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Volkov: you are a hazard to society

Story

Esta receta es de mi pan favorito, cada año en casa ponemos altar de muertos con todo lo que les gustaba a nuestros seres queridos que ya se fueron, entre ellos el pan de muerto. Es un sabor único.

Ingredients

4 tazas (500grs)

de harina de trigo

de todo uso

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de leche tibia

10.5 a 11 grs de levadura seca

3 huevos, 3 yemas

150grs de mantequilla cortada en cubitos

2-3 cucharaditas de agua de azahar

ralladura de la cáscara de dos naranjas

3/4 cucharadita de sal

Method

En un recipiente, de la harina tomar 3 cucharadas soperas y revolver con la levadura. Adicionar una cucharada de azúcar y agregar la leche tibia. Cuando haya quedado disuelto en la leche, cubrir con un plástico y dejarlo en un lugar calientito para que suba la mezcla (tarda aprox 20 mins). Mientras sube la esponja, rallar las cáscaras de naranja (nunca rallar la parte blanca porque se amarga el pan).

Colocar la harina en una mesa de trabajo. Hacer un volcán mediante un hoyo en medio. Acomodar el azúcar en la parte de afuera. Hacer lo mismo con la sal. Verter la esponja en el centro del volcán. Incorporar uno a uno los huevos y vamos tomando un poco de la harina de alrededor para que se vaya incorporando.

Cuando casi nos acabamos la harina, incorporar el azúcar. La masa se volverá más aguada. Una vez integrados estos ingredientes incorporar la mantequilla poco a poco. Ya incorporado, agregar el agua de azahar y la ralladura de naranja. Trabajar la masa con movimientos como si se estuviera lavando ropa. La masa estará muy aguada pero no hay que agregar más harina o el pan quedará seco.

Seguir amasando hasta que la masa se despeque de las manos y de la mesa de trabajo. Hacer la prueba de la media, estirando un poco de la masa lo más delgado que se pueda y no debe de romperse. Poner la masa en un bowl previamente engreasado con aceite vegetal. Ponerle también encima de la masa para que no se reseque. Cubrir con un plástico y ponerla en un lugar calientito para que duplique su volumen (tarda aprox. 1-2 hrs).

Enharinar la superficie de trabajo y colocar la masa. Pncharla ligeramente para sacarle el aire. Cortar un trozo para hacer los huesitos, el restante dividirlo en tres (serán 3 panes). Bolear cada porción. La costura debe quedar abajo. Transferir a una charola con papel especial para horno para que no se pegue.

Bolear las otras dos porciones. La masa para los huesitos: ponerle más harina a la masa, pues deben quedar más secos. Dividirlos para las bolitas (3) y los huesitos (6). Huesitos: formar un cilindro. Con und edo empezar a rodar el cilindro hacia adelante y por la parte de en medio. Después con otros dos dedos los extremos. Bolitas: bolearlas igual que los panes pero en chiquito.

Barnizar con agua los panes, en donde se podrán los huesitos para que se peguen. Finalmente poner agua donde se pega la cabeza. Una vez decorados los panes ponerlos en un lugar calientito para que dupliquen su volumen (1 hra). Levar a horno precalentado a 170°C. Una vez doraditos se sacan del horno (25-30 mins aprox). Ponerlos a enfirear en una rejilla. Ya tibios, barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Los volteamos para retirar el exceso.