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ジュンサイ
じゅんさいは、スイレン科オニバス属の多年生の水生植物であるオニジュンサイ（鬼蓴菜）の地下茎の一部が肥大化したものです。食用のじゅんさいは、主にこの地下茎の部分を食用とします。主に日本や中国、韓国などの東アジア地域で食用とされています。日本においては、秋田県の三種町や山形県の鶴岡市などが主な産地として知られています。特徴は、その独特の食感にあります。じゅんさいの地下茎はぬめりを持っており、このぬめりが口の中でとろけるような食感を生み出します。味自体にはそれほどクセがなく、あっさりとしています。
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