Vin från Chianti och tryffelpasta från Italien
När vintern är som kallast är varma råd dyra. Men låt dig försvinna mentalt från kylan en kväll genom att laga riktigt bra italiensk mat. Jag spänner bågen och gör hemmagjord pasta med tryffelsalami och rostade pinjenötter. Aromen får mina tankar att sväva iväg på annat håll. Jag funderar över vilket vin som skulle förgylla upplevelsen ännu mer. Mina tankar går till ett Chianti Colli Senesi från Villa S. Anna som både är ”varmt” och fylligt. Lagom balanserat för att låta tryffeln spela ut hela sitt register. Kvällen blir en njutning och tankarna försvinner bort för en stund.
Sås
1,5 dl torrt vitt vin
2,5 dl mellangrädde
0,75 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
200 g tryffelsalami
80 g rostade pinjenötter
100 g parmesanost, hyvlad
50 g ruccola
1. Koka ihop vin och grädde 15-20 min utan lock tills ungefär hälften återstår.
2. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
3. Koka pastan enligt förpackningen i saltat vatten. Häll av vattnet och häll såsen över pastan. Strö över parmesan och rör om.
Servera genast i varma tallrikar. Hyvla eventuellt över lite tryffel.
Chianti Colli Senesi Villa S. Anna, Toscana
Druvor: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Trebbiano o. Malvasia
Doft: Stor med inslag av mogna röda bär.
Smak: Fyllig och fruktig med en frisk fruktsyra. Dofterna kommer igen i smaken.
Förädling: Saften och skalen jäser tillsammans i mellan 8-12dgr. Sedan lagras vinet på stora ekfat i minst 6 månader och 8 månader på flaska.
Producent: Villa S. Anna, Toscana
Ett "varmt" Chianti vin, fylligt, koncentrerat och lite strävt. Det passar bra till stekt kött med smakrika såser. Detta vin produceras av 30 år gamla vinstockar på framförallt Sangiovese. Vinet kan lagras i mellan 6-8 år.
