#korvasieni

---

Keskisuomalainen uutisoi tiistaina, että Ruokavirasto on tiukentanut suhtautumistaan korvasieneen. Se on jo jonkin aikaa sitten tiputettu pois ruokasienten listalta. Ruokaviraston elintarvikkeiden koostumusjaoston päällikkö Sari Sippola tarkentaa, että kyse ei ole varsinaisesta kiellosta. Sippola kertoo, että aikoinaan oli käytössä kansallinen ruokasieniasetus, joka määritteli muun muassa sitä, mitä sieniä sai kaupata. Korvasieni oli mukana listalla. Asetuksesta luovuttiin vuonna 2012. Ruokavirastoa edeltänyt Evira jatkoi silti ohjeellisen suositeltavien ruokasienten listauksen ylläpitämistä. Sippolalla ei ole tarkkaa tietoa siitä, milloin korvasieni poistettiin listalta.

---

– Emme ihan neuvo luopumaan korvasienen käytöstä, mutta kehotamme noudattamaan varovaisuusajattelua eli edelleen huolehtimaan erittäin hyvästä esikäsittelystä, Sippola avaa. Varmuuden vuoksi suosituksena on, ettei useita peräkkäisiä korvasieniaterioita kannata nauttia. Korvasieniä saa edelleen myös kaupata, mutta myyntipaikalla on oltava näkyvillä varoitusmerkintä myrkyllisyydestä sekä korvasienten käsittelyohjeet. Yleinen ohje on Suomessa ollut, että korvasientä voi oikeanlaisen keittämisen ja kuivaamisen jälkeen käyttää ruoanlaitossa, vaikka korvasienet ovatkin käsittelemättöminä tappavan myrkyllisiä.

---

Ruotsissa korvasieni poistettiin ruokasienten listalta jo vuonna 1996. Suomessa se on säilyttänyt vahvan asemansa kevään herkkuruokana, mutta tilanne saattaa muuttua, arvioi Suomen Sieniseuran puheenjohtaja Janne Koskinen.

---

Mikään ei jatkossakaan estä korvasienten keräämistä ja käyttöä.

Sain äitienpäivälahjaksi korvasieniä. Hiukan kauhunsekaisin tuntein päätin valmistaa niistä kermaisen risoton. Ja tietenkin syöttää sitä koko perheelle, ettei tarvitsisi kärsiä mahdollisista myrkytysoireista yksin.. :D

Eviran ohjeen mukaan sienet tulisi puhdistaa hiekasta, jalka tulisi leikata pois ja hattu pilkkoa muutamaan kappaleeseen, jotta siellä mahdollisesti piileskelevät etanat tulevat löydetyksi.

Tämän jälkeen korvasieniä tulisi keittää 5 minuutin ajan isossa kattilassa, jossa on 3 osaa vettä ja 1 osa sieniä. Muista laittaa liesituuletin päälle ja avata ikkuna keittiöstä jo heti, kun alat käsittelemään sieniä.

Keitinaika lasketaan siitä, kun vesi alkaa kiehumaan. Tämän jälkeen sienet huuhdotaan haalealla vedellä ja keitinvesi kaadetaan pois ja vaihdetaan uuteen ja sama toistetaan. Itse keitin sienet vielä kolmannenkin kerran varmuuden vuoksi :) Huomioithan, että myös sienistä haihtuva keitinhöyry on myrkyllistä, joten älä nuuski keitostasi!

Kermainen korvasienirisotto

2 dl esikäsiteltyjä korvasieniä(ohje yllä) voita ja öljyä paistamiseen suolaa mustapippuria

Pilko korvasienet ja paista kunnes sienten pinta rapeutuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita sienet sivuun odottamaan risottoa.

oliiviöljyä 2 salottisipulia 2 valkosipulin kynttä 3 dl Carnoli risottoriisiä 7-8 dl kasvislientä 2 dl kermaa suolaa mustapippuria puolikkaan sitruunan mehu 1 dl parmesanjuustoa raaastettuna Pilko sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota vielä hetki. Lisää joukkoon muutama kauhallinen nestettä ja anna keittyä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisää kasvislientä kun edellinen on imeytynyt. Jatka näin, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisin joukkoon (aikaa menee n. 20 min.).

Lisää joukkoon kerma, mausteet ja puolikkaan sitruunan mehu. Hauduta hetki ja maista. Risottoriisissä tulee olla hieman purutuntumaa, eli riisi saa jäädä al denteksi. Jos keität riisejä liian pitkään, tulee risotosta helposti riiisipuuromaista. 

Lisää jokoon parmesanraaste ja sienet. Tarjoile heti. 

Viiniksi risotolle sopii erittäin hyvin hapokas Grüner Veltliner Meinklang.