Hong shao rou Este plato viene de la provincia de Hunan, en la gran China, y se dice era uno de los platillos favoritos de la familia de Mao Zedong, pues él era de ahí. ¿Sabe quién era Mao Zedong? Que le valga verga, lo importante es el platillo. Se trata de un estofado de puerco donde danzan de manera armónica chiles, especias cálidas como la canela, el anís estrellado (que no es el mismo que te estrellen el anís), jengibre, cebolla y azúcar. En este caso añadí un ingrediente que no es parte de la receta original: la ralladura y el jugo de una naranja. El efecto es redondo y aporta un aroma que termina conectando todo. Allá suelen usar porkbelly para este plato, pero yo prefiero costillita de puerco. En cuanto a los chiles, apliqué una mezcla de chiles morita y de árbol; el morita perfunde la preparación con un toque de humo que le da profunidad y carácter a la composición y el chile de árbol genera un alegre y emotivo picor que nos hace sudar de gozo. Pienso que si los chinos tuvieran la costumbre de ahumar chiles serían mucho más felices. El punto es que este platillo -mi interpretación del mismo- nos traslada en un viaje de aromas y texturas increíbles que nos lleva irremediablemente a frotarnos los pliegues de placer. Por el momento este platillo no lo voy a presentar en la Fonda, pues se trata de esos antojos que me entran de repente y que hago para mi casa -que es la mía- pero le prometo trabajar en el asunto para integrarlo como plato de la semana. Yo le aviso. Por lo pronto lo invito a que marque al (81) 19577070 para que le pida a Chela o a Michell que le separen mesa y que vengan a probar todos los deliciosos y suculentos platillos que tenemos en la Fonda San Francisco. Estamos en Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. #guisosvergas #cocinachina #anisestrellado https://www.instagram.com/p/CN4Frp7HYUD/?igshid=n8sre8o1cuy