#handriven

Vi har skolats i den ädla konsten kall kyckling sichuan style. Ett otippat men kritiskt moment är att kycklingköttet efter kokning inte ska skäras i bitar utan medelst hand rivas sönder i små munsbitar. Tydligen gör de naturliga snitt-, förlåt, rivytorna längs fibrerna underverk för smaken. Obs, kycklingen på bilden har inget med inlägget att göra. Det är förvisso en kall kyckling sichuan style från Chuan Ban, favorit i kategorin sichuanrestauranger, men uppenbarligen inte handriven.