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Unser „Hoppelbrot“, ein mild-aromatisches Brot aus Dinkel mit Karotten, Sonnenblumenkernen und gelbem Erbsenschrot sowie hauseigenem Sauerteig. Es ist eine wahre Gaumenfreude, perfekt für die festliche Ostertafel aber auch für jeden Tag des Jahres.

Der Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt den Raum, während die goldene knusprig lächelnde Kruste Dich verführt, es schnell anzuschneiden. Die Kruste splittert zart beim Anschnitt und im Inneren enthüllt sich eine saftige, zarte Krume, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.

Die Karottenstreifen verleihen dem Brot eine natürliche Süße und eine schöne Farbe, die sich perfekt mit den herzhaften Sonnenblumenkernen und dem nussigen Aroma des gelben Erbsenschrots verbinden. Der Sauerteig rundet den Geschmack mit seiner angenehmen Säure wunderbar ab. Der Schrotanteil im Brot bewirkt eine feste aber dennoch feine herrliche Textur.

Mit jedem Bissen dieses Dinkelbrots erlebt man eine harmonische Fusion von Aromen und Geschmäckern, die den Gaumen verwöhnen und den Geist beleben. Es ist nicht nur ein Brot, sondern ein Fest der Sinne, das jeden Anlass zu etwas Besonderem macht.

Wildbakers: Botschafter des guten Geschmacks aus Gomaringen

Dafür machen sie sich seit fast zehn Jahren zu Botschaftern: des guten Geschmacks und der handwerklichen Tradition. Jörg Schmid erläuterte zur Einstimmung die sehr unterschiedliche Wertschätzung anhand des zelebrierten Umgangs mit gutem Wein im Restaurant – da könne Deutschland noch lernen. In Italien käme es zumindest vor, dass man vorab frisches, warmes Brot mit gutem Olivenöl serviert bekäme. Das verbinde Wein und Brot: “Unglaublich viel Geduld und Wissen”.

Der Rückblick über die vergangenen Jahre zeigte den gemeinsamen Weg der beiden Meisterbäcker: Vom Sieg bei den Deutschen Meisterschaften über Brotbackkurse, die 2010 noch Gegenwind von den Kollegen hervorriefen, hin zur Bäckernationalmannschaft, der Schmid und Hirth seit 2012 angehören. In dieser Zeit wurde Dream-Team, ehemals “Devil’s Bakers”, zu den “Wildbakers“. Sie erzählten vom “Backen an extremen Orten” – also etwa auf dem Pickup bei einer Buchbach-Runde, auf dem Schnellboot oder bei minus 25°C in Kanada. “Da fror der Teig schon beim Ausrollen fest”. Spannend sind die internationalen Brotback-Events, wie 2016 in Taiwan, allemal: die Wertschätzung für das Bäckerhandwerk scheint im Ausland höher zu sein als hierzulande.

  Brotsommeliers Jörg Schmid, Johannes Hirth in Gomaringen

Johannes Hirth und Jörg Schmid bei der Ski-WM in Kanada; Film-Aufnahmen-Szene

Die Wildbakers in Kälbertshausen

BäckerkollegInnen in der Kulturhalle Gomaringen

Annika Munz vom SWR in der Kulturhalle Gomaringen bei den Wildbakers

“Brotzeit” vom SWR – Vorpremiere in der Kulturhalle Gomaringen

“Brotzeit” vom SWR – Vorpremiere in der Kulturhalle Gomaringen; Bild: Angela Hammer

“Brotzeit” vom SWR – Vorpremiere in der Kulturhalle Gomaringen

“Brotzeit” vom SWR – Vorpremiere in der Kulturhalle Gomaringen

  Und vom Buch mit Daniel Schneiders einzigartigen Bildern erzählten sie natürlich: “Wildbakers – Von zweien, die auszogen, das perfekte Brot zu backen”. Heuer bereits in der 6. Auflage, hielt es beim Erscheinen Platz 11 auf der Bestseller-Liste des großen Online-Kaufhauses.

  “Brotzeit” mit den Wildbakers beim SWR

Der SWR produzierte im Sommer mit den beiden Bäckern nun zwei Pilotfilme – “Brotzeit – mit den Wildbakers unterwegs“, Reportagen von Annika Munz und Andrea Thiele. Wie das Leben so spielt: Annika Munz wurde auf Jörg Schmid aufmerksam, weil er einst Berufsschüler bei ihrem Schwiegervater Gottlob Munz war!

Auf der Suche nach dem guten Backhandwerk im Südwesten, also zwischen Rhein und Neckar, entdeckten Schmid und Hirth in Speyer Sebastian Däuwels “Brotpuristen“, die “Heidelberger Holzofenbäckerei” von Klaus Rothermel und die “Hobbybäcker”, die Kälbertshausen seit 2015 ein selber errichtetes Backhaus betreiben. Die Gomaringer ließen sich die Spezialitäten und die jeweils besondere Art zu backen erklären und beschlossen, selber ein “Brot der Regionen” zu backen. Das Publikum erfuhr die Geheimnisse des “Poolish”, eines lang geführten Teigansatzes, der aus Polen stammt und über Österreich nach Deutschland kam. Im Ofen der Hobbybäcker entstand dann die besondere Brotkreation: mit Poolish und Sauerteig, einem “Muggaseggele” frischer Hefe und Mehl, Lauch, selbst gehackten Kartoffeln sowie Malz und Bier aus der Wormser Brauerei Ulrich Sander. Eine Woche Drehzeit brauchte es jeweils für eine Folge. Die erste gab es am Montagabend in Gomaringen zu sehen.

“Brotzeit”: Die Wildbakers bei den Brotpuristen in Speyer

“Brotzeit”: Die Wildbakers bei den “Hobbybäckern” in Kälbertshausen

“Brotzeit”: Die Wildbakers bei den “Hobbybäckern” in Kälbertshausen

Bei den Wildbakers in der Kulturhalle Gomaringen

Wildbakers: “… Wir wollen die ganze Bäckerei”

Bernd Kütscher, Coach der Nationalmannschaft des Deutschen Bäckerhandwerks (li.) mit Jörg Schmid und Daniel Schneider (re.)

Bei den Wildbakers in der Kulturhalle Gomaringen

Beim Wildbakers Après Film in der Kulturhalle Gomaringen

Beim Wildbakers Après Film in der Kulturhalle Gomaringen

  Sendetermine

Die beiden Pilotfolgen sendet der SWR jeweils am Mittwoch, 13.12. und 20.12.  um 21:00 Uhr. Passend dazu gibt es bei der Bäckerei Schmid natürlich das “Brot der Regionen”. Das Rezept für’s Brot sollte, so wurde es bei der Vorpremiere angekündigt, auf der Webseite des SWR zu finden sein.

Wichtig: Die Zuschaltquoten werden darüber entscheiden, ob aus dem Pilotprojekt eine Serie wird!

“Brot und Kult”: Im Februar 2018 geben Jörg Schmid und Johannes Hirth ein Seminar bei der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim.