#catalun

Recuerdo que de pequeño el primer panellet que me comí era de piñones. Lo recuerdo con un sabor un tanto pesado. Es cierto que el mazapán es un producto muy utilizado en pastelería y que tiene además raíces muy catalanas; ¡y me encanta! Pero como pastelero creo que para mantener viva la tradición del panellet hay que intentar aligerar su sabor para que sea menos cargado.

Por eso, apuesto por una tendencia a añadir otras combinaciones como la crema catalana, la mermelada, cremas de chocolate, marshmellows y frutas en una proporción al 50% que harían que este productosea mucho más “suave” y ligero.

También apuesto por un mazapán ya preparado, como se ha hecho siempre, por con un acabado al momento y que incluso se pueda preparar delante de cada cliente.

Siguiendo esta línea que os comento, en Escribà este año hemos incorporado el panellet de crema catalana, el panellet-ravioli de crema de limón y frutos del bosque naturales, y el panellet rollito de marshmellow de fresa.