#chefdiary

荔枝玫瑰花果茶 by May豬有請

因為本身對咖啡因敏感， 所以零咖啡因的花果茶一向都是我的至愛。 每年六至七月春末夏初， 都是吃荔枝的季節。 雖說「一粒荔枝三把火」， 但適量食用其實有生津養血、補脾益肝之效。 配合能養肝健胃、調經活血的玫瑰花， 那香氣怡人而且賞心悅目， 壓力大及愛美人士真的不能錯過。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen/ 難度：* 成本：$

1. 荔枝去皮去核，準備好玫瑰花。

2. 放入茶壺或水杯中用熱水沖泡，焗約五分鐘至出味。

3. 可依個人口味加入蜜糖飲用。

小貼士

我喜歡用法式濾壓壺（French press）沖泡花果茶。除了通過按壓有效令材料更出味外，濾網還可幫助隔出清茶，方便飲用。

普羅旺斯鮟鱇魚湯 by truman_k

普羅旺斯鮟鱇魚湯，Monkfish Bouillabaisse。其實煮海鮮最緊要係用新鮮材料，咁就事半功倍喇。鮟鱇魚的樣子古怪，肉比較結實，煮完都不會易散開，而且味道很鮮。加上蝦、蜆仔、藍青口和薯仔、咁多材料吃完已經好飽了。食譜大約是跟 Julia Child，由魚骨湯開始煲起，到完成大約兩個小時左右，所以都係花心機的，不過就鮮味十足。My Fan Page: http://www.facebook.com/mygroovykitchen 1. 準備所有材料

2. 先煲魚湯，切好洋蔥、蒜頭、西芹同蕃茄。用橄欖油炒至軟身，大約十分鐘

3. 加入香料，蕃紅花、少許百里香、小茴香籽、一片月桂葉。炒勻材料後，加少許白酒，煮至酒精蒸發。再加半罐蕃茄醬

4. 加入魚尾和尾骨。再加一公升水，至蓋過所有材料。煮沸後，轉細火慢煮四十分鐘

5. 魚湯煮好後隔渣，然後加鹽調味，備用

6. 薯仔去皮，切粒。用鹽水煮至軟身後備用

7. 日本蜆、藍青口要清洗乾淨和去除海草及鬚鬚，棄掉已經壞了的 (開了口已死的)

8. 海蝦清洗乾淨和去除蝦鬚、蝦腳

9. 用另一個煲用橄欖油炒香洋蔥、蕃茄粒，再加入之前的魚湯煮滾。放入鮟鱇魚和薯仔煮五分鐘

10. 接著加入日本蜆、藍青口。最後放入海蝦。再煮五分鐘，至所有青口和蜆都煮熟開口

11. 先在碗中放入鮟鱇魚、蜆和青口

12. 最後倒入魚湯、蝦、蕃茄粒和薯仔粒，再灑上蕃荽碎。完成

日式溏心蛋 by 小煮婦littlewife

日式溏心蛋有別於溫泉蛋，軟滑的蛋白 ，一切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！ 難度:★★★☆☆ 價錢: 雞蛋$20 / 鰹魚汁$60 / 日本醬油$20 / 味醂$20

小貼士: 1 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。 2 4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。 3 汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。 4 建議先用一隻雞蛋作試驗，因每人的爐火力都不同，因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。

facebook: https://www.facebook.com/thislittlewife/ instagram: little.wife

日式溏心蛋 by 小煮婦littlewife

日式溏心蛋有別於溫泉蛋，軟滑的蛋白 ，一切下去，半熟的蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！ 難度:★★★☆☆ 價錢: 雞蛋$20 / 鰹魚汁$60 / 日本醬油$20 / 味醂$20

小貼士: 1 雞蛋浸放在雪櫃最多三天。 2 4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。 3 汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。 4 建議先用一隻雞蛋作試驗，因每人的爐火力都不同，因此我的時間和火力也是只作參考。如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費雞蛋和心思了。

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虎蝦墨汁意大利飯 by truman_k

主要食材 意大利米3/4 杯 虎蝦6 隻 墨魚汁2 大匙 小香蔥適量 紅椒1 個 魚湯500 毫升 洋蔥半個 白酒適量 牛油適量 紅椒絲適量 意大利蕃荽適量 芫荽子適量 檸檬1 個 油浸鯷魚1 片

1) 準備所有材料

2) 虎蝦去殼，留下尾部。切開背部取出蝦腸，蝦殼備用。

3) 蝦殼先用橄欖油炒香，加魚湯煮滾後，轉慢火煨十五分鐘。之後用隔篩過濾蝦殼，保溫備用。

4) 紅椒切粒。

5) 洋蔥切細粒，放牛油，橄欖油炒2分鐘。加入意大利米炒1分鐘。倒入白酒，慢火煮至收水。

6) 加入兩大匙墨汁，搞勻。再加入一勺熱魚湯，慢慢搞拌。轉慢火讓米煨煮至湯完全被吸收。再加入一勺。如此類推。過程大約二十分鐘左右，直至米變軟身。最後加少許牛油，加鹽作調味。

7) 混合芫荽子、檸檬皮、檸檬汁、一片鯷魚和牛油。用摏搞勻。

8) 紅椒用橄欖油粉三至四分鐘至炒熟。用少許鹽調味。

9) 虎蝦加鹽和黑胡椒調味。用鯷魚牛油中火煎香兩邊，每邊大約一分半鐘左右。最後加少許檸檬汁。

10) 墨汁意大利飯用圓模放上碟中間。

11) 再放上紅椒粒、小香蔥、虎蝦和紅椒絲，完成。

黃豆/抹茶蕨餅 by 小煮婦littlewife

主要食材 材料: 蕨餅粉 70克 (蕨餅的售賣地點: 請看小貼士) 白糖 80克 水 430克 黃豆粉 適 抹茶蕨餅材料: 蕨餅粉 40克 烘焙抹茶粉 1.5湯匙 白糖 20克 水 210克 黃豆粉 40克 黑蜜材料: 黑糖 80克 水 40克

蕨餅是日本的傳統的和菓子之一，口感軟糯軟滑，日本人叫Mochi Mochi，即是煙煙韌韌，像糯米糍一樣。蕨餅製作方法簡單，只要有鍋子就可以，完全免焗！我最愛撲上厚厚的黃豆粉，一咬下去，嘴巴都沾滿了黃豆粉！ 除了原味外，我更做了抹茶蕨餅。抹茶口味的蕨餅最適合配黑蜜享用。微瀝幽香的抹茶沾上甜蜜蜜的黑蜜，一苦一甜，非常匹配。自家製的黑蜜甜得來又有種天然甘蔗味，配上清新的蕨餅一流。 蕨餅除了可以常溫享用外，我更推薦放在雪櫃中預先雪凍。把蕨餅雪得冰冰涼涼，在夏天食是多麼的舒服和爽快。清涼的感覺配上軟糯的口感簡直讓人解暑，大家快買蕨餅粉，回家自製這消暑聖品！ 難度:★☆☆☆☆ 價錢: 約$50 (有抹茶和原味兩種各15-20塊蕨餅，連同黑蜜)

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麻醬雞絲粉皮 by 小煮婦littlewife

主要食材 材料： 急凍雞胸肉 5條 青瓜 1條 乾粉皮 2大塊（大部分街市的雜貨店／南貨鋪有賣） 雞胸醃料：

炎炎夏日最適合吃冷盤，所以今次做的是麻醬雞絲粉皮！這個冷盤是方便和易做，我通常做很大的份量，開著冷氣慢慢享受！一從雪櫃拿出來，家人就搶堆山了，十分受歡迎。青瓜清甜爽脆，粉皮煙韌爽滑，口感豐富！加上用了脂肪少的雞胸肉，比較輕盈但不鞋口。自家製的麻醬比現成調好的在味道上更加多層次。加了少許鎮江醋，帶點微酸又開胃！喜歡辣的朋友，可以加幾滴辣椒油更加過癮！ YouTube教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=yIRhy-NkLA8&list=LLpjqvYrIG38G_8r9QmgYADg&index=1 facebook: https://www.facebook.com/thislittlewife/ instagram: little.wife

迷你白汁雞肉蘑菇酥 by May豬有請

用急凍酥皮做成的小點心， 由開始到完成全程不需半小時, 無論下午茶還是小派對都非常適合。 新鮮出爐的香味和酥脆， 連街上的麵包店都給比下去～ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen

主要食材 (12件) 雞柳3 條 大啡菇1 隻 洋蔥1/2 個 鹽1 茶匙 黑椒1 茶匙 百里香(Thyme)1 茶匙 牛油1 湯匙 忌廉50 毫升 雞湯50 毫升 麵粉1.5 湯匙 急凍酥皮(35cm x 23cm)1 塊 雞蛋1/2 隻

1） 早一晚將酥皮從冰格拿出，置於雪櫃上層讓它慢慢回溫。雞柳、大啡菇和洋蔥全部切粒。

2） 燒熱油鑊，先將洋蔥炒至軟身。放入雞肉，加鹽、黑椒和百里香調味，雞肉炒至轉色，加入牛油煮溶。

3） 加入蘑菇、忌廉和雞湯，炒勻後加麵粉攪拌至沒有顆粒。熄火待涼。焗爐預熱200度，同時取出酥皮回暖。

4）酥皮回暖後，分成12份。在酥皮中央放約1湯匙餡料，別包太多容易穿。在酥皮邊上沾一點水，對摺酥皮輕輕將邊緣按緊包妥。可用刀背在酥皮上輕輕劃上花紋，入爐前先在酥皮面上掃一層薄蛋漿，出爐便會金黄，用200度焗約13分鐘。

5） 出爐後放架上待涼即成脆卜卜雞肉酥。

小貼士：

1. 酥皮最重要便是溫度，室內太熱的話，酥皮一上手便糊掉，建議夏天留在冷氣房內做比較好。 2. 雞肉餡熱的時候可能比較流質，因為加了麵粉，放涼之後便會變成糊狀，比較好包。