#espesantes

Aroma natural de humo en polvo, ahumado y potente. Un aroma natural de humo de madera que se puede utilizar en cualquier experiencia culinaria. Muy interesante para ser usado en chocolates y postres.

HUMO EN POLVO

Ultima parte dedicada a los aditivos. Han sido 69 entregas (contando esta) metiendonos en las cosas que meten los fabricantes de alimentos a los alimentos y el posible riesgo que corremos. Antes de empezar la ultima parte, un recordatorio de los ultimos vistos:

Aditivos E-1000 - E-1200

Aditivos E-1201 - E-1402

Aditivos E-1403 - E-1411

Aditivos E-1412 - E-1422

Aditivos E-1423 - E-1443

Aditivos E-1450 - E-1503

Aditivos E-1504 - E-1517

Y por fin llegamos a los ultimos 5 aditivos, habra algun aditivo que otro que me habre saltado, ya sea por falta de informacion o porque sea reciente y no lo he encontrado.

E-1518 TRIACETATO DE GLICERILO

También se le conoce como triacetina. Es el triéster de glicerol y ácido acético. Se utiliza en la industria alimentaria como disolvente para los aromas, y se usa como humectante en productos farmacéuticos. También se utiliza como plastificante y un disolvente.

Se emplea en mantequilla, productos farmacéuticos, cosméticos y filtros de cigarrillos.

No se conoce los efectos negativos cuando se usa en alimentos.

E-1519 ALCOHOL BENCILICO => PROHIBIDO EN LA UE

Compuesto orgánico que es producido por la hidrólisis del cloruro de bencilo utilizando hidróxido de sodio. Se utiliza como disolvente en los alimentos debido a su baja polaridad, baja toxicidad, y baja presión de vapor.

Se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos.

No se conocen sus efectos negativos.

E-1520 PROPILENGLICOL

Compuesto orgánico que es comercialmente producido por la hidratación del óxido de propileno, pero también se pueden derivar a partir de glicerol. Se utiliza como un estabilizador, humectante, disolvente para colores y aromas alimentarios, tiene propiedades anti-microbianas que inhiben el crecimiento de hongos y bacterias, y como un portador (para los colores, emulsionantes, antioxidantes y enzimas).

Se utiliza en la margarina, productos horneados, pollo, condimentos, bebidas alcohólicas, vinos, productos congelados, productos lácteos congelados, confitería, chocolates, coco endulzado, chicles, los alimentos preparados y las verduras, los productos de frutos secos, incluyendo bases de edulcorantes artificiales.

En animales de laboratorio, administrado de forma oral, provocó daños graves en el sistema nervioso. Además ha provocado problemas hepatológicos en perros y gatos. De hecho, su uso para alimentos para estos animales, está prohibido.

E-1521 POLIETILENGLICOL

Compuesto orgánico que es producido por la hidratación del óxido de propileno. Se utiliza como disolvente de los colorantes alimentarios y sabores, como aditivo alimentario humectante, como un agente de enfriamiento de la cerveza y el vino, y como un emulsionante en amargos de naranja.

Se utiliza en los chicles, los complementos alimenticios, la superficie de la fruta fresca, edulcorantes de mesa y bebidas a base de agua aromatizadas incluidas las bebidas deportivas, las energéticas y las electrolíticas.

No se conoce los efectos negativos cuando se usa en alimentos.

E-1525 HIDROXIETILCELULOSA

Polisacárido que se prepara a partir de celulosa que ha sido tratada con óxido de etileno alcalino, y cloruro de etilo. Se utiliza como un emulsionante, estabilizador y espesante en los alimentos.

Se utiliza en el envasado de alimentos, películas comestibles, y recubrimientos.

No se conoce los efectos negativos cuando se usa en alimentos.

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Y con esto se acaban los aditivos y querria terminar como empece poniendo las fuentes de donde encontraba todas estas cosas. Informacion sacada de:

Wikipedia

Food info (tanto en la version española como la inglesa)

Foodditive (sobre todo para los almidones)

Aditivos alimentarios

Nutricion y recetas (sobre todo las primeras partes)

Los aditivos en la alimentacion de los españoles

Food additives in Europe

Ultimo viernes dedicado a los aditivos, hoy se terminan los almidones modificados y empiezan los ultimos aditivos. Pero antes un resumen de lo visto los ultimos dias:

Aditivos E-1000 - E-1200

Aditivos E-1201 - E-1402

Aditivos E-1403 - E-1411

Aditivos E-1412 - E-1422

Aditivos E-1423 - E-1443

Y aqui estan los aditivos de hoy:

E-1450 OCTENIL SUCCINATO SODICO DE ALMIDON

Se prepara tratando el almidón con anhídrido octenil succínico (ácido succínico y octanol). Se usa principalmente como espesante y emulsionante en productos que contienen aceite en agua, y es fácilmente soluble en líquidos fríos.

Se emplea en bebidas, yogures, quesos, conservas, frutas congeladas, pasteles, mermeladas, salsa de relleno, la comida espesa, conservas vegetales, pescados y carnes, aderezos para ensaladas, salsas y productos de confitería.

Puede provocar hiperactividad.

E-1451 ALMIDON OXIDADO ACETILADO

Se prepara por tratamiento de almidón con hipoclorito de sodio y anhídrido acético. Se utiliza como espesante, estabilizador, emulsionante, aglutinante y en muchos productos para aumentar la vida útil, resistencia de gel, la claridad, y para mejorar el sabor.

Se utiliza especialmente en productos de confitería muy suave y gomosa.

Puede provocar diarrea y problemas digestivos en niños; además en experimentos en animales de laboratorio, arrastraban restos calcáreos a los riñones y la pelvis. Se desconoce si también tiene el mismo efecto en humanos.

E-1501 HIDROCARBONOS BENCILADOS => PROHIBIDO EN LA UE

Compuestos naturales, que constituyen parte del sabor y la fragancia de muchas especies de plantas. Son producidos comercialmente por síntesis química. Se emplean como aromas y fragancias.

Se utiliza en muchos productos; estos compuestos también se utilizan en productos cosméticos y farmacéuticos.

Puede provocar problemas en la piel cuando es usado en cosmética.

E-1502 1,3 – BUTANODIOL => PROHIBIDO EN LA UE

Es comercialmente producido por síntesis química. Se emplea como disolvente para sabores. También se emplea como agente hipoglucémico.

Se emplea en los productos de tabaco.

No se conocen sus efectos cuando se emplea en alimentos.

E-1503 ACEITE DE RICINO => PROHIBIDO EN LA UE

Aceite de triglicérido natural que se obtiene de las semillas de la planta de ricino, Ricinus communis por un proceso llamado expresión frío. Se utiliza como saborizante, y como inhibidor de mohos en alimentos.

Se utiliza en la goma de mascar, productos de cacao y de chocolate, confitería y complementos alimenticios.

Como efecto secundario, se inhibe la asimilación de sodio y agua, además de las vitaminas lipofílicas del intestino. En dosis elevadas se pueden producir náuseas, vómitos, cólicos y diarrea aguda.

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Nuevo miercoles y aqui estamos trayendo los ultimos aditivos (creo que la proxima seran las ultimas entregas). Primero empezamos recordando los aditivos vistos los ultimos dias

Aditivos E-1000 - E-1200

Aditivos E-1201 - E-1402

Aditivos E-1403 - E-1411

Aditivos E-1412 - E-1422

Estos son los aditivos de hoy (seguimos con los almidones modificados):

E-1423 GLICEROL DE DIALMIDON ACETILADO => PROHIBIDO EN LA UE

Se prepara por tratamiento del almidón con anhídrido acético y glicerol para mejorar la estabilidad a altas temperaturas y tras el enfriamiento. Se utiliza como espesante, estabilizador, emulsionante y aglutinante.

Se utiliza principalmente en pasteles congelados, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), los revestimientos de sabores y salsas, cereales de desayuno, pasteles de crema, polvos, mayonesas, aderezos para ensalada y las alimentación infantil.

Puede provocar hiperactividad.

E-1440 HIDROXIPROPIL ALMIDON

Se prepara por tratamiento del almidón con óxido de propileno. El almidón resultante es estable frente al calor, ácidos, álcalis, y las enzimas que degradan el almidón. Se utiliza como espesante, estabilizador y emulsionante.

Se utiliza principalmente en alimentos congelados, helados, tartas congeladas, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), aderezos y salsas aromatizadas, mayonesas, snacks y barras de muesli, y salsas.

Puede provocar hiperactividad.

E-1441 GLICERINA DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO => PROHIBIDO EN LA UE

Se prepara por tratamiento del almidón con óxido de propileno, epiclorhidrina y glicerol. El almidón resultante es más estable frente al calor, ácidos, álcalis, enzimas que degradan el almidón, y estable después de enfriar. Se utiliza como espesante, estabilizador y emulsionante.

Se utiliza principalmente en alimentos congelados, helados, tartas congeladas, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), aderezos y salsas aromatizadas, mayonesas, snacks y barras de muesli, y salsas.

Puede provocar hiperactividad y diarrea.

E-1442 FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO

Se prepara por tratamiento del almidón con óxido de propileno y ácido fosfórico (o el oxicloruro de fósforo). El almidón resultante es estable frente al calor, ácidos, álcalis, y las enzimas que degradan el almidón. Se utiliza como un espesante, estabilizador, emulsionante.

Se utiliza principalmente en alimentos congelados, helados, tartas congeladas, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), aderezos y salsas aromatizadas, mayonesas, snacks y barras de muesli, atunes y salsas.

Puede provocar hiperactividad.

E-1443 GLICEROL DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADO => PROHIBIDO EN LA UE

Se prepara por tratamiento del almidón con óxido de propileno, epiclorhidrina y glicerol. El almidón resultante es más estable frente al calor, ácidos, álcalis, enzimas que degradan el almidón, y estable después de enfriar. Se utiliza como espesante, estabilizador y emulsionante.

Se utiliza principalmente en alimentos congelados, helados, tartas congeladas, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), aderezos y salsas aromatizadas, mayonesas, snacks y barras de muesli, y salsas.

Puede provocar hiperactividad y diarrea.

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Nuevo inicio de semana y nueva entrega de aditivos (que ya quedan nada y menos). Primero recordemos los vistos los ultimos dias:

Aditivos E-1000 - E-1200

Aditivos E-1201 - E-1402

Aditivos E-1403 - E-1411

Estos son los aditivos de hoy:

E-1412 FOSFATO DE DIALMIDON

Se prepara por esterificación del almidón con un derivado de fósforo. Se utilizan como soporte para aditivos, espesante, estabilizador, agente de carga y de recubrimiento. Puede ser de origen natural o derivado del maíz transgénico.

Se usa en postres, salsas, mayonesa, aderezos para ensaladas, tartas y rellenos, bebidas instantáneas, alimentos secos, alimentos infantiles y productos de continuación.

Puede provocar hiperactividad.

E-1413 FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO.

Preparado por tratamiento del almidón con un agente de fosforilación y ácido fosfórico. El almidón resultante tiene mayor estabilidad a altas y bajas temperaturas y es más resistente contra el ácido. Se utiliza como espesante, estabilizador y aglutinante.

Se utiliza en postres, salsas, mayonesa, aderezos para ensaladas, tartas y rellenos, las bebidas instantáneas y alimentos secos. También se emplea como fuente de fibra dietética, incluyendo pasteles, galletas, galletas saladas, cereales, productos de pan, etc

Puede provocar hiperactividad.

E-1414 FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO.

Preparado por tratamiento del almidón con un agente de fosforilación y ácido acético. El almidón resultante tiene mayor estabilidad y se disuelve mejor a bajas temperaturas. Se usa principalmente como un espesante y aglutinante.

Se emplea en sopas, vegetales y salsas de carne, y salsas para ensalada. También se usa como espesante, estabilizante y agente de textura en mayonesas, aliños, ketchup, y concentrados de frutas, confituras, mermeladas, jaleas, y purés.

Puede provocar hiperactividad y diarrea.

E-1420 ALMIDON ACETILADO.

Se prepara tratando el almidón con anhídrido acético. El almidón resultante tiene una mayor estabilidad frente al calor y los ácidos suaves. Se utiliza como espesante, estabilizador, emulsionante y aglutinante.

Se utiliza principalmente en alimentos congelados, helados, tartas congeladas, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), aderezos y salsas aromatizadas, mayonesas, snacks y barras de muesli, atunes.

Puede provocar hiperactividad y diarrea.

E-1422 ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO.

Se prepara por tratamiento del almidón con anhídrido adípico y anhídrido acético. El almidón resultante tiene mayor estabilidad a altas temperaturas. Se utiliza como espesante, estabilizador, emulsionante y aglutinante.

Se utilizan principalmente en pasteles congelados, mezclas secas (bizcochos, magdalenas, pasteles, galletas y pudines), los revestimientos de sabores y salsas, cereales de desayuno, pasteles de crema, mayonesas, aderezos para ensalada y la alimentación infantil.

Puede provocar hiperactividad.

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64 entregas van de aditivos y continuamos donde lo dejamos la ultima vez: los almidones modificados. Pero antes de continuar repaso de los aditivos de esta ultima familia:

Aditivos E-1000 - E-1200

Aditivos E-1201 - E-1402

Estos son los 5 aditivos de hoy:

E-1403 ALMIDON BLANQUEADO => PROHIBIDO EN LA UE

Preparado por tratamiento de almidón con agentes de blanqueo. El almidón es parcialmente degradado y oxidado. Se emplea como espesante y estabilizador

Se emplea en muchos productos alimenticios como leche fermentada, yogur para beber, cremas batidas, el queso no madurado, grasa a base de postres, pescado semi-conservado o congelados y mariscos, café, té, la avena del desayuno, pastas y fideos precocidos, batidos, postres a base de almidón (arroz con leche, tapioca), rellenos para pasteles, salsas, aderezos de ensaladas, sopas, pudines, natillas, dulces.

Puede provocar diarrea y problemas digestivos en niños. Además en experimentos en animales de laboratorio, los almidones modificados arrastraban restos calcáreos a los riñones y la pelvis. Se desconoce si también tiene el mismo efecto en humanos.

E-1404 ALMIDON OXIDADO

Soporte para aditivos, espesante y estabilizador. Puede ser de origen natural o derivado del maíz transgénico. Preparado por tratamiento de almidón con hipoclorito. El almidón es parcialmente degradado y oxidado. No contiene casi valor nutritivo.

Se emplea en muchos productos alimenticios como leche fermentada, yogur para beber, cremas batidas, el queso no madurado, grasa a base de postres, pescado semi-conservado o congelados y mariscos, café, té, la avena del desayuno, pastas y fideos precocidos, batidos, postres a base de almidón (arroz con leche, tapioca), rellenos para pasteles, salsas, aderezos de ensaladas, sopas, pudines, natillas, dulces.

Puede provocar diarrea y problemas digestivos en niños. Además en experimentos en animales de laboratorio, los almidones modificados arrastraban restos calcáreos a los riñones y la pelvis. Se desconoce si también tiene el mismo efecto en humanos. Del E-1440 al E-1442 se permite su empleo en alimentos para niños y lactantes.

E-1405 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS => PROHIBIDO EN LA UE

Se prepara por tratamiento del almidón con amilasa. Se usa como espesante y estabilizador.

Se emplea en alimentos como sopas instantáneas, caldos y platos calientes bebidas instantáneas.

Puede provocar diarrea y problemas digestivos en niños. Además en experimentos en animales de laboratorio, los almidones modificados arrastraban restos calcáreos a los riñones y la pelvis. Se desconoce si también tiene el mismo efecto en humanos.

E-1410 FOSFATO DE MONOALMIDON

Puede ser de origen natural o derivado del maíz transgénico. Se prepara por tratamiento de almidón con ácido fosfórico. Se emplea como soporte para aditivos, espesante, estabilizador, agente de carga y de recubrimiento. Es estable frente al calor y los ácidos.

Se usa principalmente en alimentos congelados, postres, salsas, mayonesas, aderezos para ensaladas, tartas y rellenos, las bebidas instantáneas y alimentos secos.

Puede provocar hiperactividad.

E-1411 GLICEROL DE DIALMIDON => PROHIBIDO EN LA UE

Preparado por tratamiento de almidón con glicerol. El almidón es parcialmente degradado y combinado con glicerol. Se emplea como agente espesante, estabilizador y emulsionante.

Se emplea en muchos productos alimenticios como leche fermentada, yogur para beber, cremas batidas, el queso no madurado, grasa a base de postres, pescado semi-conservado o congelados y mariscos, café, té, la avena del desayuno, pastas y fideos precocidos, batidos, postres a base de almidón (arroz con leche, tapioca), rellenos para pasteles, salsas, aderezos de ensaladas, sopas, pudines, natillas, dulces.

Puede provocar hiperactividad.

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Miercoles y nuevo dia de aditivos, el ultimo dia comenzamos con la ultima "ultima familia" de aditivos: los E-1xxx y aqui podeis ver lo visto hasta ahora

Aditivos E-1000 - E-1200

Hoy continuamos donde nos quedamos y llegamos hasta a los almidones:

E-1201 POLIVINILPIRROLIDINA

E-1202 POLIVINILPOLIPIRROLIDINA

Polímeros sintéticos derivados de la epirrolidona de vinilo que se emplean como soporte para aditivos, estabilizadores, y permiten unir los agentes aclarantes en las bebidas. No es obligatorio indicar en las etiquetas de los alimentos que estos aditivos han sido empleados, a pesar de que, una vez consumidos, estos aditivos se cree que nunca podremos eliminarlos completamente de nuestro organismo.

Se emplean en sabores, fragancias, vinos, cervezas y productos farmacéuticos.

Han provocado cáncer y abortos espontáneos en animales de laboratorio.

E-1400 DEXTRINA => PROHIBIDO EN LA UE

Polímero de dextrosa, preparado por la degradación parcial del almidón. Se emplea como agente espesante y en el recubrimiento de alimentos.

Se emplea en muchos productos alimenticios como suplemento de fibra y farmacéuticos.

No se conocen sus efectos secundarios.

E-1401 ALMIDONES TRATADOS CON ACIDO => PROHIBIDO EN LA UE

E-1402 ALMIDONES TRATADOS CON ALCALI => PROHIBIDO EN LA UE

Preparado por el tratamiento de gránulos de almidón o almidón con ácidos inorgánicos (E-1401) o hidróxido de sodio o potasio (E-1402). El almidón es parcialmente degradado. Se emplea como agente espesante y estabilizador.

Se emplea en muchos productos alimenticios y farmacéuticos.

Diarrea y problemas digestivos en niños, además en experimentos en animales de laboratorio, los almidones modificados arrastraban restos calcáreos a los riñones y la pelvis. Se desconoce si también tiene el mismo efecto en humanos.

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