温一陣蛋黃會更軟化。

食後感: 蛋浸一天未達到日本溏心蛋效果, 浸兩天都巳入味, 浸三天極度相似, 所以浸糖心蛋三天效果最好。(醬汁可多次使用。)

可以配湯麵同食。

TIPS

浸之前可試下醬汁味道, 因每隻鰹魚汁和生抽都有別, 所以可以先試下味道會否太鹹, 請自行判斷。

平時對仔女咳飲燉檸檬或燉雪梨會好快好返, 但今次亞仔啲咳攪唔掂, 所以試下燉紫洋蔥蘋果俾佢試下, 佢話啲精華非常好飲, 同埋咳都舒緩咗。(久咳都係睇醫生好。)

食材

紫洋蔥 1個 , 紅蘋果 1個

1, 將紫洋蔥切厚片, 蘋果去芯切厚片, 煲中間放入一隻碗, 然後將紫洋蔥和蘋果放入煲內(無需加水)。 蒸爐用100度蒸燉1小時。如無蒸爐可用電子燉盅或用明火用熱水燉製。

2, 一小時後將紫洋蔥和蘋果拎走。

3, 拎走紫洋蔥和蘋果後, 煲裏好像沒有水份, 其實精華巳經走咗入碗內。

4, 拎走碗後會見到紫洋蔥和蘋果燉出來的汁。

5, 基本上用平時飯碗都可以達到同樣效果。

6, 每次燉出來份量都是一少杯。

7, 襯熱飲。

食材

澳洲肉蟹 約1斤

薑片 約十片

乾蔥 3顆

蔥段 幾棵

九層塔 十幾塊葉

粉絲 1扎

［粉絲調味料］老抽 1湯匙

［粉絲調味料］生抽 半湯匙

［粉絲調味料］乾辣椒 少許

［粉絲調味料］ 花椒 少許

［粉絲調味料］麻辣醬 1湯匙

［粉絲調味料］鹽 1/5茶匙

［蟹調味料］蠔油 1湯匙

［蟹調味料］糖 少許

［蟹調味料］鹽 少許

1, 粉絲先用水浸軟，乾蔥拍扁，薑切薄片，蔥切段，九層塔摘葉。 

2, 先用油爆香薑和乾蔥頭。

3, 再爆香乾辣椒，花椒和 麻辣醬，最後落粉絲同炒， 再加入餘下的調味料炒混，將粉絲攞起備用。

4, 蟹可以預先撲上生粉後再泡油，但今次見蟹比較多膏，不想留失蟹膏，所以省略泡油部份。先將蟹蚶放入煲內，灑上1湯匙熱水蓋蓋焗3分鐘，炒一炒蟹再焗1分鐘。

5, 再將蟹身同炒，之後落蟹調味料，炒混後加上1湯匙熱水，蓋蓋焗3分鐘。

6, 將蟹蓋、蔥段和粉絲放入煲內，加一湯匙熱水,，蓋蓋焗3分鐘。

7, 熄火後放入九層塔焗1分鐘。

8, 用分段焗蟹，蟹肉不會過熟。

TIPS

真係估唔到摩鬼魚原來好好味, 魚肉一梳梳好特別，薑絲一半炆煮一半炸絲，再配上咸菜同煮非常嘢味。

食材

摩鬼魚 1條

咸菜 150克

薑 1舊

乾蔥頭 2顆

蒜頭 2粒

上湯/水 適量

芫茜 3棵

味醂 1湯匙

胡椒粉 少許

  1, 咸菜需先泡浸1小時，當中需要換水，臨煮前用熱水浸一浸，然後撕成粗絲備用。薑需切絲備用，乾蔥和蒜頭拍扁，芫茜切段。摩鬼魚用味醂和胡椒粉醃一會兒。

2, 薑絲留一半備用，一半用油炸成脆絲。油備用。

3, 用炸薑的油起鑊， 先爆香乾蔥和蒜頭，之後爆薑絲 ，再爆咸菜。

4, 加上湯或水，水位約蓋過魚身的一半。

5, 先煮較厚身的魚塊，蓋蓋煮3分鐘。

6, 開蓋後將魚反面，再放入較薄的魚塊，蓋蓋煮3分鐘。

7, 將反轉的魚塊反正後， 可試一試魚湯會否過鹽或過淡， 如味道不足可加少許糖和鹽。最後加入芫茜和脆薑絲即成。

8,

9, 魚肉夾咸菜和薑絲一齊食夠醒胃。

TIPS

一碟餸足巳餸一碗餐飯，蝦醬配上蝦乾 、魚乾和豬頸肉，味道惹味會食唔停口。

食材

豬頸肉 1片

魚乾仔 約半碗

蝦乾 約半碗

蝦醬 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

浸蝦水 2湯匙

 1, 蝦乾魚乾洗乾淨後， 用水浸軟蝦乾魚乾備用， 浸過蝦乾水請保留。薑切絲備用，豬頸肉切薄片。

2, 除薑絲備用，所有材料混合醃15分鐘。

3, 豬頸肉撒上薑絲，用明火或蒸爐蒸15分鐘。

4, 臨食時將豬頸肉和醬汁撈混。

TIPS

落雨天無去街市, 在超市只買到蕃茄、薯仔和豬脊骨, 無我想買的紅衫魚, 忽然諗起朋友送咗一些魚乾俾我, 原來魚乾都可以滾到奶白湯底, 真係隨時隨地都飲到魚湯。

食材

蕃茄 4個

薯仔 4個

豬脊骨 34元

薑 幾片

玫瑰露酒 1茶匙

魚乾 大半碗

鹽 1/3茶匙

 1, 準備材料, 煲一煲熱水用來煲湯, 蕃茄和薯仔滾筒切, 薑切片, 魚乾浸到微軟身。

2, 先做魚湯上湯, 鍋可掃上一層薄油爆香薑片, 之後將魚仔煎香表面, 然後再贊玫瑰露酒和鹽, 最後用750ml熱水倒入煲內, 蓋蓋滾到魚湯變奶白色。

3, 見湯轉奶白色可熄火隔去魚乾, 魚乾較細少太易散, 所以去除魚乾和薑片。但可以加少許生油和辣油同食, 魚乾味道不錯。

4, 熱水滾後將蕃仔、薯仔和魚湯同滾, 今次選用真空煲, 我返工前煲半小時, 放工後煮20分鐘。

5, 可落少許鹽再滾一滾即完成。

TIPS

講真現在無燉燕窩, 巳改燉植物燕窩桃膠, 亞仔同樣喜歡,桃膠營養價值又高價錢又平, 銀包真的慳好多。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。

食材

桃膠 16克

雪蓮子 8克

黃蜂糖 80克

熱水 600ml

  1. 晨早浸透桃膠或晚上浸過夜。

2, 晨早浸透雪蓮子或晚上浸過夜。

3, 糖可加可減。

4, 將巳浸透好啲桃膠和雪蓮子清理雜質。

5, 熱水落桃膠和雪蓮子, 煮約10分鐘之後落蜂糖, 當蜂糖溶化後, 將所有材料平均放入燉盅內, 放入蒸爐用100度燉20分鐘。

6, *甜度可自行試味, 蜂糖可加可減。

TIPS

好耐好耐無食過茄汁蝦碌, 自家煮好味程度真係無法形容, 有機會大家都試下整。

食材

特大大蝦 2隻

蒜頭 4粒

乾蔥頭 1顆

 茄汁茨

茄汁 3湯匙

糖 2湯匙

寿司醋 1茶匙

生抽 1/4茶匙

粟粉 1/4茶匙

水 1 1/2湯匙

  1, 將茄汁茨材料攪混備用, 蒜頭和乾蔥頭琢成蓉。

2, 鉸剪剪去尖角和腳, 再剪開蝦背第二至第五塊蝦殼, 再用刀𠝹開少許蝦肉挑走蝦腸。蝦用廚紙索一索水份。

3, 蝦撲上粟粉用半煎炸煎蝦。

4, 蝦比較大所以蝦頭部份記得都要煎一煎。

5, 先用油爆香蒜蓉和乾蔥蓉, 之後加入菇汁茨, 當茨汁滾後下大蝦。

6, 茄汁茨收汁後即完成。

TIPS