#bagaceira

Le 13 septembre, les Brésiliens célèbrent la Journée nationale de la cachaça (Dia Nacional da Cachaça), une journée dédiée à l’alcool national, à base de base canne à sucre, qui est principalement utilisé pour fabriquer la caipirinha, une boisson typique du Brésil. 

Cette journée est récente, elle a été proposée par l'Institut brésilien de la cachaça (Ibrac) en juin 2009 et officialisée l’année suivante par les députés. La date fait référence au 13 septembre 1661, date à laquelle cet alcool a été autorisé par les autorités portugaises, après une révolte populaire contre les impositions de la couronne portugaise, connue sous le nom de « Revolta da Cachaça », qui a eu lieu à Rio de Janeiro. Jusque-là, la Couronne portugaise empêchait la production de cachaça dans le pays, son objectif étant de remplacer cette boisson par la bagaceira, une eau-de-vie typiquement portugaise. Produite clandestinement par les colons et les esclaves, son autorisation a permis à la cachaça de s’imposer comme un élément de l’identité brésilienne et un premier pas vers l’indépendance.

Le Brésil produit environ 1,2 milliard de litres de cachaça par an et le plus grand producteur de cachaça du Brésil industriel est l'État de São Paulo, suivi de Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Minas Gerais et Paraíba. À leur tour, Minas et Rio dirigent la production de cachaça artisanale. La cachaça brésilienne est exportée dans plus de 60 pays, l'Allemagne étant le principal client avec d'environ 30 % du volume des exportations de cacahaça.

Il existe deux principales variétés de cachaça : vieillie (foncée, jaune ou dorée) et non vieillie (blanche ou argentée). La cachaça noire est vieillie jusqu'à 12 mois dans des fûts en bois. Il est plus cher et se boit pur. La cachaça blanche est mise en bouteille immédiatement après distillation. Elle est utilisée dans les boissons mélangées, notamment la caipirinha (le cocktail national brésilien à base de cachaça, de canne à sucre, de citron vert et de glace).

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