Bagna Càoda :ingredienti e dosi per 3/4 persone _
3/4 acciughe ( a persona )_ 4/5 spicchi d'aglio _olio extra d'oliva _ verdure tradizionali piemontesi _
FATE COSI _
tagliare a fettine gli spicchi d'aglio puliti e privati del germoglio, mettere l'aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d'olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore; aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente. Coprire con il restante olio e portare l'intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz'oretta, badando che la bagna non frigga.Al termine della cottura si potrà aggiungere, se piace un sapore più morbido, un pezzetto di burro freschissimo. Versare la bagna negli appositi “fujot” (fornellini di coccio) e accompagnarla con le seguenti verdure: crude: cardi gobbi di Nizza, topinambur, cuori di cavolo bianco, invidia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati ed immersi nel vino barbera; cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostini.
****** consil du chef adrianomennillo_ questo è un sontuoso antipasto , come vino rosso va bene il Barbera d'Alba Superiore Doc ( Cuneo) oppure il Barbera d'Asti Docg ( Asti- Alessandria ) io l'ho servito da chef de rang all'Hotel Regina Palace di Stresa !!!!La bagna càuda si serve nel "fojòt" , un contenitore da cucina in terracotta smaltata costituito da un vano inferiore, in cui si pone un fornelletto, e da un vano superiore nel quale si versano liquidi e salse da scaldare o mantenere caldi., messo al centro del tavolo tutti i commensali ne possano attingere. È tipico della cucina piemontese e si usa soprattutto per la bagna càuda., nella Bagna Cauda si intingono prevalentemente cardi Gobbi di Nizza e peperoni quadrati d'Asti, freschi.,tutte le altre verdure cotte o crude non sono necessarie, ma rappresentano un semplice "ornamento": foglie di cavolo crudo o di indivia, cipollotti freschi macerati nel Barbera,
