Nov 1, 2018
きつねラーメン。 「きつねうどん」ではなくて「きつねラーメン」。 油揚げをラーメンスープ+カエシ+オイスターソース+砂糖で煮る。 麺は、加水率50%の中華麺。カンスイ使用。中華麺は、手打ちでちっとも延びないので、久しぶりに小野式製麺機使った。麺の幅は1cm。 スープは、この前の鶏+あごだしスープの残り。カエシも前のやつ。 縮れ麺とストレート麺の2種類試した。 思ってたより全然きつねうどんっぽかった。 それにしても美味かったなあ。もっと食べたいけど、スープが尽きた。 #ラーメン #きつね #きつねうどん ではない #讃岐うどん 用中力粉使用 #自家製麺 #自家製ラーメン #小野式製麺機 #経堂 #ramen #fox #noodles #noodlesoup #foxnoodle #friedtofu #kituneudon #homemadepasta #homecooking #homemadenoodles #chickenbroth #kyodo #setagaya #tokyo #japan #japanesefood #麺スタグラム (Setagaya-Ku) https://www.instagram.com/p/BpoagLggt35/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ro57ku59ap45
