#japonsky

V Kjótu se ve svatyni Kitano tenmangú tradičně 25. února pořáda Slavnost kvetoucích slivoní, neboli 梅花際 (baikasai). Slavnost Baikasai je také jedinečnou příležitostí, jak zahlédnout opravdové kjótské gejši (neboli geiko, jak se říká v Kjótu) a učednice maiko.

Kuřecí karaage (鶏の唐揚げ、とりのからあげ) si v Japonsku můžete dát v hospodě k pivu nebo třeba koupit jako balené jídlo v supermarketu či večerce. A karaage taky patří mezi ta japonská jídla, která je možné připravit i v našich českých domácích podmínkách.

Následující recept pochází z japonské kuchařky pro začátečníky, kterou jsem před lety dostala od kamaráda, a je doplněn o další variace (jsou označené hvězdičkou).

Ingredience:

kuřecí stehenní řízky (bez kosti) …… 400g

sójová omáčka…… 2 polévkové lžíce

cukr…… 2 polévkové lžíce

najemno nastrouhaný čerstvý zázvor …… 1 polévková lžíce

*sake/mirin …… 1 polévková lžíce

*prolisovaný/strouhaný česnek…… 1 stroužek

*vejce……1 kus

hladká mouka…… ½ hrnku

bramborový škrob…… ½ hrnku

sůl a pepř

olej na smažení…… dle potřeby a velikosti pánve/hrnce

Nejprve si kuřecí maso nakrájíme na zhruba stejně velké kostky jednohubkové velikosti (zde je důležité nenechat si v nestřeženém okamžiku maso ukrást kočkou!). Pak maso v míse smícháme se sójovou omáčkou, zázvorem a cukrem (česnekem a sake/mirinem)*, necháme asi 30 minut marinovat.

*Moje japonská kuchařka pro zjemnění chuti používá nejdostupnější cukr. Jiné recepty používají japonské rýžové víno (sake). Nežli sake, je v našich supermarketech snažší koupit mirin, který je ale oproti sake ještě sladší. A česnekem se nedá nic zkazit!

V kuchařce je použito do marinády vajíčko, ale ve většině variací tohoto receptu vejce není a funguje to i bez něj.

V misce si smícháme mouku a škrob, dochutíme solí a pepřem. Pak si v pánvi (nebo v hrnci se silnjším dnem) rozehřejeme na středním plameni olej na smažení (měla by ho být vrstva dost velká, aby se kousky daly fritovat). Ve směsi vzniklé z mouky a škrobu postupně obalujeme kousky kuřete a následně umísťujeme do pánve a smažíme. V Asii se k manipulaci při obalování a smažení používají dlouhé hůlky.

Kousky kuřete smažíme zhruba za 160 °C teploty postupně (ne všechny naráz!) a zhruba po 3 minutách je vyndáváme (musí být zvenku jemně zlaté a uvnitř propečené). Poté zvýšíme teplotu na asi 180 °C a postupně tam už jednou osmažené kousky zase vrátíme a ještě jednou je smažíme asi 1 minutu. Takto dvojitě smažíme proto, abychom docílili krásně křupavé kůrky. Odkládáme na papírovou utěrku.

 梅 = slivoň