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Anche lo Zuccotto ha origini fiorentine. La leggenda vuole che sia stato proprio Bernardo Buontalenti a realizzarlo in onore di Caterina dei Medici e per questo motivo venne chiamato “Elmo di Caterina”. Sembra infatti che i primi semifreddi venissero preparati all’interno di un elmo militare detto “zuccotto”, comunemente in uso presso l’esercito fiorentino. Ecco spiegati la particolare forma a cupola e il nome che gli è stato in seguito attribuito. In origine l’interno era bianco, formato prevalentemente da ricotta, scorze di agrumi e granella di fave di cacao, mentre la parte esterna era rossa, imbevuta di alchermes. La versione attuale con i nuovi ingredienti è stata introdotta solo nei recenti anni trenta. (da “Adagi allegri andanti” di Franco Ciarleglio, Sarnus Editore)

Cosimo Ruggeri era un pollivendolo e cuoco a tempo perso vissuto nella Firenze del 1500. Partecipò a una gara indetta dalla Corte dei Medici insieme ai migliori cuochi della Toscana sul tema “il piatto più singolare che si sia mai visto”. Presentò il suo “dolcetto gelato” al fiordilatte, una specie di sorbetto più cremoso e dal gusto piuttosto deciso. Sbaragliò i concorrenti e la sua ricetta diventò famosa e richiestissima in tutta la Toscana al punto che Caterina dei Medici lo volle con sé alla Corte di Francia come “mastro pasticcere”. Poco tempo dopo Bernardo Buontalenti, famoso architetto e pittore fiorentino, grande appassionato di cucina, presentò la sua rinomata serie di “dolci ghiacciati”, frutto di sue elaborazioni personali a base di zabaione e frutta, che in seguito avrebbero dato origine alla famosa “crema fiorentina”. (da Adagi allegri andanti di Franco Ciarleglio, Sarnus Editore)