【公式】料理研究家　指宿さゆり

豊かな食の記憶に生かされて

我が家が「おうちご飯」を一番大切にする理由

幼い頃を振り返ると、何よりも感謝したいのは、両親が「食」に対して並々ならぬ関心と情熱を注いでくれたことです。

美味しいお店を見つけてくるのが本当に上手だった両親のおかげで、私は幼少期から、外食・中食を問わず、本物の味に触れる機会に恵まれてきました。洋食、中華、極上のお寿司、ステーキ、シーフード料理から、カレーうどん、お好み焼きやたこ焼き、小さな街のレストランやイタリアンまで。今思えば「あの時代によくこれほどのお店を見つけてきたな」と感心してしまうようなラーメンの名店、さらにはお気に入りの喫茶店や和菓子、ケーキ屋さんにいたるまで、本当にバラエティ豊かな食の経験をさせてもらいました。

それは外食だけに留まりません。厳選して買ってきてくれたお惣菜や、お弁当屋さんの仕出しも、今ではなかなか出会えないほど料理上手な方が丁寧に手作りされた、素晴らしいものばかりでした。人より何倍も、何十倍も食への探究心が高かった両親の選択眼が、私の味覚を鋭敏に育て、今も鮮明に残る「脳内ファイル」の強固な土台を作ってくれたのです。

また、母が作ってくれた家庭料理の数々も、今思えばプロ顔負けの素晴らしいものばかりでした。

クレソンを添えたボイルドエッグとツナのパスタサラダ、旨味が凝縮された鶏のにゅうめん、水炊きの後の奥深い味わいの雑炊。まだ「低温調理」という言葉が一般的でなかった時代に、母がじっくりと時間をかけて揚げてくれた、驚くほど柔らかいトンカツ。独自の工夫が詰まったちらし寿司や、贅沢に揚げ鱧をあしらったにゅうめん、専門店を凌駕するほどの一品だった中華丼。さらには、本当に信頼できるお肉屋さんを知っていたからこそ実現できた、極上の家庭焼肉。

こうした「丁寧で本物の食」の積み重ねが、現在の私の料理家としての仕事の根幹を支えています。

「家族に美味しいものを食べさせ、健康を守る」

このブレない軸を大切に重ねてきた今、家族から「これが食べたい」と言われれば、ありがたいことに脳内ファイルと舌の記憶から自然とレシピが引き出されます。プロとして培った手間暇や食材選びの経験を活かし、どのようなメニューでも「体に優しく、健やかに」仕上げることを心がけております。我が家で揚げるフライや天ぷらも、油の質や衣の軽さにこだわっているため、外食よりもずっと胃に優しく、身体が喜ぶ仕上がりになります。

一見すると、我が家の毎日の食卓は「とても豪華で、特別なもの」に見えるかもしれません。しかし実は、かける食費そのものは、一般的なご家庭の予算と決して変わりはないのです。

限られた予算のなかでも、長年の仕事を通じて培ってきた食材への知識や経験、長年の確かな目利き、 tender な手仕事、そしてほんの少しの手間と工夫を凝らすこと。それだけで、同じ食材費であっても、はるかに華やかで、驚くほど栄養たっぷりの健康的なお料理に仕上げることができます。

主人からも日々、「一般的な家庭の食費と同じ予算で、ここまで贅沢で、心も身体も元気が出る料理が作れるなんて本当にすごいことだよ」と大絶賛してもらっており、私自身も、これまでの料理家としての歩みや、両親から受け継いだ食への姿勢が、このような最高の形で家庭に実を結んでいることを、静かに、そして深く嬉しく思っております。

主人も私と出逢ったことで、さらに多くの食の経験を重ねてきました。今では夫婦共通の確かな「物差し」を持って、一緒に外食の時間を楽しんでいます。

先日の小さなレストランでの気づき

先日、子供にしっかりと栄養をとらせる目的も兼ねて、とある小さなレストランを家族で訪れました。事前の口コミでは非常に高評価が集まっているお店です。

実際に供されたお料理をいただいてみると、どこかお味がぼやけており、「ボリュームの多さ」が際立っているような印象を受けました。もちろん、街のレストランとしての役割はあるかと思いますが、私たちが少し寂しく感じてしまったのは、その接客態度でした。

お店を切り盛りされている奥様でしょうか。大変誇らしげな様子で接客をされていたのですが、私たちとしては「我が家のいつものおうちご飯の方が、素材の味が生きていて美味しいかもしれないね…」と、夫婦で静かに目を見合わせてしまいました。

もしかすると、私たちが幼い子どもを連れて席に座っていたため、「あまり外食の経験がないファミリー」のように映ってしまったのかもしれません。あたかも「外食慣れしていないのでしょう？」と少し勘違いをされたような空気感に、主人のほうからも「夫婦経営や家族経営のお店で、客観性を欠いた接客になってしまうのは、少しもったいないね」という言葉が漏れました。

口コミの評価がどれだけ高くても、やはり自分自身の舌と目で確かめるまでは分からないものですね。同時に、子連れであるというだけで少しステレオタイプに見られてしまうことへの小さな苦笑いとともに、お店を後にしました。

日常のなかに溢れる様々な「食」。

だからこそ、確かな目利きで厳選した食材を使い、家族の健康を想って作る「おうちご飯」こそが、何よりも贅沢で安全なエンターテインメントなのだと、改めて実感する日々です。

料理研究家 指宿さゆり

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「給食の味が、子供にとっての正しい味付けの基準になっている」

料理を研究する立場として、そして子供たちの健やかな成長を願う一人として、現代の食卓を見渡したときに、極めて深い危機感を抱く現状がございます。それは、多くの家庭において栄養学の知識や食への基準が曖昧になり、いつの間にか学校給食という「一律の大量調理の現場」に、味覚の主権を明け渡してしまっているという事実です。

思春期のお子様が「おふくろの味」として思い出すものが、もし学校の給食メニューだとしたら、私たちはその違和感にハッと目を向けなければなりません。

◉大量調理という「工業的な味」の限界

学校給食や施設での食事は、徹底した衛生管理と食中毒防止のために、食材の中心部まで過度な加熱が義務付けられています。その調理プロセスの過程で、素材が持つ繊細な風味や香りはどうしても飛んでしまいます。

それを補い、かつ何百人もの子供たちに「残さず効率よく食べさせる」ために、どうしても塩分や化学調味料、分かりやすい甘みを強くした「濃いめの均一な味付け」にならざるを得ないという、構造的な限界があるのです。

これが子供たちの味覚の基準になってしまうと、家庭で素材の味を活かした淡い味付けや、丁寧にとられたお出汁の優しさを出したときに、子供たちが「味が薄くて美味しくない」と感じてしまうという、本末転倒な現象が起きてしまいます。

◉公的な補助と、私的な芸術

ここで私たちが明確に一線を画すべきなのは、その役割の違いです。

「給食はお腹を満たすための『公的な補助』であり、家庭料理は子供の心と味覚を育てる『私的な芸術』である」

給食というシステムは、戦後の栄養不足を補うためには素晴らしい役割を果たしてきました。しかし、それはあくまで「一律の平均値」を目指した公的なサポートに過ぎません。

一方で、家庭の台所から生まれる手作りの一皿は、我が子のその日の表情、体調、心の揺らぎ、そして未来の健康を想って紡ぎ出される、世界にたった一つの「私的な芸術」です。丁寧にお出汁を引き、本物の調味料をほんの少し含ませる。その瞬間に込められた親の美意識や温かさは、子供たちの細胞と味覚をゼロから調律する、何にも代えがたいエネルギーとなります。

◉食卓の「基準」は、子供たちの未来の基準

現在の多くの家庭において、「手作り」のハードルが著しく下がっていることも事実です。市販の合わせ調味料を使い、具材を炒めるだけの行為も「手作り」と認識されがちですが、その裏側を見れば、大量の塩分や添加物が並んでいます。

成長期に本物の出汁の風味や、長期熟成された味噌や醤油といった「本物の調味料」の深いコクを体験せずに大人になった子供たちは、生涯にわたって外食の濃い味付けや、加工食品の刺激に依存せざるを得なくなります。家庭の料理基準が低いということは、子供たちの生涯にわたる健康の防衛ラインを、最初から低く設定してしまうことと同義なのです。

家庭の台所こそが、子供の味覚の最高裁判所であり、生涯の健康を守る聖域です。

効率や利便性に流されず、地に足のついた丁寧な家庭料理を届けること。それこそが、言葉に頼らない最大最高のコミュニケーションであり、子供たちの未来を支える確かな底力として、深く健やかに蓄積されていくものと信じております。

料理研究家 指宿さゆり

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街の大型スーパーなどで、大きなカートいっぱいに大容量の冷凍食材や加工食品を買い込まれる光景を、皆さんも一度は見かけたことがあるのではないでしょうか。

現代の忙しいライフスタイルにおいて、効率的な選択肢として理解できる一方で、料理を研究する立場、そして一人の親としては、少し複雑な思いを抱くこともございます。

手軽で便利な「中食」や「加工食品」。しかしそこには、最も大切な「成長期」の子供たちにとって、見過ごせない構造的な課題が隠されているのです。今回は、栄養学や行動科学の観点から、手作りの家庭料理が持つ本当の価値について少し深掘りしてみたいと思います。

◉カロリーは満ちていても、栄養が足りない「新型栄養失調」

商業的に作られたお惣菜や冷凍加工食品の多くは、見栄えや保存性、食感を一定に保つためのプロセス（過度な加熱や精製）を経ています。その過程で、非常にデリケートなビタミンやミネラルが失われがちです。

成長期の子供たちの身体は、骨の伸長や脳の発達、神経伝達物質の合成のために、大人が想像する以上に爆発的な量の栄養素を必要としています。

お腹はいっぱいになり、カロリー（エネルギー）は足りているのに、真に必要な「鉄・亜鉛・カルシウム」といった微量栄養素が慢性的に不足してしまう――。これが、現代において問題視されている「新型栄養失調」の実態です。

◉毎日作られる細胞の質を左右する「脂質」

成長期の子供の体内では、毎日膨大な数の細胞が新しく生まれ変わっています。その細胞の壁（細胞膜）の材料となるのが、私たちが日常的に摂取している「油の質」にほかなりません。

安価な加工食品や大量生産のお惣菜には、コストや保存性の観点から、精製された植物油や、加熱を繰り返した油が使われがちです。これらは体内で慢性的な炎症を引き起こしやすく、アレルギーの悪化や、将来的な生活習慣病の引き金になるリスクが指摘されています。

家庭の台所で、新鮮で良質なオイルを料理に合わせて使い分けることには、単なるこだわりを超えた大きな意義があるのです。

◉添加物というフィルターと、味覚の麻痺

もう一つ、栄養学において中食に頼ることの最大のデメリットは、「添加物による栄養素の吸収阻害」です。

多くの加工食品に含まれる保存料や結着剤（リン酸塩など）には、大切なミネラルと結合して体外へ排出させてしまう、つまり「せっかく摂った栄養の吸収を遮断する」という性質があります。成分表にどれだけ栄養が書かれていても、子供の身体に正しく届いていない可能性があるのです。

さらに、一口目で「美味しい」と感じさせるための濃い塩分や糖分、アミノ酸の味付けは、素材本来の持つ淡い旨味を感じ取る繊細な味覚のセンサー（味蕾）を麻痺させてしまいかねません。

◉家庭料理が贈る、一生モノの「見えない盾」

完全無添加で、素材から丁寧に作られた家庭料理の価値。

それは単に「安心安全」という言葉だけでは括れない、自然な食材が持つ「圧倒的な吸収率の高さ」にあります。

大切な成長期に、本物の出汁の風味や、丁寧に作られた料理の温かさに触れること。それは、子供たちが大人になった時、自分の身体を労り、豊かな人生を選択していくための「見えない盾」を贈るようなものです。

日々のバタバタの中で、すべてを完璧にこなすことは容易ではありません。しかし、台所から漂うお出汁の香りと、手作りの食卓が持つ静かな力は、間違いなく子供たちの未来の底力として、深く健やかに蓄積されていくものと信じております。

料理研究家 指宿さゆり

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物価高の時代に、家ごはんで「外食以上」の豊かさを

物価の高騰は、食費をはじめとする日々の生活に大きな影を落としています。

外食は価格の上昇だけでなく、原価を抑えた味の簡略化により、本来の楽しみが損なわれがちです。「この価格でこの味わいか」と、期待と満足の間に隔たりが生じる場面が増えています。

こうした中で、長年にわたり温めてきた私の確信は一つです。

同じ食費であっても、技術・技能・知見・創造性を活かすことで、外食を上回る美味しさと健康を、自宅で実現できる。

ここ数年、その実感は一層鮮明な輪郭を帯びてきました。調味料の選択から食材の吟味、栄養バランスの設計、盛り付けの美しさまで、総合的に磨き上げてきた努力が、今の「最善の形」として結実していると自負しています。

料理や食に関する知識が十分でないご家庭からは、切実な声が聞こえてきます。確かに、現代の状況は容易なものではありません。

しかし、視点を変えるだけで、心の負担は驚くほど軽減されます。

• 何を削るべきか

• 何を手放すか

• 何を大切に取り入れるか

この選択の意識が、日常に静かな余裕をもたらすのです。

私にとって、食は家族にとっての最大の喜びであり、同時に健康というかけがえのない贈り物を手に入れる道でもあります。

特に栄養学への深い探究により、一般家庭と同等の食費でありながら、外食を凌駕する美味しさと健康的な食事を実現できるようになりました。

ただし、これは相当な時間と労力を要する道のりであり、今も日々、研究と工夫を重ね続けています。

家族の栄養バランス設計においては、成長期の子どもたちの健やかな体づくりと、大人の生活習慣病予防を同時に考慮することが重要です。さまざまなスポーツに励む中高生の食事を研究する中で、「栄養よりカロリー重視」の傾向が顕著であることに気づきました。たとえばスポーツ部活の寮生活などで提供される食事は、麺類、揚げ物、ご飯などのボリューム中心の「かさ増し」メニューが多く見られました。運動量が多くカロリーを十分に摂取しているにもかかわらず、パフォーマンスや体調の向上に十分つながっていないケースが少なくありません。

食べる量を落としても、適切で効率の良い練習を構築し、大食いをしなくても質の高い栄養摂取により身体を効率よく作れる方法を模索すべきだと考えます。 実際に私はこうしたアプローチにより、明確な結果を出しています。

特に糖質の摂り方については、インスリン抵抗性の観点から慎重に検討する必要があります。インスリン抵抗性とは、インスリンが十分に分泌されていても、その働きが細胞で十分に発揮されにくくなる状態を指します。これが進行すると、血糖コントロールが乱れやすくなり、生活習慣病のリスクが高まります。

ここで参考になるのが、**GI値（グリセミック・インデックス）とGL値（グリセミック・ロード）**です。GI値は食品が血糖値をどれだけ速く上げるかを示す指標（ブドウ糖を100とする）で、GL値はGI値に実際の摂取炭水化物量を考慮した、より実践的な指標です。高GI・高GLの食事が繰り返されると、食後の血糖急上昇とインスリン過剰分泌を招き、長期的にインスリン抵抗性を高める可能性が複数の研究で指摘されています。一方、低GI・低GLを中心とした食事は、血糖の緩やかな上昇を促し、インスリン抵抗性の改善に寄与する可能性が示唆されています。ただし、これらの効果は個人差が大きく、極端な制限ではなく、野菜・タンパク質・良質な脂質とのバランスを重視した総合的な設計が肝要です。

健康に関する情報を表面的に掻い摘んだだけの知識では、あくまで「健康っぽい」食事に見えても、実際には生活習慣病を抱えてしまっている方も少なくありません。家族全員の健康を考えたとき、表面的な健康法ではなく、科学的理解と個々の体調を丁寧に見極めた栄養設計が大切だと感じています。

先日、ある集まりで初めて同席したご夫婦との出会いが、このことを改めて考えさせる機会となりました。奥様が「旦那さんは糖尿病で、マクドナルドなどのジャンクフードが好きだから病気になったのよ」とおっしゃるのを聞き、さらにその日の弁当に揚げ物や天ぷらが含まれていたところ、「家では天ぷらは食べられないから嬉しいわ」と喜ばれていました。私たち夫婦は、揚げたての天ぷらや唐揚げ、トンカツなどを日常的に楽しむ家庭ですので、思わず目を見合わせました。

その後、奥様が「私は塩を一切使わず、揚げ物もせず、味付けをしない料理をするの。とても健康に気を遣っているわ」とお話しになった際、「お砂糖なども控えていらっしゃるのですね」とお伺いしたところ、無反応のまま会話が通り過ぎてしまいました。

この一連のやり取りを通じて、私は静かに気づきました。奥様は旦那様の視点に立った食事づくりができていないからこそ、外でジャンクフードに頼るようになってしまったのではないかと。大人しい旦那様とよくお話しになる奥様という組み合わせは、我が家とは全く逆の風景でした。

私はいつも、家族が食べたいと思うものを、健康的に、そして美味しく仕上げることを第一に考えています。こうした視点の違いが、家族の食卓や健康に大きな影響を与えることを、改めて実感した出来事でした。

家庭の台所で日々作られる食事こそが、子どもの体づくりの基盤となり、健やかな成長を育むことを強く感じます。子どもたちの活力ある様子や、着実な成長の成果として、その効果は徐々に表れてきます。

食材の巧みな組み合わせ、季節に寄り添った食べ方、知られざる栄養の摂り方など、多様な知識と経験を、実際の調理を通じて体得できる点も大きな魅力です。これにより視野は広がり、子どもたちの成長はもちろん、大人自身の気づきと深まりにもつながっています。

良質な食材を求めて歩く行為自体が自然な運動となり、健康を支えます。家族で「今日の味わいは格別だったね」と語らう時間は豊かで、子どもたちは食材選び、料理の知恵、盛り付けの美意識、さらには原価計算に至るまでを、自然に学んでいきます。

これは、まさに将来への静かな投資と言えるでしょう。

お金では決して得られない、時間と絆、そして知的な豊かさが、そこに育まれています。

物価高の波は、まだしばらく続きそうです。

だからこそ、今こそ家庭の食卓の力を、最大限に発揮する好機なのかもしれません。

皆様のご家庭では、どのような工夫や発見をお持ちでしょうか。

ぜひコメントで共有いただけますと幸いです。一緒に、より豊かで健やかな食卓を育んでまいりましょう。

料理研究家 指宿さゆり

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おうち外食の経済学

純国産食材による特製カレーオムライス

この度は、豚スペアリブを用いた本格的なカレーと、国産鶏もも肉・玉ねぎ・ピーマンを具材としたケチャップライスを、ふわとろの卵で包んだオムライスを組み合わせた一皿をご紹介申し上げます。

スパイス以外はすべて純国産の食材を用い、丁寧に調理したところ、想像以上に深い味わいとなりました。レストランの一皿を思わせる仕上がりとなり、静かな喜びを感じた次第です。「本格カレーと本格オムライスで贅沢でした」というお言葉通り、特別な食卓となりました。

材料と原価について

1人前あたりの材料は以下の通りです。豚スペアリブ（国産）150g、国産鶏もも肉（オムライス用）80〜100g、玉ねぎ（国産）350g、じゃがいも・にんじん・ピーマン適量、米（国産）150g炊飯後、卵（国産）2個、オリーブオイル・バター・ケチャップなどの調味料、そしてスパイス各種を用いました。

2026年5月時点の一般的なスーパー相場に基づく原価は、合計で約825〜1,030円程度となります。ただし、カレーを3〜4食分作り置きした場合は、1食あたりの実質原価を680〜780円程度に抑えることが可能です。光熱費などを加味しても、外食に比べて控えめな負担で済む点が有り難く感じられます。

外食価格との比較

一般的なファミレスやチェーン店のカレーオムライスは1,200〜1,800円程度、洋食専門店では1,500〜2,500円、高級店になるとさらに上回る価格帯がございます。自宅でこのような一皿を再現できたことは、経済的な観点からも大変幸いなことと考えております。

健康面について スパイスの効能と国産食材の恵み

この一皿の価値をさらに高めているのが、スパイスの効能と純国産食材の持つ恵みでございます。

使用した各種スパイス（クミン、ターメリック、コリアンダーなど）には、特に抗炎症作用が期待されています。中でもターメリックに含まれるクルクミンは、強力な抗酸化物質として知られ、体内で過剰に発生した炎症性サイトカインを穏やかに抑制する可能性が、多くの研究で指摘されています。日常的に少量を取り入れることで、慢性的な軽い炎症を整え、免疫バランスのサポートにも寄与すると考えられております。また、クミンやコリアンダーは消化を促し、食後の心地よさを支えてくれます。これらのスパイスは風味を豊かにするため、結果として塩分や糖分の使用を控えめにできる点も、賢明な利点の一つです。

さらに、国産食材の旬を活かすことも大切です。5月頃は新玉ねぎやピーマンが旬を迎え、みずみずしさと自然な甘みが増します。玉ねぎは食物繊維やポリフェノールが豊富で血糖値の急上昇を緩やかにし、じゃがいもやにんじんはビタミンCやカロテン、カリウムを多く含みます。豚スペアリブからはビタミンB群やコラーゲン、鶏もも肉からは良質なタンパク質と鉄分、卵は完全栄養食品として、ピーマンはビタミンCの優れた供給源となります。

この一皿の栄養バランスは以下の通りです（概算値）

• カロリー：約980〜1,180kcal

• タンパク質：42〜52g（豚スペアリブ、鶏肉、卵による良質な供給）

• 脂質：48〜65g（オリーブオイル使用により質に配慮）

• 食物繊維：11〜15g（玉ねぎを多めに用いたことによる貢献）

豚肉のビタミンB群、スペアリブのコラーゲン、野菜類のビタミン・抗酸化成分、そしてスパイスの機能性成分が調和し、全体としてバランスの取れた食事となりました。自宅で調理することで、塩分・油分・添加物を自らの手で調整できる点も、大きな恩恵であると感じております。

終わりに

本格的なカレーとオムライスの組み合わせは、確かに贅沢な一食となりました。しかし、それは純国産の食材と丁寧な手仕事、そしてスパイスのささやかな力を借りた結果に過ぎません。

材料価格の高騰が続く中で、こうした「おうち外食」を通じて、経済性と健康、そして日々の食の喜びを静かに両立させていくことの価値を、改めて実感しております。

もしよろしければ、皆様もご自身のペースでアレンジを加えながら、お試しいただければ幸いです。

控えめながらも、心豊かな食卓の一助となれば、これに勝る喜びはございません。

今後も、ささやかな気づきを共有できればと思っております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

料理研究家 指宿さゆり

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子育てという大切な節目と、「おうち外食の経済学」がもたらす日々の食育

子どもを育てること。

それは私にとって、人生における大きな節目であり、一歩一歩を丁寧に歩んでいこうという、深い責任を伴う決断でした。

だからこそ、日々の限られた生活と時間の中で「何よりも子育てを最優先にする」という軸が、私たちの暮らしの根底にあります。

私たちが特に大切にしているのが、毎日の食育と栄養バランスです。

例えば、我が家では焼き魚よりも生のお刺身の方が、子どもが自発的に、かつ嬉しそうに箸を進めてくれます。そうした子どもの日々の細かな変化や反応を見逃さず、献立に柔軟に反映させていくことを心がけています。

家庭での食事作りは、肉、魚、大豆、野菜などを「1日単位のポートフォリオ」として捉え、緻密に栄養素を組み込んでいく作業でもあります。

昼に揚げ物を選んだのであれば、夜は鮮度の良い生魚でバランスを取る。

その日に出合った素晴らしい食材を、子どものリクエストに応じて和食、洋食、中華、あるいは麺類へと形を変えて仕立て上げる。

こうした柔軟で質の高い対応ができることこそが、私たちがささやかながら提唱している「おうち外食の経済学」の本質ではないかと考えております。

外食に頼ればどうしても高額になってしまうような上質な厳選食材も、家庭でこれまでの経験をいかして調理すれば、非常に優れた経済性を発揮します。何より、我が子の体調や好みに寄り添った、完全無添加で栄養価の高い「安心の一皿」を最高の状態で届けることができるのです。

ある日、子どものリクエストに応えて作った「完全無添加の味噌ラーメンとチャーハン」です。

一般的に、旨味調味料や添加物に頼りがちな外食の定番メニューですが、料理の世界で何十年と培ってきた知見を少し応用するだけで、完全無添加であっても、お店に負けないほどの深く豊かな味わいを引き出すことができます。

何よりも、子どもが「美味しい」と本当に嬉しそうに食べてくれるその笑顔が、私にとって何よりの励みになります。

この一皿にも、私なりに意識している「栄養ポートフォリオ」を組み込んでいます。ラーメンの具材一つとっても、タンパク質の質、野菜のビタミン、脂質のバランスを家庭ならではの目線で整えています。

親が時間をかけ、子どもの個性に丁寧に合わせて料理を作ること。これが子どもの健やかな成長において、いかに確かな変化をもたらすかという事実を、日々の暮らしの中で身に染みて感じております。

昨今は、学んだ知識をそのまま取り入れた栄養学をもとに活動されている方も多く見受けられますが、私たちが実践しているものとは、少しアプローチが異なるのかもしれません。

私たちは一過性の知識としてではなく、「料理と食の現場」で何十年もの歳月をかけて積み重ねてきた知見と技術を、そのまま家庭の食卓へと還流させています。

この小さな積み重ねが、「家族のしあわせ」に静かに、けれど確かに直結しているという手応えを実感しています。それほどまでに、理にかなった食事というものは、暮らしにおいて極めて重要な位置を占めるものなのだと思います。

時に世間では「学校給食があるから安心」という風潮もありますが、日本の給食の歴史を紐解けば、それが個々の細かな栄養を満たすには必ずしも十分とは言えない背景も見えてまいります。だからこそ、家庭での食事管理が子どもたちの未来の身体を支える「大切な砦」になると考えております。

どんな環境にあるお子さんであっても、家庭での手作りのあたたかな料理を本能的に望んでいるというのは、やはり普遍的な事実ではないでしょうか。

これほどの熱量を持って、日々の家庭教育や食育に向き合う毎日。

不思議なことに、周囲を見渡しても、まだ同じような価値観を持つご家庭に巡り合う機会は少ないのが現状ですが、だからこそ発信していく意味があると感じています。

これからも我が家にとっての最優先事項である「子育て」と、それを支える「おうち外食の経済学」の実践を通じて、安易な流行に流されない安心で豊かな食卓のあり方を、少しずつ大切に発信していければと思っております

料理研究家 指宿さゆり

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おうち外食の経済学：完全無添加で仕上げる、本格麻婆豆腐

皆さん、こんにちは。「おうち外食の経済学」のお話から。

私は幼い頃より麻婆豆腐や豆料理、豆腐料理など好んでおりましたが、それは豆腐そのものへの深い愛情から来ているのかもしれません。母と一緒に近所の評判の良い豆腐屋さんを数軒巡るのが常で、新鮮な豆乳や、美味しい水に浮かぶ出来立ての豆腐を日常的にいただいていました。おかげさまで、本当に美味しい豆腐や豆を使った食材を小さな頃から味わうことができ、自然と味覚が育まれたように思います。

近所に何件も豆腐屋さんがあったことも幸いし、豆腐だけでも様々な味わいや食感の違いを楽しむことができました。その経験から、豆腐を主役にしたたくさんの料理を作り上げてまいりました。お教室でも、油揚げや厚揚げ、豆乳を使った一品をお出しするたび、生徒の皆様が「こんなに美味しいのですね」と驚かれるのが常です。その驚きを見る度に、幼い頃の豆腐屋さん巡りの賜物だと実感いたします。

そうした背景から、子供の時は親に連れられ、学生時代には様々な中華料理店を訪ね歩き、大人になるにつれ、より深みのある本格的な味わいを求めるようになり、試行錯誤を重ねるようになりました。

今では外食で麻婆豆腐をいただく機会はほとんどなくなりました。

子どもたちも主人も、「外食で食べる必要がない」と申すほど、自宅で作る麻婆豆腐が格段に優れたものとなりました。

こちらが、先日仕上げた完全無添加の自家製麻婆豆腐です。

![自家製麻婆豆腐]

豆腐の角立ちが美しく、花椒の芳しい香りと深い旨味が調和した、四川料理の真髄を感じさせる一皿に仕上がりました。

家族の喜び

この一皿を囲む家族の反応は、私にとって大きな喜びでございます。

• 主人は「今まで味わった中で最も深い味わいだ」と静かに満足の意を表してくれました。

• 子どもも「おかわり」と自然に手を伸ばし、完食する姿が見られました。

家族全員が「これなら外食に出かける必要がない」と口を揃えてくれることが、何よりの励みとなっております。

栄養面における優位性

この麻婆豆腐の真の価値は、味わいの深さだけでなく、栄養面と安全性にもあります。

• 完全無添加：豆板醤は使用せず、一味唐辛子で辛味を整え、甜麺醤の代わりに国産無添加の赤味噌を用いています。化学調味料や保存料、着色料は一切使用しておりません。

• 自家製スープの基盤：日常的にストックしている鶏ガラと野菜の自家製スープをふんだんに用いることで、天然の旨味成分が豊かに引き出されます。市販の既製品とは一線を画す、奥行きのある味わいと滋養が生まれます。

• 良質なたんぱく質：木綿か絹豆腐と国産豚挽肉により、植物性・動物性のバランスの良いたんぱく質を摂取できます。

• 自然な香辛料の恵み：花椒や一味唐辛子、にんにく・ねぎなどの食材は、消化を促し、血行を整える効果が期待され、日々の健康維持にも寄与します。

外食ではどうしても添加物や低品質の調味料に頼りがちですが、自宅で丁寧に作ることで、胃に優しく後味のすっきりとした一品に仕上げることができます。家族の健康を第一に考える食卓に、ふさわしい料理です。

経済学的に見た価値

材料費（2〜3人前分・完全無添加）

• 木綿か絹豆腐 1丁（350〜400g）：148〜198円

• 国産豚挽肉 150〜200g：220〜280円

• 国産無添加赤味噌（使用分）：30〜50円

• 一味唐辛子（使用分）：10〜20円

• 花椒（粒＋粉 使用分）：40〜60円• その他（にんにく、しょうが、長ねぎなど）：40〜70円

• 自家製スープ（ストック）：0円

合計：約500〜650円（2〜3人前）

→ 1人前あたり約180〜250円

一方、外食で1,500円台の人気麻婆豆腐の場合、飲食店の原価率はおおよそ15〜25％程度ではないかと考えております。

実際、多くの店舗では業務用スーパーの安価な豆腐や中国産の食材・調味料を活用し、原価を抑えているようです。

この点を踏まえますと、自宅版は材料費だけで外食店の原価と同等かそれ以下でありながら、国産素材・完全無添加・自家製スープという品質の違いがあります。そして何より、お金では買えない出来立ての美味しさと、家族の健康を守る栄養がそこに宿っています。

家族が心から喜ぶ表情を拝見するたび、「これからもおうちで心を込めた料理を作り続けたい」と改めて思います。

添加物を避け、健康に配慮した食生活をお望みの方にも、どうぞお試しいただきたい一品です。

おうちで賢く、豊かで、健康的な食卓をお楽しみくださいね。

料理研究家 指宿さゆり

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【おうち外食】我が家の麺仕事。外食を超えていく、夫婦の「完全無添加あんかけきしめん」

爽やかな風が吹き抜けるお昼どき。

本日は主人と二人、身体を中から労るような温かい「あんかけきしめん」で昼食の時間にいたしました。

実は我が家では、四季折々、本当にいろいろな麺類を自宅で仕込んで楽しんでいます。

それぞれの麺に合わせたお出汁を引き、厳選した具材を合わせる――。

そうして丁寧にしつらえる一杯は、不思議と外食へ足を運ぶよりも、はるかに高い満足感をもたらしてくれます。

わざわざ外に出かけずとも、我が家の食卓が一番美味しい。

そんな贅沢を感じながらいただく、本日の仕上がりです。

■ 身体に染み渡る、国産・有機素材の恵み

本日も選び抜いた健やかな食材だけを使い、完全無添加で丁寧にお出汁を引きました。

国産 鶏もも肉：噛むほどにジューシーな旨味が溢れ、お出汁に深みを与えてくれます。

国産 椎茸：ふくよかな香りとコクを引き出す、名脇役。

有機栽培の青ネギ：優しく火を通すことで、甘みと鮮やかな色彩を添えて。

これらを優しく包み込む、とろみをつけた自家製のお出汁。

滑らかなきしめんの平打ち麺にたっぷりと絡み、一口運ぶごとに、じんわりと心まで解きほぐされていくような心地がいたします。

■ 国産有機生姜の清々しいアクセント

器の中央には、すりおろしたての「国産有機生姜」をたっぷりと添えて。

最初は素材そのもののピュアなお出汁を味わい、途中から少しずつ生姜を溶かし込んでいただきます。

ピリッとした爽快な香りと辛みが加わると、お味の輪郭がさらに引き締まり、身体の芯からぽかぽかと温まっていくのを実感いたします。

調味料の添加物に頼らず、素材同士の相乗効果だけで仕上げたお味は、後味がどこまでも美しく、綺麗に引き締まります。

「美味しいね」と主人と机を挟み、身体に良いものでお腹を満たす時間。

外食以上の満足感を、安心できる自宅の空間で味わうことこそが、私たちが何より大切にしたい豊かな暮らしのあり方だと改めて感じます。

おうちで楽しむ麺のバリエーション、次はどんな一皿にしようかと、今から愉しみが尽きません。

皆様にとっても、今日という日が穏やかで満ち足りた一日となりますように。

料理研究家 指宿さゆり

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自炊と料理は、まったく別のもの。

家庭の食卓から、豊かな味覚を育てましょう。

私は、日々の食事を大切に考える中で、こう感じています。

『自炊』とは、生活を支えるための食事。

『料理』とは、創意工夫と愛情を込めて、一品を丁寧に作り上げる営みです。

この違いを、ぜひ多くの方に知っていただきたいと思います。

海外では「冷凍食品を温めるのも料理」「出来合いのお惣菜を並べるのも料理」とおっしゃる方もいらっしゃいます。日本の回転寿司やカレールーで作るカレーですら、海外では立派なごちそうとして喜ばれることがあります。一方で、私たち日本人が育んできた家庭の丁寧な味は、もう少し深いものがあるように思います。

今、コンビニやファミレス、惣菜に頼りがちになる機会が増え、味覚の基準が少しずつ変わってきていると感じます。特に気になるのは、**「家より給食の方が美味しい」**と言うお子さんがいることです。

日本の学校給食の歴史を振り返ってみましょう。

学校給食の始まりは明治時代に遡りますが、本格的に広がったのは戦後です。食糧難の時代、子どもたちの栄養状態を改善するために、1954（昭和29）年に「学校給食法」が成立しました。当時は栄養補給が最優先で、パンや脱脂粉乳を中心とした給食が普及しました。

昭和の時代、特に高度経済成長期までは、多くの学校で手作り中心の給食が行われていました。地域の食材を活かし、調理員の方々の創意工夫で温かい食事を提供する姿が一般的でした。米飯給食も1976（昭和51）年頃から本格的に導入され、日本の食文化に寄り添った内容になっていきました。

しかし、平成に入り、物価高騰や人件費削減、調理の効率化が進む中で、冷凍食品や業務用加工品の使用が増えました。大量調理を支えるコールドチェーン（低温流通）の整備も進み、衛生面や栄養基準を守りつつ、負担を軽減する方向へシフトしていったのです。現在では「食育」の観点から2009（平成21）年の法改正で目的が見直され、地場産物の活用なども推進されていますが、昔に比べて手間をかけた手作り料理の割合は減少したと言われています。

この変化の中で、子どもの味覚に与える影響を考えると、心が痛みます。味覚は幼少期に大きく育まれます。経験する味の質と多様性が、一生の「美味しい」の基準となるからです。

食育の具体的な取り組み例

食育とは、単に「食べ物を食べる」だけでなく、「食を選び、楽しみ、感謝する力」を育む教育です。家庭や学校でできる具体例をご紹介します。

• 家庭での食育
・旬の食材を一緒に選び、触って、調理する（例：野菜を洗う、切る、味見をする）
・家族で「いただきます」「ごちそうさま」を言う時間を大切にする
・苦手な食材も「一口だけ」から始め、親が美味しそうに食べる姿を見せる
・お米を研ぐ、味噌汁の出汁を引くなど、基本的な手仕事を体験させる

• 学校や地域での食育
・給食の時間に、食材の産地や生産者の話を聞く
・農業体験（田植え・収穫）やクッキング教室
・地場産物を使った献立作りや、伝統食（郷土料理）を学ぶ
・「完食チャレンジ」や、食べ物の大切さを考えるワークショップ

こうした取り組みを通じて、子どもたちは「食べ物は誰かが作ってくれている」という感謝の気持ちと、素材の本来の味わいを知ることができます。

同じ鶏肉でも、同じお米でも、作り手によって味は大きく変わります。

市販のソースに頼るだけでなく、焼き方や一手間加えた手作りソースで、外食を超える味わいが生まれます。おにぎり一つ、お寿司一つにも、心が込められた差が出るのです。

「やっぱり家で作ってもらった方が美味しかった…」

そんな言葉を聞くたび、作り手としてこれほど嬉しいことはありません。

どうぞ、毎日食べる食事を、ただの自炊で終わらせず「料理」の域へ高めてみてください。

同じ時間、同じ食材を使うなら、少しの工夫と愛情で、家族の満足度と幸せがぐっと上がります。

家庭の食事時間は、一番ゆったりと心を通わせられる大切なひとときです。

おうちごはんが、外食よりも美味しいと感じていただけるよう、

私も日々、台所で丁寧に向き合っていきたいと思います。

みなさまの食卓が、温かく豊かなものになりますように。

料理研究家 指宿さゆり

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本日のメニュー

• 国産鶏モモ肉のサテ（ケチャップ・ソース・香味野菜・酒類で仕込んだ濃厚別仕込みソース使用）

• 純国産・完全無添加の手作りカレーピーナッツソース（別添え）

• 国産もち米のごはん

• 国産卵のフライドエッグ

• アジア風卵スープ

外食価格で考えると…

都心の本格タイレストランで同等の内容を楽しむと、1,980〜2,980円程度が相場です。一方、自宅で丁寧に作った場合の原価は1人前およそ580〜670円と、外食の約1/4〜1/5でこのクオリティを実現できました。

栄養的価値から見たこの一皿

この食事は、美味しさだけでなく日常の栄養バランスにも配慮した一品です。特に国産鶏モモ肉の選択が味わいと栄養の両面で役立っています。

鶏肉の部位による鉄分含有量（文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より）

可食部100gあたり（生肉基準）

• 鶏もも肉（皮つき）：鉄分 0.6 mg

• 鶏むね肉（皮つき）：鉄分 0.3 mg

→ もも肉はむね肉の約2倍の鉄分を含みます。

焼き調理後（皮つき）では水分が抜けることで鉄分が0.9 mg程度に濃縮されます。鉄分は貧血予防や日常の活力維持に重要な栄養素です。

調理法による栄養変化

サテのような焼き・グリル調理では、水分が抜けることで鉄分やたんぱく質が相対的に濃縮されます。

脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は比較的安定していますが、水溶性ビタミン（B群など）は加熱により一部減少する可能性があります。

ただし、別仕込みソースに使用した香味野菜や、付け合わせのライム・香草に含まれるビタミンCが鉄分の吸収率を高める役割を果たしてくれます。

家庭で丁寧に作ることで、栄養素の損失を抑えつつ美味しくいただけるのが大きなメリットです。

その他の栄養ポイント

• 国産卵：良質なたんぱく質、ビタミンD・A・B群、セレンなどが豊富。

• 国産もち米：持続的なエネルギーを供給。

• 純国産カレーピーナッツソース：不飽和脂肪酸と植物性たんぱく質。• 香草・野菜類：ビタミンC、食物繊維、抗酸化物質を自然に補給。

全体として、良質なたんぱく質・適度な脂質・持続的な炭水化物・微量栄養素が揃った、満足感と腹持ちの良いバランスに仕上がっています。

「おうち外食」の本当の価値

国産素材を活かし、手間をかけて作る食事は、経済性だけでなく栄養面でも大きなメリットがあります。

外食では味わいに偏りがちですが、自宅ならば部位選びからソースの配合まで、自分の体に寄り添った調整が可能です。

完璧を求めるものではなく、日々の食卓として「美味しく・楽しく・体に優しく」を心がける。そんな謙虚な姿勢で続けていければ幸いです。

結論

物価が高まる中で、国産素材を使い、手作りで栄養を考えながら本格的な味わいを楽しむ——今日の一皿は、そんな丁寧な暮らしの小さな豊かさを体現しているように感じます。

味・経済性・栄養の三つをバランスよく両立させる「おうち外食」は、日常の中でできる賢い選択の一つです。

今週のおすすめ「おうち外食チャレンジ」

1. 鶏肉の部位を意識して選んでみる

2. 手作りソースに国産素材を使い、味と栄養を楽しむ

&3. 1食の材料費と栄養ポイントをメモしてみる

どうぞご自身のペースでお試しください。

あなたの今日の「おうち外食」は何でしたか？

美味しくいただく栄養こそ小さな贅沢です。

料理研究家 指宿さゆり

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おうち外食の経済学 第二弾 ～外食チェーンの原価構造を知ると、家ご飯がもっと得になる理由～

第一弾をお読みいただいた皆様、ありがとうございます。

多くの反響をいただき、特に家族で実践されている方からの声がたくさん届いています。

今回は外食チェーンの原価構造に焦点を当てつつ、子供の栄養・心の安定・集中力・脳の成長という観点からも、おうち外食の大きな価値をお伝えします。

うなぎ＋国産卵のだし巻き卵＋和牛牛丼風。このような栄養豊富で彩り豊かな食事を、家族で囲める幸せ。

外食チェーン（特にパスタ屋）の原価構造のリアル

• サイゼリヤ「ミートソース・カルボナーラ」：外食500〜700円 → 家庭150〜280円

• ジョリーパスタなど専門店：外食900〜1,600円 → 家庭250〜450円

• 丸亀製麺「焼きうどん」：外食790円 → 家庭170〜280円

写真メニューの詳細原価計算（1人前・2026年5月時点）

原価計算の根拠（共通）

イオン・業務スーパー等の平均・特売価格、調味料・光熱費の使用量按分、ユーザー提供情報（鰻400〜500円、無添加国産卵3個、和牛無添加）を基に算出。

内訳

• 鰻：400〜500円

• だし巻き卵（国産卵3個）：110〜140円

• 和牛牛丼部分：180〜300円

• ご飯・野菜・光熱費など：80〜130円

総家庭原価目安：760〜1,070円

（外食同等クオリティなら2,500〜4,000円以上）

子供の栄養と心の安定・集中力・脳の成長を支える「おうち外食」の真の価値

現代では「食べておけば良い」時代はとっくに終わっています。

外食やコンビニ中心の食事では、子供に十分な栄養を届けるのは難しくなっています。実際にコンビニを頻繁に利用する子供たちを見ると、ひょろひょろとして小さい身体つきの子が多いのも現実です。

おうち外食なら、以下の点で大きく優位です：

栄養面

国産・無添加の材料を優先し、同じ予算で良質なタンパク質（肉・魚・卵）、新鮮な野菜、バランスの取れた脂質をしっかり摂取できます。成長期の子供にとって重要なタンパク質・鉄分・カルシウム・ビタミンなどを意識的に取り入れやすいのが強みです。

精神面・情緒の安定（血糖値の重要性）

血糖値の乱高下は、子供のイライラや情緒不安定に大きく影響します。

甘いものや精製された炭水化物中心の食事で血糖値が急上昇・急降下すると、インスリンの過剰分泌が起こり、低血糖状態に陥りやすくなります。これによりイライラ・不安・感情の爆発・機嫌の悪化が起きやすくなることが、多くの研究で指摘されています。

一方、血糖値を安定させる食事（タンパク質・食物繊維・良質な脂質を組み合わせる）を取り入れると、感情のコントロールがしやすくなり、気持ちが穏やかで落ち着くようになります。理由のないキレやぐずりが減り、家族での時間がより平和で温かいものになります。

集中力の秘訣と脳の成長

血糖値が安定していると、脳へのエネルギー供給が持続的になり、集中力・注意力・学習意欲が向上します。

さらに、親が子供のために手作りする家庭料理と家族で囲む食事は、脳の成長にも大きな影響を与えます。

複数の長期研究（ハーバード大学やコロンビア大学など）では、週に数回以上家族で食事を共にする子供は：

• 語彙力・言語発達が顕著に向上（夕食時の会話で稀な単語に触れる機会が10倍以上になるケースも）

• 学業成績が向上（宿題やスポーツよりも強い影響）

• 自尊心・回復力（レジリエンス）が高く、うつや不安症状が少ない

• 集中力や自己コントロール力が強化されやすい

親が愛情を込めて作る手作りの食事は、子供に「大切にされている」という安心感を与え、家庭円満な環境が育つ子供ほど、認知機能・感情調整力・社会性に良い影響が出ることが、多くの研究で示されています。

外食ではどうしても添加物・塩分・糖分が過多になりがちで血糖値の乱れを招きやすいですが、家なら材料選び・味付け・組み合わせを調整できるため、子供の身体・心・脳を健やかに育てる最高の土台を作れます。

写真のような高栄養・高満足度の食事を日常的に実現できるのは、おうち外食ならではの素晴らしい形だと思います。

満足度を爆上げする5大テクニック

1. 味の外食再現鉄則（パスタ屋風も子供ウケ抜群）

2. 見栄えの良い盛り付け（彩り豊かで子供が「食べたい！」と言う見た目）

3. 週末仕込みで平日も栄養満点

4. 光熱費意識の調理法

5. 家族で囲む演出（食事の時間が心の絆になり、精神的な安定と脳の成長をさらに高める）

実際の節約効果＋α

• 週3〜4回のおうち外食実践：月8,000〜15,000円以上の食費削減

• 子供の栄養改善＋情緒の安定＋集中力向上＋脳の発達サポートという、お金では測れない大きなリターン

どうせ毎日食べるなら、最高のものに

物価高騰の中で、家計を守りながら、子供の健やかな身体と心・脳の成長を支え、集中力と穏やかな毎日を手に入れる。

それが今時代の「おうち外食の経済学」です。

外食チェーンの原価構造を知った今こそ、家で賢く、美味しく、愛情たっぷりの食卓を作りましょう。

皆様の食卓が、温かく、豊かで、家族の未来を守るものになりますように。

料理研究家 指宿さゆり

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【おうち喫茶】パパッと15分！子どもの成長を支える「栄養満点おやつ」

「お腹すいたー！」という元気な声。

お昼ごはんが終わったと思ったら、もう間食の時間ですね。

市販のお菓子も手軽で良いけれど、成長期の子どもたちにとって、間食は**「第4の食事」**とも呼ばれる大切な栄養補給の時間です。

今日は、冷蔵庫にあるもので「パパッと」仕上げた、我が家のレトロ喫茶風・栄養補給メニューをご紹介します。

〇 本日の献立

• ふんわりオムレツ（特製デミソース添え）

• 彩り豊かなガーデンサラダ

• 自家製マーマレードを添えたトースト

• 黒ごまたっぷりの濃厚セサミスムージー

「あるもの」で彩りと栄養を。

特別な買い物に行かなくても、盛り付けと組み合わせ次第で、いつもの食卓がパッと華やぎます。

例えば、オムレツ。

卵は「完全栄養食」と言われるほど栄養バランスに優れています。形を整えて、少しリッチなソースをかけるだけで、子どもたちのテンションも上がりますよね。

そして、今回の主役級ドリンクは**「セサミスムージー」**。

ごまにはカルシウムや鉄分が豊富に含まれています。育ち盛りの骨や体の土台作りには欠かせない食材。スムージーにすることで、お菓子感覚でゴクゴクと栄養を摂ることができます。

子どもの成長を支える、大切なひととき

「パパッと作ったものだから…」なんて謙遜する必要はありません。

おうちにある食材で、愛情を込めて整えた一皿は、子どもにとって何よりのエネルギー源になります。

少しレトロな雰囲気のテーブルを囲んで、今日学校であったこと、今度挑戦してみたいこと。

そんな会話を楽しみながら過ごす時間は、心と体の両方を育んでくれるはずです。

皆さんも、肩の力を抜いて、**「おうちにあるもの」**で素敵な栄養補給時間を楽しんでみませんか？

料理研究家 指宿さゆり

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1杯2,000円超えの価値がある。自宅で生まれた「究極の自家製味噌ラーメン」

これまでラーメンにはあまり手を出さないようにしていましたが、今回どうしても作ってみたくなりました。

昔から味噌ラーメンが好きで、さまざまなラーメン屋はもちろん、昔ながらの町中華や中華洋食のお店でもたくさん食べてきました。しかし近年、高齢化でそのようなお店が次々と閉店していくのを寂しく見つめていました。そんな中、以前「価格も手頃でなかなか美味しい」とたまに通っていた味噌ラーメンのお店をふと思い出し、久しぶりに訪れてみたのです。

ところが店主が亡くなられ、元お客さんだったサラリーマンの方が事業を継がれていました。店内はすっかり変わり、メニューも味噌ラーメンとご飯のみに簡略化されていました。

昔はちゃんぽん麺、唐揚げ、天津飯、中華丼など、どこにでもあるような町中華の定番メニューが揃っていてこそ、あの味噌ラーメンが引き立っていたのだと思います。焦げ目が香ばしい餃子や他の料理と一緒に味わうからこそ完成する、親しみのある味わいだったのに……。安くてそこそこの味だったからこそ、日常的に通えるお店だったはずなのに、という思いが強くなりました。

今はSNSで集客し行列ができているようですが、私の記憶にある味とは明らかに違っていました。価格も上がり、外食の価値が自分の中で少し下がってしまいました。

「それなら、店以上に美味しくて、体にも優しい味噌ラーメンを自分で作れるようになりたい」と思い立ち、試行錯誤を重ねました。子供からも「母さんの作るラーメン食べたい」と言われていたことも後押しになりました。

結果、自分がこれまでに積み重ねてきたテクニックが存分に活きた、納得のいく一杯が完成しました。家で作るラーメンの域を超えた、静かで深い味わいです。

素材への徹底したこだわり

すべての材料を国産のものにこだわり、安心して召し上がっていただけるよう選び抜きました。

• スープ：国産鶏と国産豚を長時間丁寧に炊き出した自家製トリトンスープ

• 麺：国産小麦を使用した、無添加の生麺

• 味噌：酒造メーカーが醸造する国産無添加味噌を数種類ブレンド

• トッピング：国産豚ひき肉100gを使用した肉味噌、国産ニラ半束、黒豆もやし1袋、自家製煮卵、香ばしいごま

特に味噌には多くの時間をかけました。

味噌は国産大豆と米麹、塩だけを原料に、半年から一年以上という長い期間、ゆっくりと発酵・熟成させることで、自然に豊富な旨味成分（グルタミン酸、イノシン酸、さまざまなペプチドなど）が生成されます。この発酵過程で生まれる複雑で層のある味わいが、味噌ラーメンの魂となります。

無添加の味噌を使う最大のメリットは、余計な化学調味料や保存料、着色料などが一切入っていないため、発酵によって育まれた本物のコク、芳醇な香り、まろやかな甘み、深い旨味がストレートに感じられる点です。

人工的な刺激に頼らずとも味わいに充分な奥行きが出るだけでなく、毎日食べても体に負担が少なく、後味もすっきりとした上品な仕上がりになります。素材本来の力を最大限に引き出すことができるのです。

原価を改めて整理してみて

1人前の原価をできる限り正確に計算してみました（目安）。

【1人前 原価内訳】

• 国産無添加生麺：130円

• 自家製国産鶏豚スープ：110円

• 国産無添加味噌ブレンド：50円

• 国産豚ひき肉100g（肉味噌用）：110円

• 国産ニラ半束＋黒豆もやし1袋：80円

• 自家製煮卵・ごま・その他国産調味料：50円

合計原価：約530円

家庭で作る料理としてはかなり贅沢な金額になったと感じています。

あくまで自分や大切な人のために、心を込めて作る特別な一杯としての価値だと考えています。

召し上がった感想

化学調味料を一切使用せず、国産素材の力だけで仕上げた一杯。

一口啜った瞬間、長期発酵の味噌が持つ深いコクと鶏豚スープのまろやかな旨味が静かに広がり、驚くほど豊かな味わいの層を感じました。

国産無添加の素材が織りなす自然な甘みと香り、人工的なものでは出せない美しい余韻が最後まで続きます。

子供は「母さんのラーメン美味しい！」と目を輝かせ、夫は唸りながら完食してくれました。

テクニックを駆使して作った甲斐があり、自然に「あの頃の記憶を超える味」に仕上げることができたと感じています。

身体にも心にも優しく、静かな幸せを感じられる一杯になりました。

忙しない毎日のなかで、自分やご家族へのご褒美として、ぜひ一度丁寧に作ってみていただければ嬉しいです

料理研究家 指宿さゆり

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変わらぬ日常の風景に感謝を込めて｜外食を超え、心身を整える「お昼ごはん」

主人がいつも、子供のように目を輝かせて「今日のお昼は？」と尋ねてくれる。

そんな何気ない日常のひとコマが、私にとってはかけがえのない幸せでございます。

本日は、夏の訪れを先取りするような**「完全無添加・スープ仕立ての冷やし中華」**を仕立てました。

謙虚に、素材の声を聞く

料理研究家として日々食と向き合っておりますが、私にできることは、自然が育んだ素晴らしい食材たちの「命」を、いかに損なわず食卓へ届けるか、ということに尽きると感じております。

今回の冷やし中華は、最後の一滴まで飲み干せるほどに澄んだ「スープ仕立て」のタレにこだわりました。

糖分を控えめにしつつ、厳選した塩味で味の輪郭を整えています。

市販の調味料では決して辿り着けない、家庭ならではの清らかな喉越しでございます。

家庭料理という名の、この上ない贅

外食の華やかさも刺激になりますが、やはり家庭で丁寧に拵えた一皿に勝るものはないと、改めて喜びを感じております。

• 丁寧に向き合う具材たち

天然エビを一からボイルし、国産きゅうりに包丁を入れ、上質な油で薄く薄く錦糸卵を焼く。

国産清浄豚の甘みを受け止める、彩り豊かな一皿。

• 滋味深く、身体を温める「わかめスープ」

お隣に添えたのは、国産の鳴門産生わかめを長時間コトコトと煮込んだスープです。

わかめの栄養を余すことなく吸収できるようにと願いを込めて。

冷たい麺の合間にいただく温かなスープの滋味は、心まで解きほぐしてくれるようです。

こうした手間は、決して特別なことではなく、家族の健康を願う「当たり前」の積み重ねに過ぎません。

しかし、その当たり前の中にこそ、外食では決して味わえない深い充足感と、身体が真に喜ぶ健やかさが宿っているのだと実感しております。

「やっぱり、家のご飯が一番だね」

主人のその一言に、私の方が救われる思いです。

私の料理は、決して大層なものではございませんが、家族を想い、健やかさを守る。

そんな、ささやかで、けれど揺るぎない誇りを持って、これからも台所に立ち続けたいと思います。

心穏やかな午餐のひとときに、深い感謝を込めて。

料理研究家 指宿さゆり

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【おうち外食の経済学】家族が一番喜ぶ「父の味」。手作り醤油豚骨ラーメンと豪華な手作り定食。

我が家で大好評の「おうち外食」という提案。

それは、外食のような「特別感」を、お父さんの愛情とこだわりの「手作り」で再現する、究極の家庭料理です。

今回の献立は、パパが腕を振るった**「醤油豚骨ラーメン」が主役の豪華な手作り定食**。

専門店を研究しつつも、最後に行き着いたのは「家族が一番おいしいと感じる、家ならではの味」でした。

パパの愛情が詰まった「手作り」の豪華な定食

• 特製・醤油豚骨ラーメン： 時間をかけて仕上げたスープに、すりおろしたてのニンニクを添えて。

• こだわりの具材： とろとろの半熟卵、食感豊かなキクラゲ、そして滋味豊かな黒豆もやし。

• ボリューム満点の国産鶏もも肉唐揚げ： 厳選した国産素材を使い、外はカリッと中はジューシーに。

• 自家製辛口高菜炒め： 丁寧に刻んで炒めたピリリと辛い高菜が、スープの深みをより一層引き立てます。

• 国産養殖ブリのお刺身： ラーメンの合間に味わう、脂の乗った新鮮なお刺身。この自由な組み合わせこそがおうち外食の醍醐味です。

「父の味」が選ばれる、その理由

外食でこれほどの内容を揃えるとなると、相応のコストがかかりますが、おうち外食であればその分をすべて「より良い素材」へと投資できます。

国産の良質な肉や魚を選び、添加物を抑えた調理ができるのは、家庭料理最大の強みです。

「お店で食べるよりずっと美味しい！」

そんな子供たちの笑顔と満足げな様子に、本当の贅沢とは何かを改めて教わった夜でした。

料理研究家 指宿さゆり

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おうち外食の経済学 ～物価高騰時代に家ご飯が最強になる理由～

日々の食費の高まりを強く感じ、外食を控えめにしようとお考えの方も多いことと存じます。

特に定食類は1,200円を超え、1,500〜1,700円程度に感じる機会も増えてきたのではないでしょうか。

そんな時代にこそ有効なのが「おうち外食」という考え方です。家で外食以上の満足感を得ながら、経済的にも賢く過ごす方法です。

自炊と料理、そしておうち外食

• 自炊：生活のためにお腹を満たす食事作り

• 料理：少しの工夫と想いを込めた食事作り

• おうち外食：家で外食レベルの満足感を得る食事作り

この視点を持つことで、毎日の食事がより豊かで経済的なものになります。

人気メニューの詳細原価比較（1人前・材料費目安）

• 唐揚げ定食：外食1,100〜1,700円 → 家庭250〜420円

• カレーライス：外食950〜1,500円 → 家庭260〜430円

• ハンバーグ定食：外食1,200〜1,800円 → 家庭260〜450円

• 生姜焼き定食：外食1,000〜1,600円 → 家庭200〜350円

• 親子丼：外食850〜1,400円 → 家庭160〜300円

• スンドゥブ定食：外食1,100〜1,600円 → 家庭290〜480円

原価計算の詳細手法を深掘り

上記の家庭原価は、以下の現実的な計算手法で算出しています。

1. 価格データの取得方法

• 2026年現在の主要スーパー（イオン・西友・ライフなど）の平均価格と特売価格の中間値を使用

• 業務スーパーやネットスーパーの価格も参考に調整• 調味料・油・粉類などは「1回あたりの使用量」で按分（例：油は1回の揚げで使う量を全量で割る）

2. 主なコスト項目の内訳

• 主材料（肉・魚・豆腐など）：重量ベースで計算

• 野菜類：1食あたりの使用量を厳密に算出

• 調味料・香辛料：醤油1mlあたり、ルー1gあたりなど細かく按分

• 油・ご飯：家庭での標準的使用量

• 光熱費：ガス・電気を1食あたり20〜50円（揚げ物は高め、煮物は低め）と試算

3. 季節変動の考慮

• 野菜：旬の時期は20〜40%安くなる（例：玉ねぎ・じゃがいも）

• 肉類：特売時やまとめ買いで15〜30%オフになることが多い

• 端境期（季節の変わり目）：価格が10〜25%上昇しやすい

• 年間平均で見ると、上記目安の±15%程度の変動を想定

4. さらに節約するための実践的ポイント

• まとめ買い＋冷凍保存で10〜20%コストダウン

• 業務スーパー活用で主材料をさらに15%程度抑えられる

• 旬の野菜を積極的に使う

• 調味料は大容量を購入して長期使用

実際の節約効果

これらのメニューを週3〜4回おうち外食に切り替えるだけで、月6,000〜15,000円程度の食費削減が見込めるケースも珍しくありません。

毎日の食卓を、より豊かに

どうせ毎日いただくお食事です。

材料費だけでなく、「味付け・火加減・盛り付け」に少しこだわることで、外食の1.5倍以上美味しい家ご飯が実現します。

物価高騰の時代だからこそ、「おうち外食の経済学」を意識することで、家計を守りながら食の満足度を高められるはずです。

ご自身のペースで、少しずつ取り入れてみていただければ幸いです。

皆様の食卓が、温かく幸せで、賢い時間で満ちることを心よりお祈り申し上げます。

理研究家　指宿さゆり

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