#beetroot risotto

#YUMMY LUNCH 🍽️🐟🍋‍🟩🍃🍆🥒🧅❤️

Zander + beetroot risotto + mediterranean veg + corn salad

With an empty fridge and our hometown in lock-down, I needed to place a food order for delivery, and quick.  Armed with bank card, I sat at my computer and investigated the various options and set upon a surprise organic vegetable box from Fresh Organic. The box arrived with a beautiful array of seasonal vegetables and a complimentary bag of nuts; hard, ovoidal, tan coloured nuts with speckled…

Red Rice and Beetroot Risotto

This might take a little more time than a normal risotto but my oh my, doesn’t it taste delicious? The vibrancy of the red rice along with the juice from the beetroot (beet) makes this dish look so beautiful.

serves 4

2 tbsp olive oil

1 red onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

180g (6oz/scant 1 cup) Camargue red rice

600ml (1 pint/2 1/2 cups) hot vegetable stock, made with 1 tbsp bouillon powder

160g (5 1/2oz) beetroot (beet), cut into chunks

1 handful of parsley, chopped

100g (3 1/2oz) feta

Heat the olive oil in a wide-bottomed pan over a medium heat, add the onion and garlic and cook for 2–3 minutes, until softened.Add the rice and cook, stirring constantly, for 1 minute to coat the rice in oil, then reduce the heat and stir in 2 large ladlefuls of stock. Simmer, stirring gently, over a low heat until the rice has absorbed the stock, then continue adding the stock a ladleful at a time and stirring gently until it is absorbed before adding another ladleful.

After 10 minutes of cooking, add the beetroot (beet) chunks. After 25 minutes, add most of the chopped parsley, then continue to add the stock until the rice is cooked but al dente – this will take 30–40 minutes. At the last minute, stir in most of the feta to make the risotto wonderfully creamy.

Serve garnished with the remaining feta and chopped parsley.

Chili Beetroot Risotto on a bed of Mashed Potatoes

Serves 2

Ingredients:

250g of Pre-cooked Beetroot

Rainbow Chard

Garlic

1 Onion

Salt, Pepper 

100 ml of White Wine

Dried chilies

Risotto Rice

Potatoes

Nutmeg

75ml Milk

a dollop of Butter                                                                                        

Method:

Heat up a chopped onion in a frying pan with some olive oil. Add thinly sliced garlic and the risotto rice. Let heat up for a bit and then add white wine for flavour. Season with salt and pepper. Prepare risotto by adding hot water to the rice. Add chopped precooked beetroot and chili flakes. Simmer until rice is tender yet do not overcook.

Peel, boil and mash your potatoes adding butter, milk, nutmeg and if desired salt and pepper.

Wash and chop your rainbow chard and fry in pan for a couple of minutes only.

Assemble the plate and enjoy warm.

Why your body will love this dish

The beetroot in this dish contains high amount of betaine, a nutrient that helps protects cells, proteins, and enzymes from environmental stress.

Beets are high in immune-boosting vitamin C, fiber, and essential minerals like potassium and manganese. Potassium is used for healthy nerve and muscle function, whereas manganese is used all over the body: In your bones, liver, kidney and pancreas.

Rote Bete hatte ich bisher nur ganz selten roh verarbeitet. Für meine bisherigen Rezepte habe ich fast immer vorgekochte, geschälte aus dem Kühlregal verwendet. Bei diesem Risotto würde man den Unterschied sofort erkennen, denn der Saft von frischer Rote Bete färbt Speisen wesentlich intensiver, als wenn man die vorgekochte verwendet. Statt wie üblich Weißwein, enthält dieses Risotto einen kräftigen Rotwein. Und für die Brühe haben wir übrige Hühnerknochen und Gemüsereste mit Selleriekraut/Petersilie und Lorbeer aufgekocht.

In der Mitte trohnt ein pochiertes Ei, bzw. ein Ofenei, das im Tellerwärmer zubereitet wurde. Ich habe bestimmt nicht zum erstenmal pochierte Eier gemacht (z. B. Eggs Royale für das James Bond Menü), aber bei dieser Gelegenheit ich noch einen kleinen Trick gelernt, der das Pochieren im Essigwasser um einiges erleichtert:

Wenn man das Wasser durch kreisrundes, schnelles Rühren ins Strudeln bringt und das zu pochierende Ei in die Mitte des Strudels setzt, bekommt man eine fast runde und gleichmäßige Form hin.

Rote Bete ist übrigens sehr gesund und sollten deshalb während der Herbst- und Wintermonate (Saison von September bis etwa Februar) öfters mal auf dem Teller landen. Sie ist reich an Ballaststoffen, Kalium und Folsäure. Außerdem enthalten sind Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Natrium, Calcium, Phosphor, Eisen, Vitamine A, B1, B2, Niacin und C.

Risotto von Roter Bete

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Rote Bete Knollen • 2 Esslöffel Olivenöl • 1 Zwiebel • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt • 250 g Risottoreis • Salz • Pfeffer • 1 Glas Rotwein (ca. 200 ml) • ca. 1,5 Liter leichte Hühner- oder Gemüsebrühe (siehe oben) • 50 g Butter • 50 g frisch geriebener Parmesan • etwas abgeriebene Zitronenschale- und -saft • Basilikum oder Pimpinelle für die Deko

Zubereitung

Die Roten Bete dünn schälen, möglichst akkurat würfeln. Hierfür die geschälten Knollen zunächst auf einem Hobel oder von Hand mit einem großen Messer längs in Scheiben, diese dann längs in Streifen und zum Schluss quer in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die feingehackte Zwiebel darin andünsten, dann die feingehackte Petersilie, den Knoblauch sowie die Rote Bete Würfel zufügen. Den Reis dazu schütten und untermischen. Einige Minuten mit andünsten. Salzen, Pfeffern. Dann den Rotwein angießen.

Nach und nach die heiße Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Weiter köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe nachgießen, sobald nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist. Wenn der Reis eine eine cremige Konsistenz hat, mti Zitronensaft abschmecken. Butter und geriebenen Käse unterrühren und den Risotto vom Herd nehmen. Vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen. Wer noch genügend Basilikum aus dem Garten hat, kann diesen fein schneiden und unterrühren.

Pochiertes Ei oder Ofenei

Eier pochieren Die Eier dürfen nicht zu frisch, aber auch nicht zu alt sein. Ideal sind 5 – 14 Tage alte Eier.

In einem hohen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Essig würzen. Dann durch kreisrundes Rühren am einen Strudel in der Mitte des Wassers erzeugen. Die Eier einzeln in eine Tasse oder einen Suppenlöffel aufschlagen und langsam in das Auge des Strudels gleiten lassen. Das Eiweiß schließt sich dann sofort ums Eigelb. Mit einem Schaumlöffel herausheben. In die Mitte des Risottos geben.

Eier in der Schale garen Achtung: Der normale Backofen ist für diese Methode nicht geeignet! Zubereitung im Dampfgarer oder Tellerwärmer: Die Eier im Eierkarton direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen setzen. Nicht einstechen! Bei 66 °C brauchen die Eier etwas 65 Minuten. Dann sollten sie innen noch flüssig sein, und außen cremig fest. Die Eier oben vorsichtig öffnen und einfach aus der Schale in die Mitte des Risottos geben.

Risotto with beetroot

Ingredients (for 4 people)

500 g beetroot 2 tablespoons olive oil 1 onion 2-3 cloves of garlic, finely chopped 1 bunch flat-leaf parsley, finely chopped 250 g risotto rice Salt Pepper 1 glass of red wine (200 ml) 1.5 litres light chicken or vegetable broth 50 g butter 50 g freshly grated Parmesan cheese a little grated lemon zest- and juice Basil or burnet for decoration

Preparation

Peel beetroots thinly. The finely dice as accurately as possible. For this purpose, first cut the peeled tubers with a vegetable slicer or by hand with a large knife lengthwise into slices. Ten cut into strips and finally into cubes.

Heat the olive oil in a saucepan. Sauté the finely chopped onion in it, then add the finely chopped  parsley, garlic and beetroot cubes. Fry for a few minutes.  Pour the rice and sauté while stirring. Add salt and pepper. Then pour the wine.

Pour the hot broth ladle by ladle, until the rice is just covered. Continue to simmer and pour some broth again, as soon as only a little liquid is left. When the rice has a creamy consistency, season to taste with lemon juice and zest. Stir in butter and grated cheese and take the risotto from the heat. Let rest for 5 minutes before serving. If you have some basil from the garden, finely cut and stir into the risotto.

Poached egg or egg from the oven

How to poach eggs The eggs should neither be too fresh nor be too old. Ideal are the 5-14 day-old eggs.

Bring a high pot of water to the boil, season with vinegar. Then,  by circular stirring with a spoon, generate a vortex in the middle of the water. Open the eggs into a cup or a ladle and let slide slowly into the eye of the vortex. The protein then closes immediately around the yolk. Lift out with a slotted spoon. Place in the middle of the risotto.

Cook eggs in their shells Warning: A conventional oven is not suitable for this method! Preparation in the steamer or plate warmer: Place the eggs in an egg carton from the refrigerator directly into the steamer/plate warmer. Do not prick! At 66 ° C (151 °F) the eggs need about 65 minutes. Then they should still be liquid inside,  creamy and solid outside. Carefully open the eggs on top and and simply pour out of the shell into the middle of the risotto.