Personne ne nous avait prévenus.
Il y a quelques années déjà son "Snack-Grill" à Olmeto dans la descente vers Propriano, avait attiré notre attention. Dans le village, mieux vaut rouler au pas, la "grand-route" n'est pas large et la tendance à vouloir tout regarder est grande.
Une vitrine engageante et une promesse de dégustation de produits corses, le projet de tenter l'aventure fut vite bouclé.
Repas de terroir. GĂ©nĂ©reux. Avec, en plus, la considĂ©ration - parfois joyeuse et connivente - dâune Ă©quipe et de son chef pour leurs clients. Le dĂ©but d'une agrĂ©able dĂ©pendance. Nous ne pouvions pas deviner.
Un dĂ©licieux rituel sâinstaura.
Toujours aller dßner chez Antoine, au moins une fois lors de chaque séjour. Saucisses, figatelli, longe et cÎtes, saisies dans un immense grill qui se donne en spectacle depuis la salle à manger et fait sur mesure par un ferronnier du village. Ou tranches et copeaux de lonzu, de saucisson, de coppa... Et bien d'autres produits. Tous sources de plaisirs impossibles à oublier et auxquels on ne peut plus renoncer.
Rapidement les poignĂ©es de mains se sont faites plus fortes et dĂ©monstratives. Elles ont fini par laisser place aux bises et aux mains pressant les Ă©paules ou tapotant les dos. Le tutoiement se mĂȘle dĂ©sormais de la partie. Les confidences se donnent un espace dans les Ă©changes.
Le limoncello et la liqueur de myrte ne sont pas étrangÚres au scellement d'une relation de qualité.
Antoine ne laisse Ă personne le soin de travailler ses porcs et de fabriquer les viandes et les charcuteries quâil sert dans son Ă©tablissement et vend dans une petite boutique, sorte de cave Ă courte distance du restaurant, sur le mĂȘme trottoir, oĂč sa mĂšre accompagne le client-visiteur afin d'Ă©clairer ses choix, de trancher le jambon, de peser et d'encaisser.
Son Ă©quipe de cuisiniers semble Ă©prouver de la fiertĂ© Ă rĂ©galer les clients et Ă les voir revenir. Ils n'en oublient pas les visages et aiment bien poser pour une photo devant le monumental barbecue. La mĂšre d'Antoine que quelques intimes appellent... âLa Mamanâ, supervise le dĂ©roulement des opĂ©rations et nâhĂ©site pas Ă orienter le service.
En salle, de jeunes personnes font un apprentissage difficile. Ils rĂ©ussissent bien ou parfois Ă©chouent. Il n'est pas donnĂ© Ă tout le monde de tenir en parfait Ă©quilibre son plateau chargĂ© et de ne pas faire lâerreur de servir le limoncello avant le cafĂ©... Gare ! Antoine et "La Maman" ont des exigences.
Olmeto, balcon surplombant Propriano sâaccroche Ă sa montagne. Antoine, sa famille et son Ă©quipe prennent soin de tous ceux qui font halte ici.
Photographie de Didier Robelus
Photographie de Didier Robelus