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La materia prima que utilizan es a base de cacao y es traída desde Ecuador, Venezuela y Colombia. La fábrica utiliza un chocolate Real Belga proveniente de Bélgica que le ha permitido marcar una diferencia con respecto a su calidad. Roberto Balmaceda, emprendedor del local, explicó que “el emprendimiento se llama Montaña Blanca porque se trató de buscar un nombre relacionado con el tema de nieve en Malargüe”.

Los horarios de atención del local son de 9:00 a 21:00 hs horario corrido. El negocio opera desde hace 5 años, pero recién en febrero del 2018 se inauguró con un evento de degustación gratuita con vinos finos donde se expusieron todos los productos que en ese entonces eran nuevos. Cabe destacar que Malargüe no contaba con una chocolatería. De vez en cuando se realizan sorteos a través de redes sociales y publicidad en radio para promocionar la actividad.

El proceso de elaboración de la fábrica es artesanal a partir de chocolates sin Tacc que se elaboran sin conservantes y oxidantes para vender un producto netamente orgánico y apto para todas las personas. El emprendimiento posee barritas rellenas con dulce y licor en tres tipos: leche, semiamargo y blanco. Algunas contienen pastas de maní, menta, marroc y mermeladas como frutos rojos, frambuesas y frutillas.

Ilustración 2: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Por otra parte, hay alfajores blancos y negros que se venden en unidad o en cajas de 6 o 12, hay dos tipos: uno premium que viene saborizado con ron y el clásico que viene con un toque de coñac. También hay cajas con bombones rellenos de licor que se venden aparte y otras rellenadas con pastas que se realizan de manera artesanal semanalmente en la fábrica. Luego hay bloques de chocolates macizos puros rellenos con dulce de leche y con agregado de frutos rojos y secos como almendras, nueces y maní. El proceso de producción se realiza a partir de la masa, luego se estira, se corta manualmente, después se hornea y finalmente se baña en chocolate.

Ilustración 3: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Ilustración 4: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Ilustración 5: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Hay productos artesanales sueltos saborizados con licores por separado como coñac, ron, baileys y Whisky. Además, se venden frutos secos, almendras, arándanos y pasas de uva empaquetados. Lo nuevo del local son los conitos de chocolate donde se utiliza un barquillo de helado y se rellena con brownie y pasta de tiramisú. Los turistas pueden armar su propia caja en base a los productos que deseen comprar.

Ilustración 6: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Ilustración 7: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Roberto Balmaceda agregó: “el comentario que tenemos de turistas de Córdoba y Buenos aires es que estamos muy bien con respecto a precio calidad y que nuestro producto es muy bueno”. “La gente debería visitar Montaña Blanca en Malargüe porque va a consumir un chocolate totalmente orgánico que es muy difícil de encontrar hoy en día en el mercado”, expresó el gerente del negocio.

Ilustración 8: Fotografía realizada por Ezequiel Riveros

Por Ezequiel Riveros

El hombre tiene un barbijo negro, mide 1,70 mts, se encuentra sentado y está de manos cruzadas con una mirada fija en un gran living. Su casa cálida está repleta de adornos y cuadros en las paredes beige claras. Durante una mañana nublada y serena de octubre, el emprendedor cuenta con su sutil voz los inicios en el emprendimiento cuando apenas era un adolescente.

A 12 km de la ciudad de Malargüe, atravesando la colonia Pehuenche 1, se encuentra el pequeño Criadero de truchas Cuyam-Co en un paisaje único rodeado de naturaleza verde junto al Dique Blas Brisoli que se encuentra al lado de una montaña. El placer se vuelve inigualable al combinar los sentidos, el sonido del agua pura invita a los clientes a prepararse para contemplar una de las especies de truchas arcoíris más hermosas de la provincia. En las degustaciones se percibe el sabor de los productos junto a un buen vino mendocino. El ambiente es ameno, está rodeado de maravillosos álamos, remolineras, piletas y posee una arquitectura elemental decorada a base de piedras.

Ilustración 2: Fotografía realizada por Cesar Gatica

El nombre Cuyam-Co proviene del idioma mapuche y significa agua que nace de las pequeñas piedras en alusión a la vertiente que alimenta al criadero. El emprendimiento nació hace 32 años en 1989 con un proyecto del Gobierno de la provincia titulado empresa joven y financiado por el Banco de Mendoza para alumnos que estaban terminando el último año de la escuela secundaria. César Gatica, de personalidad tranquila y perseverante, decidió abordar la planificación con cuatro compañeros y dos profesores, uno de biología y otro de geología. Empezaron a criar truchas porque vieron la oportunidad favorable para el consumo de pescado fresco en Malargüe. La parte de la producción en principio no cumplió con las expectativas esperadas así que Cesar viajó a Bariloche para estudiar la Tecnicatura en Agricultura, pero al regresar a la provincia después de un tiempo desafortunadamente todos sus socios habían abandonado la iniciativa. Al estar solo y con la necesidad de diversificar el producto y dar un valor agregado, el joven emprendedor instaló un restaurante y realizó una degustación de productos que resultó exitosa. Con el tiempo agregó un coto de pesca y un camping para acondicionar el negocio al turismo en el departamento. Desde 1989 a 1991 se crearon 77 proyectos en toda la provincia, todos se diluyeron excepto Cuyam-Co truchas que es el único que está funcionando en la actualidad.

Ilustración 3: Fotografía realizada por Cesar Gatica

Diariamente Cesar ingresa al restorán durante el mediodía, se coloca un delantal blanco y se prepara para recibir amablemente a los clientes ya que también es mozo. Los hace entrar y mientras ellos esperan aprovechan para degustar pan casero, pates y pasteles. Después de 10 minutos, la trucha sale del horno y está lista para acompañarla con una guarnición de papa natural. Luego se sirve agregando un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y manteca, con una previa explicación de cómo despinarla a través del famoso corte mariposa. El sabor de la trucha es suave y satisfactorio para el paladar porque es fresca, natural y no tiene conservantes. Después viene un postre tradicional de Cuyo llamado la ambrosía que está hecho a base de huevo, leche, azúcar y limón. “Los horarios de atención son todos los días de 13 a 14:30 hs y en la noche a partir de las 20:00 hs”, explicó el Técnico en Agricultura.

Ilustración 4: Fotografía realizada por Cesar Gatica

Cuando toda la gente se retira del local en la tarde, los tres empleados del lugar, Walter, Héctor y Antonio, se dedican al mantenimiento y planificación de la producción. En las truchas el desove se hace una vez al año entre mayo y julio, en el proceso se incuban los huevos en una sala bajo techo donde se los mantiene y limpia permanentemente a diario hasta que nacen. Luego se los vuelca en las bandejas donde entran a las piletas, se empieza a darles de comer y se realiza una clasificación manual para llevarlos a un tamaño comercial de 250 gr. Al año el emprendimiento produce alrededor de 25 mil truchas artesanales, el cuello de botella de la producción en el negocio es el alimento para los pescados.

Ilustración 5: Fotografía realizada por Cesar Gatica

Entre algunas anécdotas, César cuenta que el científico estadounidense James Cronin, ganador de un premio nobel de física en 1987, visitaba el emprendimiento cuando venía a Malargüe por el proyecto Pierre Auger. Recuerda también que en 2014 un chico francés que apenas hablaba castellano visitó el restaurante junto a su familia de la alta sociedad de Francia. Después de cenar la trucha, dijeron “mañana volvemos a comer en el criadero porque es el único lugar en el que hemos comido bien en todo nuestro recorrido por Argentina”. Esto generó una satisfacción enorme en el dueño del negocio al saber que estaba realizando un producto de buena calidad. A futuro Cesar ha sido invitado a una charla del foro gastronómico de Mendoza para contar su experiencia acerca del local. “Los objetivos han sido pequeños, pero han sido satisfactorios”, finalizó con una sonrisa el gerente del local.

Por Ezequiel Riveros