Chou-fleur grillé par Eyal Shani (Miznon, Paris) Ingrédients : - 1 chou-fleur - 40 gr de gros sel de mer - 3 l d’eau - 2 cuillères à soupe d’huile olive extra-vierge Préparation du chou-fleur : Choisir le « plus beau » des choux-fleurs. Il doit être joli visuellement, frais, de taille moyenne et encore bien refermé. Lui couper la partie inférieure d’un demi-centimètre, de sorte qu’il puisse se tenir droit et être posé sans rouler. Faire bouillir de l’eau et y jeter 10 grammes de gros sel marin par litre. Quand l’ébullition est forte, plonger le chou-fleur dans l’eau, et attendre 15 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir le chou-fleur et le déposer dans une assiette. Se lubrifier les mains avec l’huile d’olive extra-vierge puis caresser doucement le chou afin qu’il s’imprègne de la matière grasse. L’assaisonner avec du gros sel de mer puis le glisser au four, puissance maximale, pour 10 minutes de cuisson. Le ressortir et l’arroser d’une dernière trace d’huile d’olive. Confectionner un « plat » à l’aide d’un baking-paper froissé, et y déposer le chou-fleur grillé.