#maczanka

Maczanka - Polish street food

Maczanka is a traditional dish from Lesser Poland region: slice of pork loin served on a roll and slathered in a rich gravy.

Niedawno porządkując foldery na Pinterescie odkryłam jeden z przepisami na 40. urodziny męża. Wymyśliłam wówczas, że motywem przewodnim imprezy będą rozmaite dipy, pasty, smarowidła i maczanki. To ostatnie określenie najlepiej oddaje charakter tych przystawek, bo macza się w nich krakersy, nachosy, chipsy, kawałki bagietki oraz chrupiące warzywa. 

Warto jednak nadmienić, że maczanka (inaczej pomoczka) to konkretny dodatek do blinów, zrobiony z podsmażonych kawałeczków boczku zatopionych w sosie z mąki i mleka. Placki z mąki gryczanej zanurza się - a jakże! - w tym gęstym, smakowitym sosie i zajada, oblizując palce.

Jedną z kilku podanych przeze mnie wówczas przekąsek był dip z karczochów, szpinaku oraz kilku rodzajów sera. Ta popularna w Stanach Zjednoczonych przegryzka u nas wciąż jest umiarkowanie znana, prawdopodobnie z powodu niezbyt powszechnego dostępu do karczochów. Trzeba na nie zapolować. Dobre delikatesy, sklepy z włoską lub śródziemnomorską żywnością zwykle załatwiają problem. W tym wypadku nie potrzebujemy świeżych karczochów, wystarczą te ze słoika (w zalewie, czy w oleju to sprawa drugorzędna).

Połączenie ich ze zblanszowanym szpinakiem, czosnkiem i serami daje bardzo przyjemny efekt. Wyraźny, lekko cierpki i kwaskowy smak, z echem czosnku w tle, i te słonawe, ciągnące się, aromatyczne sery... A do tego chrupiące tosty skropione klasyczną, czosnkowo-rozmarynową i papryczkową oliwą. Mrrr...

Ta przystawka znika ze stołu stołu jako pierwsza, niedawno się o tym powtórnie przekonałam. U Was też tak będzie, mogę się założyć!

Składniki:

220 g serc karczochów (z zalewy lub oleju) 200 g młodego szpinaku 2 ząbki czosnku 1/2 cebuli 200 g kremowego twarożku (typu Philadelphia) 100 g cheddara (wymieniłam na naturalny koryciński) 2/3 szklanki tartego parmezanu     100 g mozzarelli 1/4 szklanki śmietany 18%   1/4 szklanki majonezu   czarny pieprz i sól do smaku    

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 180°C. Średniej wielkości naczynie do zapiekania wysmarować olejem lub masłem. Ja obsypałam je dodatkowo bułką tartą, ale okazało się to zbędne.  

Obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, a czosnek rozgnieść płaską strona noża i maksymalnie rozdrobnić. Karczochy dobrze odsączyć z zalewy i pokroić na kawałeczki wielkości połowy kęsa.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek, wrzucić cebulę, a chwilę później czosnek i podsmażać minutę. Dołożyć szpinak, wymieszać, przykryć pokrywką i poczekać pół minuty aż zwiędnie. Zdjąć pokrywkę, wymieszać i po kolejnej pół minucie wyłączyć gaz. Gdy lekko przestygnie posiekać go (polecam do takich szybkich akcji nożyce) na wygodne do jedzenia kawałeczki.

Na wystudzoną patelnię dołożyć karczochy, śmietankowy twarożek, śmietanę, majonez, startą na dużych oczkach tarki mozzarellę i cheddar (spróbujcie korycińskiego - naprawdę daje radę!), starty na małych oczkach parmezan oraz pieprz. Dobrze wymieszać i ewentualnie dosmakować niewielką ilością soli.

Masę wyłożyć równomiernie w naczyniu naczyniu do zapiekania. Piec około 20-30 minut.

Podawać na ciepło z chipsami, tortilla, krakersami, cienkimi kromkami pieczonej bagietki.