#acidy

Morph - Horizon

관능평가에서 기본맛의 변조는 여섯가지 일차 맛 (Primary taste) 을 유도한다. 기본맛은 각 맛의 상대적 강도에 따라 맛의 변조효과(taste modulation)를 통해 상호작용을 한다. 커피맛에서는 다음 여섯가지 맛의 결합이 일어날수있다. 특별한 커피맛을 체계적으로 표현하기 위한 첫단계는 여섯가지 일차 맛을 정확하게 식별하는 것이다. 커피의 일차 맛 (Primary taste)의 특성; -------------------------- Acidy 생성 원인 : 커피의 산 + 당 => 단맛 증대 혀끝에서 느끼는, 톡 쏘는 듯한 알알한 느낌의 맛 시큼한 맛과는 구분 되고, 단맛에 가까운것과 신맛에 가까운 맛이 있읍니다. 새콤한 맛은 기분좋게 느낄수 있는 새콤한듯하면서 약간의 텁텁함을 띠는 맛입니다. 새콤함이 부족한 커피는 생동감이 없고 단조로우며 산뜻하고 기분좋은 느낌을 주는 이맛은 부드러운 신맛으로 느껴지기 때문에 활기찬 기분으로 이끌어 줍니다. Mellow 생성 원인 : 커피의 염 + 당 => 단맛 증대 혀끝에서 느끼는, 잘 익어서 부드럽고 달콤한 맛 대부분의 아라비카 커피에서 느낄수 있는맛 Winey 생성 원인 : 커피의 당 + 산 => 신맛 감소 주로 혀 뒷부분에서 느껴지고 단맛에 가까운것과 신맛에 가까운 것이 있다. bland 생성 원인 : 커피의 당 + 염 => 짠맛 감소 단맛에 가까운 것과 짠맛에 가까운 것이 있다. Sharp 생성 원인 : 커피의 산 + 염 => 짠맛 강화 우리가 잘 알고있는 떫은맛(Astringehcy)은 sharp에서 생성되는 커피의 2차적인 맛으로 알려져 있다 Soury (커피의 시큼한 맛) 생성 원인 : 커피의 염 + 산 => 커피의 신맛을 변질 (감소) 짠맛에 가까운것과 신맛에 가까운것이 있다. 혀에 뒤 측면에서 주로 느낄수 있는 맛 이다. -------------------------- pungent (신랄한맛) 자극적인 느낌을 주는 쓴맛에서 나는 화합물 때문에 나타나는 커피의 1차적인 맛, 원두 섬유질에 과도한 열분해 때문에(강배전시)생기는 현상. harsh 쓴맛이 나는 화합물 때문에 생기는 커피의 1차적인 맛, 커피중의 쓴맛 성분이 산과 결합하여 추출 커피의 전체적인 신맛을 증가시킨다. 혀의 뒤쪽에서 주로 느낀다. mild(마일드) 커피를 마실때 흔히 마일드 하다,라는 말을 많이하는데요, 마일드란 커피를 마실때 혀끝에서 느껴지는 달콤하고 짜릿한 맛(산뜻한 신맛)을 말하는것임, 커피가 식으면 달콤한 맛만 느껴짐, 단맛에 화합물과 짠맛에 화합물이 결합하여 단맛이 변화할때 나타나는 현상 1차적인 맛의멜로우(mellow)의 2차적인 맛.

No lie.