Idag fyller min fina pappa år och han skulle ha kommit till Stockholm, men det blev tyvärr inte så. Om han hade kommit hade jag bjudit honom på födelsedagsfika! Jag har nämligen smidigt planer på en paj som jag varit sugen på att göra. Det är en variant på min citron-och vinbärspaj som jag gjorde för ett tag sedan (receptet på den hittar du här: http://carinafogde.se/post/57453469699/citron-vinbarspaj-med-italiensk-marang).

Jag var så inställd på att baka den här godingen så jag gjorde det ändå. Pappa, den här var till dig egentligen!

Seg kexbotten med choklad möter fyllning av krämig citron och hallonrippel. Allt samlat under ett täcke av italiensk maräng. Detta är en sötsak helt i min smak. Sött, syrligt och syndigt gott.

Citron-& hallonpaj med chokladbotten och italiensk maräng

Botten:

200 gr chokladcookies, typ Maryland cookies double chocolate

50 gr smält smör

Mixa kakorna till smulor och blanda med det smälta smöret. Tryck ut kexsmulorna i en pajform. Förgrädda bottnen i 175 grader i ca 10 min.

Fyllning:

1 paket frysta hallon

3 msk strösocker

1 tsk vaniljpasta/1 vaniljstång/2 tsk vaniljsocker

3-4 äggulor

1 burk kondenserad mjölk

skal och saft av en halv citron

Koka upp hallon, socker och vanilj i en kastrull och låt puttra ett par minuter. Sila av kärnorna och låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda äggula (spara vitorna till marängen!), kondenserad mjölk och citron i en bunke och låt stå och dra en stund. Sila sedan av den och släng citronskalen.

Häll citronsmeten i den förgräddade pajbottnen. Ringla över hallonsåsen.

Grädda pajen i ca 20 min. Om pajen fortfarande känns lös kan du låta den stå en stund till alt. stäng av värmen och låta pajen stå på eftervärmen en stund.

Låt svalna.

Marängen:

60 gr äggvita

100 gr strösocker

25 gr vatten

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Här behöver du en termometer, och sockerlagen ska uppnå 120 grader. När socker lagen börjar närma sig 120 grader börjar du vispa äggvitan till ett hårt skum.

När sockerlagen är klar, häll den i äggvitan under omrörning.

Vispa på medelhög fart tills marängen har svalnat.