Jul 15, 2022
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I recreated Michelin starred Chef Jean Georges' confit egg and caviar toast and it is delicioussssss . . #foodstagram #foodie #foodlover #foodpics #foodphotography #caviar #jeangeorges #confit #eggs https://www.instagram.com/p/CZQP8zIv8oJ/?utm_medium=tumblr
Snuffbox by Jean Georges, European Sculpture and Decorative Arts
Medium: Gold
Bequest of Catherine D. Wentworth, 1948 Metropolitan Museum of Art, New York, NY
http://www.metmuseum.org/art/collection/search/200392
近身肉搏 /
七天。九到十小時。307位客人。 「How do you feel about hot line?」主廚笑著發問。 「So far so good.」我回話，一邊手也沒停地切著菜，額頭的汗被出菜口的加熱燈管給逼了出來。 痛會過去，美會留下，雖然老派，卻也真切實際。打從進公司第一天起，直到今日將近150天的日子，初步讓我理解了一件事，痛，它不會真的過去，而是以另一種型態，與你共生共存，直到哪天感覺痲痹，就代表一切終於到了美會留下的階段，只不過大多數人，在大多數時候，還沒走到那裡，就先掉頭放棄了。 而我現在正處於，天堂路上，千瘡百孔，爬著也要往前的狀態。 舉著偌大的全盤烤盤，上頭放滿了十幾二十個保鮮容器，裝著各式各樣切好的蔬菜、醬料和時而多達六七種的香草，快步通過前往餐廳一樓廚房、狹小陡峭的樓梯通道，為出餐做最後準備。走上這個樓梯時我常在想，二頭肌和小腿肚，應該就是從這裡來的。在如此高壓步調快速的餐廳裡，每一餐要應付一兩百位客人，事情瑣碎繁多，因此為求生存，肉體的碰撞是在所難免。腰酸背痛腿僵直，不知從何獲得的大小瘀傷、擦傷和燙傷，甚至是腳掌的腳踝和關節處，都因為不停地和鞋子磨擦，而有著明顯的瘀痕，至今從未消失過，成了另類的胎記，記錄著我在這個廚房裡，存在的痕跡。 冷台調進爐台的第一週，是一個嶄新的開始。頭三天跟著老鳥同事受訓，我竟然奇蹟似地，下班後一點也不覺得累，反常地精神奕奕，更是認真地將食譜帶回家詳讀背誦。接著獨當一面撐起一個station，負責炒台、炸鍋和蒸烤箱的料理，準備工作依舊是落落長，所接觸到的料理手法和食譜，則是多處讓人感到新鮮有趣。 從人氣招牌菜－爐烤白花椰菜佐薑黃芝麻醬汁與開心果，到慢烤胡蘿蔔佐石磨堅果種子醬、辣椒與魚子檸檬，以及早午餐限定每日現蒸嫩豆腐佐市場時蔬、哈里薩辣醬與椰子優格，熱熱鬧鬧的hot line隨著人潮升溫，菜也越是燒得火熱；是說一個禮拜也才七天，而這週我已連續在這個新位置燃燒了七天，一天九到十小時，中間還卡了一天快破單次人潮紀錄的超忙早午餐，307位客人，你說這不是硬仗是什麼。 俗話說得好，熟能生巧，美會不會留下尚且還不知道，只知道能做的是把握每一次的出餐，練習再練習，試著做到盡善盡美，看看老天會不會眷顧，讓這痛早點昇華，意志力與體力成長茁壯，戰勝每一天的挑戰。 photo credit: abcV
Beautiful memories with friends from around the world 🔲⬛️⬜️ 🥂🍾#publicarts #publichotelnyc #publichotel #ianshrager #jeangeorges #winter #downtown #newyork #manhattan #goodvibes #architecture #hotels #champagne #french #moetchandon #tuleste #design #designer #model #jewlery #influencer #love #beauty #blacksndwhite #creative #publicarts #lowereastside #nyc #goodvibes #winter #holidayseason #fall2017 #tuleste #barbaragodfreycass (at Public Hotels)
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Casual Fridays 🍽 • • • • • • #westvillage #restaurant #perrystreet #downtown #nyc #manhattan #casualfriday #interior #inspo #thislight #jeangeorges @RepostIt_app
小機器大無限 / 「Maquinita!」我終於知道，別人是怎麼形容在工作中的我。 中場休息，匆忙在員工食堂用餐後的空檔，幾個中南美洲裔的工作人員談笑間聊到我，說我是little machine，每天忙進忙出，好像都沒停過。我當下有點害羞，雖然我與他們因為負責不同餐廳，並不熟識，但聽到他人對自己的評語和印象時，還是不免感到驚訝。 原來已經進公司三個月了，想想真不可思議，特別是今天，發生了一件事情，讓我更深刻地覺得，自己真的在無形中，成長許多。 又是早午餐的週末，如果你問每個在餐廳工作的人，最不討喜的班是什麼時段，應該蠻多人都會告訴你：the brunch sucks! 沒錯，坐下來吃早午餐令人愉悅，但排到早午餐的班不是，而且常常令人抓狂。
sunny, partly cloudy 紐約廚房生存日記
/ 和所有職場工作一樣，與人相關的環節，通常都是最困難的。 第二週上班，完全驗證了我同事Anthony的預言，不！或許不是預言，根本就是廚房的金科玉律、生存法則－夥伴很重要，是「非常重要」。他是特別針對我待的GM (garde manger的縮寫，意指冷台廚師)說的，因為這個位置在這個廚房裡，一直以來都是兩人組的編制。
焦慮讓淚水傾注。適應同事來自世界各地的口音、想辦法知道連google大神都很難查到的專業廚房次文化用語(為此我還買了安東尼波登的《廚房機密檔案》原文版來做功課)、老鳥與新人之間的弔詭情愫(就是你不能表現出想做得比對方好、怕侵犯到別人的秩序)、習慣各個sous chef的行事風範，還有永遠長得像條臭襪子般的待辦清單。我像熱鍋上的螞蟻，焦急疼痛，找不到出口。 「痛是什麼？我早就感覺不到了。」來自巴西的熱情女廚師Monique在午休空檔，神情自若地談論對於廚房受傷之事的痲痹。這我完全可以理解，當你正在火線上出餐，服務上百位客人時，身旁就算有蟒蛇咬了你一口，大概都可以毫不在乎繼續擺盤送餐(該死的，我被咬了，快出餐呀，搞什麼！)腎上腺素高漲加上身為廚師的傲人意志，真的不在意，那渺小的刀傷燙傷，和人情事非雞毛蒜皮的內心傷。