Aebleskivers

In de serie “Oergerecht – Pannenkoeken” op BZO: De Aebleskiver. Aebleskivers zijn grote, ronde luchtige poffertjes uit Denemarken. Erg lekker!

De vorige stop op mijn reis rond de wereld in mijn eigen keuken was Denemarken. In Januari schreef ik over de Deense Pandekage. Ik blijf dit keer nog wat langer hangen in hetzelfde land. Denemarken heeft namelijk nóg een heerlijke pannenkoekenvariant. Het is een soort superpoffertje: “De Aebleskiver”. Het zou een gemis zijn voor de serie Oergerecht als de Aebleskivers er niet in voorkomt. Het is zo’n leuk gerecht om te maken en ook om te eten. De Aebleskivers worden traditioneel in Denemarken rond de kersttijd geserveerd. Maar de poffertjes zijn zo populair, dat ze ook het jaar door op braderieën, vlooienmarkten en op verjaardagsfeestjes worden geserveerd. Meestal worden de Aebleskivers gevuld met een stukje appel of jam en bestrooid met poedersuiker.

De pannenkoeken uit Denemarken zijn verbonden aan de rijke historie van de victorieuze Vikingen. Bij het recept voor de Pandekage vertelde ik dat de Vikingen in afwachting van een veldslag hun schilden gebruikten om pannenkoeken te bakken. Dat geldt ook voor deze pannenkoekjes of eigenlijk poffertjes. Volgens de overlevering in Denemarken vinden ook de Aebleskivers hun oorsprong lang geleden rond een kampvuur in de tijd van de Vikingen.

Op een goede dag kwam een groep heldhaftige strijders terug naar hun kamp na een intensieve, maar victorieuze veldslag. Ze hadden vreselijke honger. Eenmaal in het kamp aangekomen was het beslag voor de pandekages al gemaakt. Er was alleen nergens een schild te vinden dat onaangetast de strijd had doorstaan. Het gevecht was er heftig aan toe gegaan. Er waren soldaten gevallen, maar de overwinning was voor de Vikingen geweest. Alle schilden waren ingedeukt en beschadigd in de zware gevechten die de mannen hadden geleverd.  Honger maakt creatief, wordt wel eens gezegd. Dat was honderden jaren geleden niet anders. De mannen hadden geen alternatief. De schilden gingen in gehavende toestand het vuur op. Het lukte niet om mooie platte pandekages te bakken het werden allemaal ronde bollen: Aebleskivers!

Aebleskiverpan

Om Aebleskivers te bakken heb je een speciale pan nodig. De holtes van een gewone Hollandse poffertjespan zijn te ondiep om mooie ronde Aebleskivers te bakken. Dat was even een belemmering om dit recept te maken. Een Aebleskiverpan koop je niet gewoon bij de Blokker of Marskramer. Bij mij in de buurt kon ze in elk geval niet vinden. De Aebleskiverpan is te koop via internet, maar is wel aan de prijs. Ik ben een grote fan van Marktplaats. Na een paar weken zoeken op Marktplaats kwam ik een advertentie tegen van een dame in Vlaardingen. Ze had een oude gietijzeren poffertjespan te koop staan. De poffertjespan had holtes die net iets dieper waren dan die van de klassieke Hollandse poffertjespan. Ik deed een bod en na een akkoord en een reisje naar Vlaardingen, was ik een Aebleskiverpan rijker.

De Aebleskiverpan is van gietijzer en het was een tijd niet gebruikt. Ik heb de pan goed schoongemaakt en opnieuw ingevet en ingebrand.  Toen ik dat had gedaan was ik klaar om Aebleskivers te bakken. Het is even oefenen om een mooie ronde Aebleskiver uit de pan te krijgen.  Bij het bakken leken sommige Aebleskivers op uit de klauwen gegroeide poffertjes en sommige hadden gaten.  Maar toen er eindelijk een mooie ronde Aebleskiver uit de pan kwam, voelde ik me net zo glorieus als de Vikingen destijds!

Op de foto’s staan natuurlijk de mooiste exemplaren die ik gebakken heb ;-)

[yumprint-recipe id='13']

Genieten maar!