QUESADILLAS. Dejémonos de pendejadas: las quesadillas llevan queso. Y las mías, algo más. Setas: van cortadas en rajas y salteadas con tremenda manteca de puerco, sal, aromático y medicinal epazote y un travieso toque de salsa de soya. Pero la cosa no termina ahí porque después le añado una cucharada de pasta de chile pasado (viva Chihuaha). La tortilla, natural y lógicamente, es de harina, siempre. Al final integro una rajita de portentoso aguacate y salsa martajada de tomate y jalapeño rojo. Putamadre, qué cosa. De México para el mundo. No, para el mundo se queda corto: para el puto universo. Los extraterrestres ya están preparando su viaje a la México para probar nuestra cocina. Bien. El punto es que los espero en la Fonda San Francisco, donde se sirven cosas de admirar y de las cuales se hablará por décadas. El teléfono-whatsapp es el 8119577070. Dígale a Chela que le separe mesa. Estamos sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro y somos felices, Oh, tan cabronamente felices. Acá nos vemos. #guisosvergas #cocinamexicana #cocinaregional #quesadillas #epazote #setas #chilepasado #chihuahua #monterrey #nuevoleón #alvtodo https://www.instagram.com/p/Cl709weO5Qw/?igshid=NGJjMDIxMWI=

PLATO NUEVO. Tomasita, la muchacha que nos ayudaba en la casa cuando era niño, decía que yo no me sabía estar quieto. Y es que siempre estoy o cocinando o publicando mamadas en las redes. Hoy se me antojó hacer un plato nuevo para la Fonda. Yo cocino unas veces para mi casa -que es la mía- y otras para la Fonda. Y de estos últimos platos a veces los pongo como especiales de la semana y, si la receta está muy cabrona, se queda en el menú. Tal es el caso de el platillo que voy a presentar hoy: pollo en mole de chile pasado. Este es un ingrediente típico de Chihuahua y es, en mi mejor y nunca humilde opinión, un ingrediente hiper chingón y poco valorado fuera de su región. He trabajado mucho con este material y confeccioné un molito que está para sobarse el occipucio y el talego. El pollo va bañado con el mole y acompañado con brócoli capeado. Termino con un trazo de crema y cilantro. Va con tortillas. Es la mamada. Y lo mejor es que se queda en la carta, para siempre. Márquele a Chela al teléfono-whatsapp 8119577070 y dígale que va por el molito de chile pasado. Le recuerdo que estamos sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. #guisosvergas #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorteña #chilepasado #chihuahua #pollito https://www.instagram.com/p/CkeI4UhuHlR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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