#granoverna

PORCOBRADO: MIGLIOR PANINO D’EUROPA ALL’EUROPEAN STREET FOOD AWARDS 2022

«Come nel 2017 vinciamo di nuovo l’European Street Food Awards come miglior panino d’Europa. Questa vittoria è dedicata a tutti voi che ci seguite e che ci sostenete. Bello difendere i colori nazionali in una competizione così qualificata». Questo l’annuncio sui social di Porcobrado, vittorioso nella finale europea dell’European Street Food Awards svoltosi a Monaco di Baviera lo scorso ottobre.

Ma cosa c’è dietro a questo panino? Tutto il mondo di Porcobrado: «La carne viene prodotta esclusivamente nella nostra fattoria di Cortona fra le più belle colline toscane. Alleviamo sia maiali da cui ricaviamo carne di Cinta Senese DOP, sia capi di Grigio della Valdichiana e altre razze pregiate, liberi di respirare aria pura, liberi di dormire sotto le stelle, liberi di correre, liberi di rotolarsi nel fango e grufolare tutto il giorno. Oltre al pascolo, i nostri maiali si nutrono di prodotti a km 0, soprattutto orzo e favino (non usiamo mais e soia come negli allevamenti industriali). La carne che ne deriva è di altissima qualità in quanto i nostri maiali crescono molto lentamente seguendo ritmi naturali ed il grasso che accumulano è ricco di acidi grassi insaturi quindi più buono e più sano». Il pane viene ottenuto con la farina di grano Verna (antico grano tenero aretino a basso contenuto, macinato rigorosamente a pietra) e una miscela di farine 100% toscane, impastate con lievito madre. «Grazie alla farina di grani antichi e alla lenta lievitazione, il nostro pane, oltre ad avere un’originale fragranza, è anche molto digeribile. Le salse sono prodotte nel nostro laboratorio seguendo ricette esclusive, con prodotti locali, freschi e senza l’uso di alcun conservante». Porcobrado opera su tre livelli: il food truck (“che ha girato mezza Europa”), gli store fisici a Milano, Firenze, Roma e Baden Baden (Germania) e, non ultimo, la vendita digitale. Bello il loro motto: #followthepork