Veganes Curry
Schnell gemacht und voller Gemüse
Zutaten (für 4 Portionen):
1 große Zucchini
200g Buschbohnen (oder Prinzessbohnen oder Brechbohnen)
1 Dose Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühepulver
50 ml Wasser
200g Reis
Salz
Zubereitung:
Reis kochen, sodass er zart und flufflig wird
Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten
Die Buschbohnen waschen, die Enden abschneiden und kurz mit der Zucchini mitbraten, bis das Gemüse etwas weich wird
Tomatenmark kurz in der Pfanne anschwitzen, dann den Pfanneninhalt mit Kokosmilch und Wasser ablöschen
Gemüsebrühepulver, Currypulver und Salz hinzugeben, alles aufkochen lassen und dann 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen
Tipp: Der Reis gelingt immer perfekt, wenn ihr ihn wie folgt kocht: Reis waschen und dann mit der 1.5-fachen Menge Wasser in einen kleinen Topf geben (z.B kommen auf 2 Scoops Reis 3 Scoops Wasser). Das Wasser aufkochen lassen, dann mit etwas kaltem Wasser abkülen. Die Hitze sofort auf niedrig stellen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser den Reis nicht mehr bedeckt, aber nicht komplett verdampft ist. Dann den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt mit der Resthitze zuende garen lassen
