#cocinar

En la sección "Experimentos", he renunciado, tras dos horas de pesadilla, a hacer carne picada con mis manitas.

Después de escuchar a Lurueña (me empiezo a preguntar si no debería quitarme), había decidido intentar la carne picada casera, pero ha sido un desastre, casi me cargo la batidora y tardé un montón en quitarme el olor de las manos. En realidad, aunque ves los trozos y dices "qué fácil, mi batidora pica cosas más duras", la grasa forma un amasijo escurridizo y los tendones envuelven las cuchillas, lo que garantiza un desastre si insistes.

No en vano las máquinas de picar carne de verdad no pican, sino que extrusionan: la realidad es muy tozuda, por mucho que hagas como si no existiera. Y como a mí no me cabe un artefacto de esos, pues seguiré comprando la carne picada en una bandejita.

Al menos hasta que dé con una carnicería que me venga bien, porque la que tengo es muy buena y me hace muy feliz (y me pica delante de mí el trozo que le pida), pero es halal y no concibo unos filetes rusos que no tengan carne de cerdo, así que tengo que encontrar otras alternativas.

Eso sí, los filetes rusos han quedado estupendos. Cuando se recalentó la batidora terminé de picar a cuchillo, pero eso tampoco me parece una opción de cara al futuro.

Hoy he hecho las lentejas de mi abuela, en la olla a presión eléctrica. Les he puesto zanahoria y una paletilla de cerdo asado que tenía en la nevera.

Para el sofrito, he usado chalotas, que tengo muchas, y una passata que tenía congelada (congelo la passata en bandejas de cubitos grandes: un cubito, un sofrito). También tengo pimentón ahumado que traje de Murcia (que compré aquí).

Ha sobrado bastante carne y algo de lentejas, mañana haré burritos, me parece, con la carne, salsa de lentejas, aguacate, tomate y algo de queso. Y lo que encuentre por la nevera.

P.D.: los burritos han quedado buenísimos.

He renovado algunos utensilios para adaptarme a una cocina más pequeña.

He comprado tarritos pequeños (de estos de Ikea) y también botecitos Le Parfait del mismo tamaño minúsculo y algunos más grandes para el yogur. En general, estoy usando más botes de cristal normales que tarteras.

He guardado las cazuelas de hierro fundido, porque no puedo cargar con ellas bien. No me voy a deshacer de ellas, pero para el día a día me he comprado una cazuela más grande de acero inoxidable, que combino con la pequeñita que ya tenía de WMF.

He guardado las dos sartenes de hierro, por lo mismo. Todavía tengo mucho por explorar en este terreno, pero de momento estoy con una de acero inoxidable. Con el tiempo la cambiaré, porque quiero una del mismo tamaño (26-28 cm) pero de ángulos rectos y menos alta, que me sirva también de rustidera, con una tapa.

Me he pasado provisionalmente al kefir. De momento lo compro hecho, si puedo en La vieja Buchaca, de cabra, en botellas de litro. Si no, en Mercadona.

Veo que se puede mezclar con "cosas" igual que el yogur. Normalmente pongo una o dos frutas, frutos secos y quizá algún espesante.

Como frutas, el que más hago es el de plátano y pera, es lo más socorrido, con una pera conferencia y un plátano maduro para un bote de medio kilo.

También lo hago de mango. Y de fresa, aunque ese no lo hago para mí, porque no me gusta.

Este verano estoy probando melocotones y paraguayas y también me quedan los frutos rojos, aunque sospecho que quedarán más líquidos.

Si me sobra medio tomate lo echo también.

Para espesar, un puñado de avellanas, coquitos, nueces, quizá avena o chía. Normalmente, si lo dejas reposar espesa solo, pero los frutos secos se los suelo poner siempre porque me gusta el sabor.

También puedo añadir un trocito de chocolate negro, cúrcuma (para el mango), jengibre o sésamo, coco rallado, agua de azahar.

Me sobraba medio paquete de shimeji y se me ocurrió meterlas en la picadora manual.

Me gusta mucho la picadora manual, porque te deja los alimentos en trozos pequeños, pero masticables. Además, es tan pequeñita que puedes trabajar con cantidades minúsculas, por ejemplo, espolvorear una ensalada o aprovechar esos dos espárragos que no sabes por qué te han sobrado para desayunar paté de verduras.

Con las miguitas de setas, he estado aderezando sopas y caldos, ensaladas, bocadillos y todo lo que se me ha puesto a mano.

No hace falta cocinarlas porque los trozos son muy pequeños y, al estar crudos, tienen un puntito crujiente.

Los champiñones tienen un sabor fuerte, algo salado, umami. Realzan todo lo que tocan.