En San Antonio de Cangahua, se practica la maduración de quesos, hechos con la mejor leche de su comunidad y vecinas, obtienen solidez y sabores únicos desde el origen de la leche.
Mediante técnicas y su temperatura modo Cayambe, aceleran la mduración sin mayor intervención más allá del mantenimiento básico.
Una de sus innovaciones en la industria lactea son los yogures de uvilla y menta, hechos con especies y frutos de la localidad, contribuyen y obtienen mediante la asociatividad, productos nuevos que ofrecer al consumidor consciente.
El trabajo en equipo y el involucramiento de jovenes profesionales son claves para el sostenimiento de iniciativas innovadoras desde el campo. Con mas de 15 años de experiencia en el trabajo comunitario de acopio de leche y más de 50 años en el oficio del ordeño, Lacteos del Páramo San Antonio, ha logrado aprovechar con exito, las iniciativas de industrialización de su materia prima que es la leche. Principal producto de subsistencia de las familias de San Antonio.
