Balsamique français artisanal
Le Baume de Bouteville est un condiment balsamique artisanal fabriqué dans le village de Bouteville au coeur du vignoble Cognaçais en Charente.
Vieilli pendant 3, 6 et 10 ans en fûts de chêne (ayant contenu de l'eau-de-vie régionale), il est plus doux, plus léger et moins acide qu'un vinaigre. Que ce soit pour assaisoner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, son arôme aigre-doux saura sublimer vos recettes. Révélateur de goûts, le Baume de Bouteville se déguste aussi avec des huîtres et coquillages et entre dans la composition de cocktails.
Il est élaboré en octobre au moment des vendanges, à partir des grappes de raisin les plus mûres. Sa production artisanale lui confère son authenticité et sa spécificité.
La production à Bouteville est conservée de manière artisanale afin de garantir une qualité suprême des matières premières utilisées. De nombreux chefs étoilés ont choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur carte gastronomique.
L'Original 3
3 ans de vieillissement
goût: léger, notes fruitées, agrûmes
Disponible en: 20cl
Suggestion:
pour petits crustacés, salades, huîtres
La Vieille Réserve 6
6 ans de vieillissement
goût: notes fruitées, agrume, noix, châtaigne
Disponible en: 20cl
Suggestion:
magret de canard, coquilles st jacques, soupes & risottos
Le Réserve Exclusive 10
10 ans de vieillissement
goût: prune, fruits confits, noix
Disponible en: 20cl + étui
Suggestion:
Carpaccio de boeuf, homard, cocktails, desserts (fraises)
Les cinq étapes de la production
1. Travail des viticulteurs pendant l'hiver, le printemps et l'été
2. Au moment des vendanges en Septembre: chauffe du moût de
raisin en fond d'alambic (en cuivre) pendant 24 heures
3. Décantation et dépôt des lies (six mois)
4. Vieillissement en fûts de chêne ayant contenu de l'eau-de-vie, transformation
lente et contrôlée du moût concentré en condiment balsamique
Les quatre saisons et le climat atlantique de la
région sont nécessaires pour cette transformation
5. Après le vieillissement le Baume de Bouteville est assemblé par le maître de chai et mis en bouteille par notre équipe.
