#citroentaart

Et bien, je me suis mise à cuisiner pour la première fois depuis la naissance de Thibaut. Ayant trouvé des citrons au supermarché, je n’avais pas d’autre choix que faire une tarte au citron meringuée. Sur ce blog hollandais j’ai trouvé une recette qui me semblait bien correct en termes de quantités et façonnage.

Comme d’habitude, j’ai pris ma propre recette pour la pâte à tarte.

Ingrédients pour la crème citronnée

– 50 g de maïzena – 85 g de sucre – 3 citrons (bio), jus et zeste – 250 ml d’eau – 3 jaunes d’oeuf (garder les blancs) – 60 g de beurre

Pour la meringue:

– 4 blancs d’oeuf – 125 g de sucre

On commence par préparer la pâte à tarte.

Ensuite on fait la crème citronné par mélanger le maïzena, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Chauffer au feu doux et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’a on obtient un crème assez consistent. Laisser fondre le beurre dans la crème, toujours en remuant, et ajouter le zeste de citron. Laisser refroidir la crème.

Préchauffer le four à 180ºC. Etaler la pâte dans une moule à tarte de 24 cm. Mettre un papier sulfurisé dans la tarte et remplir la tarte avec des haricots secs. Cuire la pâte pendant 15-20 min. Laisser refroidir.

Puis préparer la meringue en battant les blancs d’oeufs et d’ajouter petit à petit le sucre.

Chauffer le four à nouveau. Verser d’abord la crème et puis étaler la meringue. Cuire pendant 5-10 min à 180ºC, jusqu’a la meringue est dorée. Il faut savoir que la meringue se rétrécit quand elle refroidit, donc il faut bien mettre la meringue sur le bord de la tarte.

Ik ben voor de eerste keer sinds de geboorte van Thibaut terug aan het bakken gegaan. Met een kilo verse citroenen kon ik niet weerstaan een citroentaart te maken.

Het recept heb ik gevonden op de blog van Caroline Brouwer. Ik heb zoals gewoonlijk minder suiker gebruikt. Ik heb ook mijn eigen taartdeeg gemaakt.

Ingrediënten voor de citroenvulling

– 50 g maïzena – 85 g suiker – 3 citroenen (biologisch), sap en geraspte schil – 250 ml water – 3 eidooiers (bewaar de eiwitten) – 60 g roomboter

Voor de meringue:

– 4 eiwitten – 125 g fijne kristalsuiker

Begin met het taartdeeg te maken. Bewaar deze in de koelkast.

Meng met een houten lepel de maizena, suiker, citroensap het water en de eierdooiers op een laag vuurtje totdat het mengsel indikt. Laat de boter hierin smelten, nog steeds roeren, en voeg het geraspte citroenschil toe. Laat het mengsel helemaal afkoelen.

Verwarm de oven op 180ºC. Rol het taartdeeg uit en leg het in een taartvorm van 24 cm. Leg hierin een vel bakpapier en vul deze met een steunvulling, vb. droge bonen of kikkererwten. Afbakken gedurende 15-20 min. Helemaal laten afkoelen in de vorm, maar zonder vulling.

Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen de suiker, beetje bij beetje, bij.

Verwarm de oven opnieuw op 180ºC.  Giet het citroenmengsel in de taartbodem. Schik hierover de meringue. Afbakken gedurende 5-10 min, of totdat de eiwitten beginnen te bruinen. Opmerking: de meringue krimpt bij het afkoelen, dus voldoende schuim schikken op de rand van de taart.