#gr16

Tras la lectura del documento abajo adjuntado, se entiende la importancia de la limpieza y orden en un matadero para garantizar la sanidad en el mismo y de los productos elaborados, así como para mejorar la calidad de la carne, pero todo esto disminuyendo el coste de producción.

Es importante, previo al replanteo de cómo va a ser el matadero, la estructura, salas que va a tener, materiales que se emplearán, etc., saber el proceso que ha de llevarse a cabo desde que el animal llega al recinto hasta su venta. Actualmente, el recinto sobre el que vamos a trabajar está provisto de una zona de pasto para el ganado y dos bloques aparentemente, por lo que uno de ellos, el más amplio va a ser destinado para la matanza de los animales y el segundo, ya que colinda con él y lo adecuado es que lo haga; para la refrigeración de estos. A unos 50 metros del recinto, encontramos un edificio en ruinas, de cuyo interior adjunto fotos, y que puede ser un buen lugar para la clasificación y posterior venta al público de los productos obtenidos.

Tras haberme informado, una de las mejores opciones para la construcción de mataderos es el concreto reforzado; el hormigón armado que cuenta con mallas de acero en la masa. También es muy popular en esta industria la construcción con fábrica de ladrillo. Ambos tienen una desventaja común, el traslado de los materiales, ya que solo se accede a la zona en tren o a través de caminos adaptados para vehículos rodados, aunque el lugar está alejado de los pueblos más cercanos. Una opción viable y práctica, popular en los últimos años es la construcción a base de bloque prefabricados. La idea principal es trabajar sobre los muros ya construidos, así evitaríamos el coste de transporte y de construcción.

Los mataderos desempeñan un papel crucial en la cadena de producción de carne. Aquí, la labor del ganadero culmina y comienza la etapa de procesamiento para que el producto llegue al consumidor. Algunas de las características fundamentales de un matadero son:

Bienestar animal: Los animales son examinados por un veterinario a su llegada para determinar su estado de salud y bienestar. Los enfermos o incapaces de moverse no deben ser sacrificados para consumo humano. Los encargados de bienestar animal supervisan el trato cuidadoso de los animales durante todo el proceso.

Medidas de descarga y aturdimiento: Se toman medidas para evitar que los animales experimenten estrés. Por ejemplo, al ganado porcino se le lleva a un establo donde puedan relajarse antes de la descarga. El cumplimiento de normativas europeas garantiza que el sacrificio se realice con el menor estrés y sufrimiento posible.

Plantas autorizadas: Solo se puede sacrificar a los animales en lugares autorizados. Los mataderos deben cumplir requisitos de diseño en alojamiento, transporte, seguridad alimentaria, higiene, medio ambiente, bienestar animal y manejo de residuos.

Nosotras, el grupo 16, hemos modificado tanto las ubicaciones de nuestros edificios como estos mismos.

En primer lugar, el gran espacio que se encuentra rodeado de camino (el señalado de color blanco), será dedicado a la plantación de vid, la actividad principal en nuestro proyecto. Para trabajarla, hemos redistribuido el taller, como se aprecia en la imagen inferior izquierda. La planta superior sería la fábrica de vino, en la que incluimos toda la maquinaria necesaria para ello. La baja, el mercado de productos producidos en la finca. La parte exterior, es inspiración de un proyecto colombiano. Dado que el gran terreno será para la plantación de uva, hemos decidido que ese espacio se destine para la plantación de otros cultivos, a modo de huerto.