#formtorte

Wir haben wieder eine Formtorte gebacken. Der Anlass war die Baby Shower Party, die meine Arbeitskollegin für ihre Freundin geplant hat.

Sie hatte mich gefragt, ob wir List hätten, für sie eine entsprechende Torte zu backen.

Hier oben ist das Ergebnis. Gefällt die euch?

Nachdem wir unsere erste Formtorte erfolgreich gebacken haben, posten wir nun auch, wie wir sie hinbekommen haben. Hier also unser Rezept:

Die Böden und die Ganache unbedingt am Tag, bevor die Torte eingeschlagen werden soll, vorbereiten!

Zutaten:

Böden:

340 g Butter750 g Zucker 8 große Eiweiß 2 große Eier 650 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 2 TL Salz 475 ml Milch 4 TL Vanilleextrakt

Die Butter schaumig schlagen und mit dem Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Nach und nach je 1 Eiweiss unterrühren und anschließen je 1 ganzes Ei.

Das Mehl mit dem Salz und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren, sowie separat die Milch mit dem Vanilleextrakt mischen.

Nun 1/3 der Mehlmischung unter die Buttermasse und danach die Hälfte der Milch unterrühren. Mit wieder 1/3 des Mehls und der 2. Hälfte der Milch fortfahren und mit dem Rest des Mehls enden, bis ein immer noch cremiger Teig entstanden ist.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine dünne Schicht des Teigs aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca 15-20 Min. backen. Solange, bis der Boden gar, evtl. an den Ecken leicht bräunlich ist. Nach und nach jeden Boden backen und über Nacht auskühlen lassen.

Ganache:

1,2 kg schwarze Kuvertüre 800 ml Sahne

Für die Ganache die Kuvertüre hacken und währenddessen die Sahne zum Kochen bringen. Sobald sie aufgekocht ist, die heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre in einer Schüssel geben und gut verrühren. !Nicht mit einem Elektromixer! Hierbei entstehen zu viele Luftblasen in der Ganache. Entweder vorsichtig mit einem Schneebesen oder mit einem großen Kochlöffel rühren. Über Nacht stehen lassen (nicht im Kühlschrank).

  Unterboden:

75 g Zucker 150 g Butter 225 g Mehl

  Die Zutaten zu einem festen Mürbeteig gut durchkneten, mit etwas Mehl auf einer glatten Fläche auf die gewünschte Größe ausrollen und am Besten schon in der Form backen, die die Formtorte haben soll, da der Mürbeteig nach dem Backen eher schwer zu schneiden ist, ohne, dass er bricht.

Hierfür eine Narrenkappen-Schablone aus Papier oder Pappe entwerfen und ausschneiden.

Tränke für Böden:

2 Teile Zucker 1 Teil Wasser 1 Teil Alkohol (Cognac, Calvados, Kirschwasser, ... nach Geschmack)

  2 Teile Zucker mit 1 Teil Wasser auf 110°C erhitzen und den Zucker sich auflösen lassen. Vom Herd genommen mit 1 Teil des gewünschten Alkohols vermischen. Die mit der Schablone in Form gebrachten Böden (bis auf den obersten und unteren Mürbeteigboden) damit einpinseln.

  Böden mit Ganache bestreichen

Den Mürbeboden auf eine Platte legen, auf der die Torte auch am Ende transportiert werden kann (Glasplatte, Aluplatte, etc.) und mit der nocheinmal verrührten Ganache bestreichen. Nun nach und nach, die in Form geschnittenen und getränkten Böden auf die glattgestrichene Ganache andrücken und diese wiederum bestreichen. Darauf achten, dass die Ganache wirklich glatt und ohne Luftblasen gestrichen wird. Zum Schluss mit der restlichen Ganache die Seiten der Torte und die Tortenoberfläche einstreichen und glätten. 

  Einschlag:

500 g schwarzer Rollfondant 250 g weißer Rollfondant Speisefarben-Paste rot Speisefarbe gold/schwarz

  Soviel vom weißen Rollfondant rot einfärben, dass genügend von beiden Farben für die Deko der Kappe übrig ist.

  Den schwarzen Rollfondant mit etwas Puderzucker auf einer glatten Fläche so groß ausrollen, dass er an allen Seiten weit genug über die Torte hinausreicht, um die Fondant fest an die Form der Torte anzupassen. Hierzu kann man „Glätter“ aus dem Fachhandel oder einfach die Hände benutzen.

Je glatter vorher die Ganache gestrichen wurde, um so einfacher lässt sich der Einschlag festdrücken.

  Mit dem weißen und roten Fondant entsprechend die Kappe und evtl. das Wappen formen und mit einwenig Wasser befeuchtet auf dem jeweils unteren Fondant-Einschlag festkleben. Mit der goldenen und schwarzen Speisefarbe die Konturen des Wappens mit einem Pinsel hervorheben.

Eventuelle Schrift kann manuell ausgeschnitten oder mit Ausstechbuchstaben mit etwas Wasser befeuchtet, befestigt werden 

Die Torte kann so eingeschlagen mehrere Tage kühl aber NICHT IM KÜHLSCHRANK (der lässt die Torte schwitzen), gelagert werden.

Alternativ zum Rollfondant kann auch Marzipan benutzt werden, der genauso verarbeitet wird. Allerdings lässt sich Marzipan nicht so richtig weiß färben, während Fondant als Grundprodukt weiß ist.

Viel Spaß beim ausprobieren, lasst eurer Kreativität freien Lauf. Wir freuen uns über Fotos eurer leckeren Kunstwerke!