Aki már járt Görögországban, annak nem kell elmesélni, hogy a pita mennyire finom étel. Nem kell hozzá tanult péknek lenni, egyáltalán nem bonyolult elkészíteni.

Mint majd’ minden görög kajánál itt is a freestyle szemlélet uralkodik. Alapvetően a két legismertebb változat a tiropita (fetasajtos) és a szpanakopita (senótos). De mint az előbb írtam, engedd a fantáziádat szabadon, bármi, amit találsz a kertben/ frigóban felhasználható.

 A tészta receptje Jorgosz bácsitól származik, Ipiroszból. 

fél kg rétesliszt

1 kávéscsésze olíva

1 ek ecet

1 ek ouzo

kevés só

A hozzávalókat összegyúrom annyi langyos vizet adagolva, amennyit felvesz. Egy egész éjszakán át hűvös helyen hagyva pihentetem, vagy két órára beteszem a hűtőbe.

A tradicionális recept szerint a tésztát ezután hat részre kell osztani, lapra gyúrni, majd minden réteget olajozva, közéjük tölteléket rakva, kör alakú edényben kell őket rétegezni, úgy hogy a tetjét tésztalappal zárjuk.

De lehet ezt még fapadosabban, lustábban is csinálni. Garantálom, hogy ez is nagyon finom.

A tésztához nem kell más, minthogy elballagsz a boltba és veszel egy csomag levelestésztát (jó, jó, tudom, nem autentik, cserébe nem kell vele pepecselni) 

A  kertben mindent összeszedtünk amit találtunk:

Saláta

Zöldhagyma

Lilahagyma

Snidling

Ánizs

Oregano

Kapor

Citromfű

Menta

Raditya (a gyermekláncfű termesztett változata, enyhén kesernyés)

Endívia

A hagymaféléket összevágod, (a zöldhagyma szárát is!) olivaolajon kicsit megfuttatod.

Leveszed a tűzről, hozzáteszel 200 g fetát, meg ugyanennyi light túrót (eredetileg csak feta van benne, de így olcsóbb is, könnyedebb is)

Sózod, borsozod ízlés szerint

Mikor egy kicsit kihűlt, beleütsz négy tojást és az egészet jól elkevered.

Kb. egy ilyen katyvaszt kell kapjál:

A megolajozott tésztalapokba mered a tölteléket, csinos kis batyukat formálva, a tetejüket pedig a töltelék vízzel hígított maradékával kend be.

A maradék tölteléket muffinformába merheted, a tetejükre mehet néhány kocka bacon és a pitával együtt rakd a 200 fokra előmelegített sütőbe, légkeveréssel, kb. 30 percre.

Tzazikivel, friss zöldségekkel tálald.

Ezeket az ételeket görög kéz, görög szívvel készítette, köszönöm Alexandra ( ευχαριστώ Αλεξάνδρα) :)

Vendégek jöttek hozzánk vasárnapi ebédre. Előző nap alaposan kifundáltam, hogy oldalast fogok sütni nekik. Belépve kedvenc hentesemhez mestertervem menten dugába dőlt. Az üveg túloldalán a pulton gyönyörű bőrös sertéscombok sorakoztak. Szilárd elhatározásom romjain ácsorogva, böktem rá egy két kilós darabra.

Elszaladtam még egy kis újkrumpliért, minden más volt otthon.

Ehhez az ételhez időben neki kell kezdeni, mert bár sok munkát nem igényel, de sokáig csücsül a sütőben. De megéri kivárni, mert mindenki megnyalja utána a tíz ujját. Amíg elkészül, addig meg jót lehet beszélgetni a vendégekkel, akik az egész házat betöltő illatoktól úgy eltelnek, hogy a maradékot egy hétig eheted :)

Amúgy nem túl nagy truváj, kezdem a hozzávalókkal:

2- 2,5 Kg  bőrös sertéscomb

3- 4 sárgarépa

5- 6 zellerszár

2 fej vöröshagyma

gyömbér (5 centis darab)

4 gerezd fokhagyma

bors, kömény, só, kakukkfű, rozmaring, olívaolaj

1 doboz sör

1 ek keményítő

5 ek bármilyen lekvár (jelen esetben áfonya)

fél citrom

A körethez:

1 Kg újkrumpli

só

bors

rozmaring, kakukkfű

olívaolaj

Tegyed aprítógépbe a gyömbért, fokhagymát, köményt, borsot, sót, zöldfűszereket. Öntsd nyakon jóféle olajjal és készíts belőle sűrű masszát.

Nagyon éles késsel keresztbe- hosszába tégy bemetszéseket a bőrön úgy, hogy a húsba már lehetőség szerint ne vágj bele.

Kend be a masszával a hús színét és fonákját. A résekbe is kerüljön bőven!

Nagyon jót tesz neki, ha pár órát, esetleg egy éjszakát így hagyod, de ha csak sütés előtt van időd megcsinálni, az sem katasztrófa.

A tepsibe először bőrével lefelé rakd, halmozd köré a nagyobb darabokra vágott hagymákat és zöldségeket. Öntsd mellé a doboz sört is.

250 fokra előmelegített sütőbe kerül, fóliával alaposan letakarva, 1 órára.

Egy óra múltán a bőrös felével felfelé kell fordítani. Saját szaftjával rendszeresen locsolva, 150 fokon addig kell sütni, míg a maghőmérséklete el nem éri a 85- 87 fokot. (Kb. 120- 150 perc). A szaft párolgási veszteségét szükség szerint vízzel és/ vagy sörrel kell pótolni.

 Ezután folyamatosan szemmel tartva, néhány perc alatt hólyagos- ropogósra lehet grillezni a tetejét. (Vigyázz, akár egy perc alatt is sz@rrá éghet!)

A húst kivéve, fóliába bugyolálva 10- 15 percet pihentesd, mielőtt nekiállsz tálalni.

A szaftot szűrőn átengedve, öntsd át egy kis lábasba, ereszd fel egy kis vízzel, tedd hozzá a lekvárt, sűrítsd be keményítővel, ízlés szerint borsozz utána, savanyítsd meg egy kis citromlével.

Kb. fél órával azelőtt, hogy a hús elkészül, a fémdörzsivel letisztított, megmosott krumplit vágd egyforma darabokra. (érdemes a legkisebb gumókhoz igazodni, azokat hagyhatod egészben is) Rakd tűzálló tálba, öntsd nyakon bőven olívaolajjal, sózd, borsozd, szórj rá friss zöldfűszereket.

Keverd át kézzel, hogy mindenből mindenhova kerüljön.

Tedd a sütőbe a hús alatti emeletre kb. fél órára.

Mikor a húst kiveszed pihentetni, tedd feljebb és grillezd meg ezt is egy kicsit.

Szeleteld fel a húst, mellé a krumpli, kis friss zöldsaláta. A szaftot mindenki merje külön, ízlés szerint.