#demeyere

The first thing to make cooking easier is to move past recipes to cooking methods, and with the right tools and some appropriate methods, you can collapse your time in the kitchen dramatically. I do a lot of experimenting, but in the end what matters is boiling it down to repeatable routines that make it possible to be efficient in the kitchen. Tools and smart buying for your pantry are all part…

Dronkaard ontlast van 65.000 frank

Een dronkaard van 65.000 fr ontlast te Menen ….. maar de zaak lekte uit en de bereidwillige helper vloog in de bak

Petrus Demeyere, koopman, wonende de Bruul 55 te Moorsele, kwam zaterdag 10 oktober 1946 per rijwiel naar Menen en bezocht er enkele herbergen. Bij het huiswaarts keren en na diep in het glas gekeken te hebben, viel hij in de Moorselestraat alhier nabij de overweg in een graskant en…

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Ma mise en bouche pour les fêtes est disponible. La cuisine, ça se partage... GJCOOK

Carottes / Saint-Jacques Pour 4 personnes * 4 noix de Saint-Jacques * 8 carottes fanes * huile d’olive extra vierge * vinaigre de vin * 2 gr sel / 2 gr sucre s2 par 100gr de Saint-Jacques * fromage vieux Brugge * assaisonnement sel / poivre

Commencer par mettre les Saint-Jacques dans un plat. Saupoudrer toutes les faces du mélange sel et sucre (2 gr de chaque par 100 gr de St-Jacques) . Filmer et placer au réfrigérateur 2 heures.

Nettoyer les carottes en commençant par retirer les fanes. Il faut en garder quelques unes et les laver pour la finition du plat. Laver le reste des fanes que vous pouvez passer à la centrifugeuse pour en obtenir un jus ou blanchir pour en faire une sauce ou une purée.

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Séparer en deux vos carottes coupées.

Dans une casserole, suer à l’huile d’olive la moitié des carottes. Ajouter un fond d’eau, couvrir, réduire le feu et laisser cuire. Mixer celles-ci une fois cuites et assaisonner sel/poivre. La purée se sert chaude.

Mixer à cru la seconde moitié des carottes pour obtenir une semoule. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre de vin. Assaisonner sel/poivre.

Après deux heures au frais, sortir les Saint-Jacques et les rincer brièvement sous l’eau froide. Passer la surface au chalumeau pour les colorer. Poivrer et cuire 4 minutes au four à 160°c. Vous pouvez ajouter l’option grill si vous ne disposez pas de chalumeau.

Dressage : Dans un bol, disposer la semoule de carottes crues, une cuillère de purée chaude et raper du fromage vieux Brugge sur le tout. Garnir de fanes de carottes et terminer par la Saint-Jacques juste tiédie. Bonne dégustation.

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