Son lentejas

Hoy he hecho las lentejas de mi abuela, en la olla a presión eléctrica. Les he puesto zanahoria y una paletilla de cerdo asado que tenía en la nevera.

Para el sofrito, he usado chalotas, que tengo muchas, y una passata que tenía congelada (congelo la passata en bandejas de cubitos grandes: un cubito, un sofrito). También tengo pimentón ahumado que traje de Murcia (que compré aquí).

He renovado algunos utensilios para adaptarme a una cocina más pequeña.

He comprado tarritos pequeños (de estos de Ikea) y también botecitos Le Parfait del mismo tamaño minúsculo y algunos más grandes para el yogur. En general, estoy usando más botes de cristal normales que tarteras.

He guardado las cazuelas de hierro fundido, porque no puedo cargar con ellas bien. No me voy a deshacer de ellas, pero para el día a día me he comprado una cazuela más grande de acero inoxidable, que combino con la pequeñita que ya tenía de WMF.

He guardado las dos sartenes de hierro, por lo mismo. Todavía tengo mucho por explorar en este terreno, pero de momento estoy con una de acero inoxidable. Con el tiempo la cambiaré, porque quiero una del mismo tamaño (26 cm) pero con el culo totalmente plano, que me sirva también de rustidera, con una tapa.

Me he pasado provisionalmente al kefir. De momento lo compro hecho, si puedo en La vieja Buchaca, de cabra, en botellas de litro. Si no, en Mercadona.

Veo que se puede mezclar con "cosas" igual que el yogur. Normalmente pongo una o dos frutas, frutos secos y quizá algún espesante.

Como frutas, el que más hago es el de plátano y pera, es lo más socorrido, con una pera conferencia y un plátano maduro para un bote de medio kilo.

También lo hago de mango. Y de fresa, aunque ese no lo hago para mí, porque no me gusta.

Este verano estoy probando melocotones y paraguayas y también me quedan los frutos rojos, aunque sospecho que quedarán más líquidos.

Si me sobra medio tomate lo echo también.

Para espesar, un puñado de avellanas, coquitos, nueces, quizá avena o chía. Normalmente, si lo dejas reposar espesa solo, pero los frutos secos se los suelo poner siempre porque me gusta el sabor.

También puedo añadir un trocito de chocolate negro, cúrcuma (para el mango), jengibre o sésamo, coco rallado, agua de azahar.

Me sobraba medio paquete de shimeji y se me ocurrió meterlas en la picadora manual.

Me gusta mucho la picadora manual, porque te deja los alimentos en trozos pequeños, pero masticables. Además, es tan pequeñita que puedes trabajar con cantidades minúsculas, por ejemplo, espolvorear una ensalada o aprovechar esos dos espárragos que no sabes por qué te han sobrado para desayunar paté de verduras.

Con las miguitas de setas, he estado aderezando sopas y caldos, ensaladas, bocadillos y todo lo que se me ha puesto a mano.

No hace falta cocinarlas porque los trozos son muy pequeños y, al estar crudos, tienen un puntito crujiente.

Los champiñones tienen un sabor fuerte, algo salado, umami. Realzan todo lo que tocan.

Re-Molinos

En mi casa (me dan ganas de decir «en casa de mi abuela», porque esas cosas solo eran de mi abuela) se comía legumbres casi todos los días de la semana.

Había un orden preciso, que no recuerdo, es decir, cada día de la semana se comía siempre cocido, o lentejas, o judías pintas o blancas.

Creo que sería capaz de reconstruir esas lentejas, con su sofrito, sus zanahoras, la cebolla pinchada con clavos y las patatas. En cambio, tengo muchos menos recuerdos de las alubias, del tipo que fueran.

El cocido siempre implicaba sopa de fideos, que podía durar dos días o más para amueblar las cenas. No me gusta mucho la sopa, pero tengo recuerdos maravillosos de ese caldo engordado por los garbanzos. El cocido también implicaba alguna cena de garbanzos fritos, con ropa vieja (que entonces no se llamaba así, ni de ninguna manera.

En esos tiempos de antes de Internet, para documentarte ibas a La casa del libro, una librería de Madrid con cuatro plantas y sótano (sigue existiendo, pero no se parece en nada). En la planta tercera estaban los libros técnicos. Allí podías encontrar lo que buscaras sobre soldaduras, centrales nucleares, minería y riego por goteo. Estaban todos los libros que se usaban en diferentes FP o carreras técnicas ordenados por temas.

Cuando yo empezaba a traducir era una complicación tremenda, porque eran libros carísimos. Así que muchas veces los compraba, los usaba con un cuidado infinito y una semana después los devolvía: «Mi padre dice que se ha equivocado de libro». Con ese dinero, me compraba otro para otra traducción.

Cinco días en Roma, con un saldo culinario bastante bueno: negroni, caccio e peppe, algunas pizzas maravillosas y un bocadillo de mortadella e formaggio affumicatto que, a pesar de que me estuvo repitiendo dos días, me llenó de felicidad. Los helados, ni fu ni fa.

Creo que mañana intentaré hacer yo misma caccio e peppe, aunque no tengo tonnarelli. La mejor receta que he encontrado es esta.

Nunca había probado el negroni. Definitivamente me gusta más que el spritz, es menos dulce. pero supongo que aquí es más difícil de encontrar.

Y le he cogido el gusto al agua con gas. Te la sirven como del grifo, deben de tener fuentes de agua con gas.

Y no me quiero olvidar de una especie de fogaza sin nada, solo tomillo y orégano, que me comí a bocados. Eran como sábanas enormes de las que iban cortando trozos.

También estuvimos en un mercado donde he visto las alcachofas más bellas que uno pueda imaginar.

Estoy llegando al final de este libro maravilloso que llega al corazón de la ciencia y de la historia de la transmisión del conocimiento.

Como lujosa continuación, empiezo Magníficos rebeldes, de Andrea Wulf, un poco sobre lo mismo, pero desde un punto de vista tan diferente.

Cortador de patatas