Croqueta de seta, La receta. :D
Los gnomos que viven en estas setas están un poco empanados
Preparación: 45 minutos (más tiempo de enfriado de la masa)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota (o media cebolla)
aceite de oliva virgen extra, para freÃr
Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda antiadherente. Mientras, pelamos y picamos la chalota (o cebolla) en cuadraditos pequeños
SofreÃmos a fuego medio la chalota, unos 10 minutos, que quede transparente y blandita sin llegar a dorarse.
Mientras vamos lavando y picando las setas, en trocitos pequeños. Agregamos a la sartén con la chalota, añadimos una pizca de sal, y salteamos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos, colando y reservando el lÃquido que hayan soltado, ya que lo usaremos para la bechamel
En la misma sartén, sin limpiar (yupiiiii), ponemos la mantequilla a fundir a fuego medio. Agregamos la harina, y doramos un par de minutos. Agregamos el lÃquido de las setas sin parar de remover, y a continuación la leche poco a poco. Según la consistencia que queramos, y el lÃquido que hayan soltado las setas, podemos necesitar de 800 ml a 1 litro de leche. Seguimos añadiendo la leche y removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agregamos las setas salteadas, y mezclamos bien con la masa. Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario
Humedecemos una bandeja amplia (asà no se pegará la masa) y vertemos la bechamel de setas en ella. Deberá quedar como de 1- 1,5 cm de espesor. Dejamos enfriar la masa de croquetas al menos tres horas, mejor en el frigorÃfico de un dÃa para otro (en tal caso la tapamos una vez frÃa con papel film para que no absorba/transmita olores en el frigorÃfico)
Cuando vayamos a freÃr las croquetas, batimos dos huevos en un plato hondo, y en otro ponemos el pan rallado.
Podemos formar las croquetas de manera tradicional (a mano) o cortarlas con un cortapastas en forma de seta (que es lo que yo he hecho). Para ello, humedecemos el cortapastas (asà no se pega) y vamos cortando la masa, y depositando las croquetas en pan rallado
Pasamos las croquetas por pan rallado, a continuación por el huevo, y de nuevo por el pan rallado. Con este doble empanado es más difÃcil que se abran al freÃrlas. El proceso de empanado es un poco delicado, yo prefiero hacerlo con cucharas para no tocar el huevo y el pan rallado, que al final acabo siempre con los dedos encroquetados (y en ese momento siempre llama alguien a la puerta o al teléfono)
Cuando estén todas las croquetas formadas, podemos congelarlas en bandejas (sin apilarlas porque se deforman), o freÃrlas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. A mà me gusta dejarlas reposar al menos 15 minutos antes de freÃrlas, para que la corteza de pan rallado se seque
FreÃmos las croquetas en abundante AOVE bien caliente, y las vamos depositando sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servimos inmediatamente acompañadas de salsa alioli (opcional).
Pueden añadirse unos taquitos de jamón, o unos trocitos de foie a la masa al final, cuando se agregan las setas ya salteadas
El empanado puede hacerse mezclando parmesano y pan rallado, quedan muy sabrosas
Lo ideal es comerlas en el momento, pero si hay que recalentar, siguen estando bastante decentes si las calientas unos minutos en horno fuerte
Via: La receta de la felicidad.
