Ok. Dit is dichtbij de beste soep die ik ooit gemaakt heb. Ik geef mezelf niet vaak complimenten maar deze is fucking amazing. Het zoete van de butternut in combinatie met gekarameliseerde appel is mindblowing. Voor wie wilt weten of de lofzang aan mijn eigen adres gegrond is, hier het recept: 

Ingrediënten voor 4 personen  * een halve butternut * 1 rode ajuin * 1 appel * 3 blokjes groentebouillon  * honing * enkele takjes verse tijm * peper & zout * 2 liter water * 100 ml melk * een handvol fijngehakte verse koriander

Ik verdubbel mijn groenten en maak in één trek een bijna even fantastische herfstquiche. Hierzo voor het recept! 

Benodigdheden * een ovenschotel en een soeppot. No rocket science there. 

Schil de butternut, snij ‘m overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Schil de appel en snij eveneens in dobbelsteentjes. Schil de rode ajuin en snij in halve ringen. Doe deze ingrediënten in een ovenschotel, overgiet met enkele scheuten vloeibare honing en kruid met peper, zout en verse tijm. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C en roer regelmatig om. 

Zet een kookpot op het vuur en verwarm met een scheut olijfolie. Stoof de geroosterde groenten nog even aan en voeg dan het water toe met de bouillon. Ik ben Jeroen Meus niet dus gebruik van die handige ‘ik-heb-geen-tijd-om-verse-bouillon-te-maken-want-ik-heb-een-fulltime-job’-blokjes uit de winkel. Nog effe koken (de obligatoire 25 minuten zoals in de meeste soepgerechten zijn geen must, maar geef het toch 10 minuutjes), dan mixen, en melk en verse koriander toevoegen.