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LA NOBILE ARTE DELLA MACELLERIA FALASCHI

Lui è Andrea Falaschi fotografato dal meat influencer Beppe Romeo in visita alla Macelleria Falaschi a San Miniato e al suo Retrobottega. “Osservando le pareti, dove sono disposti in maniera logica ed ordine millimetrico, si può compiere un viaggio tra gli oggetti che racchiudono la nobile arte della macelleria. Segreti che si perdono nella storia delle antiche specialità toscane che, grazie all’esperienza davvero unica nel settore accumulata in oltre settant’anni di attività da questa straordinaria famiglia, sono state recuperate e riproposte con enorme rispetto, passione ed estrema semplicità“. Parola di Beppe Romeo (photo © instagram.com/bepperomeoo).

LO STILE PRIMORDIALE DELLA CARNE

Le stories, si sa, durano solo 24 ore. Ma questo bellissimo scatto di Beppe Romeo lo abbiamo conservato. Qui Beppe era alla grande festa di “C’è più Gusto a Bologna” per raccontare un viaggio nel mondo della carne, su come vada selezionata, frollata e, naturalmente, sulle tecniche di cottura sulla griglia. È passato un po' di tempo, ma condividere l’esaltazione della materia prima, lo stile primordiale messo in evidenza grazie a Francesco Ruospo, de La Sartoria del BBQ, con la preziosa collaborazione di Pantano Carni, Fabrizio Mazzantini (in foto) e Roberto Pintadu del ristorante di carne Bifrò di Torino, vale la pena della pubblicazione (photo © instagram.com/bepperomeoo).

LE STORIE DI BEPPE ROMEO: IL RISTORANTE BRACERIA STEAM

Qui Beppe è a Pordenone, presso il Ristorante Braceria Steam di Barbara Antonini (in foto), co-titolare col marito Andrea, grill-chef che sta ai fuochi insieme allo staff di cucina. La loro ossessione? La carne! “Steam nasce nel 2018 proprio dall’amore per la carne. Dalla selezione attenta delle razze alla cura nello scegliere i migliori tagli. Dall’Italia fino al Giappone, passando per Spagna, Masuria, Irlanda e Finlandia in un equilibrio tra carbone, tradizione e innovazione”. Questo scatto rende onore all’animale e al suo vissuto, nella texture e nella magnifica marezzatura (photo © instagram.com/bepperomeoo)

LE STORIE DI BEPPE ROMEO: THE GINGER PIG

Una immagine dalle storie Instagram di Beppe Romeo. Qui Beppe è in missione nella capitale londinese, più precisamente al Borough Market da The Ginger Pig, butchery e ristorazione creati nel 2003 da Tim Wilson (thegingerpig.co.uk). Questo scatto racconta il lavoro che c’è dietro alla filosofia di The Ginger Pig e del suo creatore: cosa significa davvero il “buon” allevamento degli animali, la selezione delle migliori razze e un’attenzione maniacale ai temi del benessere. Tutti elementi che si ritrovano nel piatto e nella marezzatura, vera e propria “ossessione” di Beppe (photo © instagram.com/bepperomeoo).

LE STORIE DI BEPPE ROMEO: EL AS DE LA CARNES, MADRID

Durano solo 24 ore e sono una via di mezzo tra un diario di bordo e un flusso di coscienza, potente strumento di condivisione e racconto. Come le storie di Beppe Romeo (@bepperomeoo), meat influencer e ambassador di @worldbeststeakrestaurants. Qui Beppe era a Madrid a El As de la Carnes (elasdelascarnes.com), la stupenda carnicería creativa di Alberto Salto aperta nel dicembre del 2016 e oggi punto di riferimento per gli amanti delle carni. Qui nella foto uno scatto nella lavorazione degli “hamburger-AS ripieni-AS”, una ricetta che propone un mix tra il ripieno dei cachopos tipici delle Asturie e i burger (photo © facebook.com/romeo.giuseppe.121).

LE STORIE DI BEPPE ROMEO: QUINTALE

Durano solo 24 ore e sono una via di mezzo tra un diario di bordo e un flusso di coscienza, potente strumento di condivisione e racconto. Come le storie di Beppe Romeo (@bepperomeoo), meat influencer e ambassador di @worldbeststeakrestaurants. Qui Beppe era in Franciacorta, a Erbusco (BS), nel nuovo ristorante Quintale aperto da Dario Cecchini con l’amico Vittorio Moretti.

«Quando si varca la soglia di Quintale ci si rende conto che è un luogo in cui si rispetta, si onora e si celebra il sacrificio dell’animale; il rituale per mezzo del quale la Morte nutre la Vita. Le mezzene appese, il tavolo conviviale, il fuoco, sono tutti elementi che rispecchiano appieno la filosofia di Dario Cecchini. Una proposta innovativa dello chef Armando Codispoti che ha sempre come tema principale la valorizzazione e l’esaltazione di ogni singolo taglio “Dal Naso alla Coda”» (photo © facebook.com/romeo.giuseppe.121).