#crotones

Ingredientes (para seis platos)

Para la sopa

1 kilo y medio de cebollas

1 cucharada de manteca

1 chorro de aceite de oliva

1 litro de vino blanco

2 cucharadas de maizena

Sal, azúcar

Pimienta, orégano, romero, nuez moscada y especias a gusto

Caldo de pollo (un litro aproximadamente)

Para el acompañamiento

200 gramos de queso parmesano

250 gramos de panceta

Crotones

Huevos (uno por comensal)

Preparación

Pelar y cortar las cebollas en aros de un centímetro de grosor aproximadamente.

Calentar una olla y colocar allí la manteca y el aceite de oliva

Una vez caliente volcar las cebollas y comenzar a cocinarlas evitando que se doren

Agregar la sal y el azúcar, las especias y un cuarto del vino

Tapar y revolver de vez en cuando, cuidando que no se peguen las cebollas al fondo y no se doren.

Cada vez que el vino se reduzca agregar otro cuarto

Cuando las cebollas estén bien blandas agregar el caldo y seguir cocinando la sopa, con tapa

Retirar dos cucharones de la sopa y procesarlas con un mixer o en una licuadora, junto con las dos cucharadas de maizena. Integrar el líquido a la sopa en la olla nuevamente.

Poco antes de servir agregar el último cuarto de vino.

Cortar la panceta en cuadraditos y cocinarla hasta que se dore. Reservar.

Para los  crotones cortar el pan en cuadraditos y cocinarlos en una sartén con manteca, pimienta y especias. Reservar.

Rallar el queso parmesano en hebras gruesas.