Per molti anni è stato il signor UBIK. Il libro di Philip K.Dick lo aveva affascinato e aveva chiamato così il suo laboratorio fotografico.
Nello studio di Maurizio Lodi, noto fotografo di food si è però ben lontani dal fare fantascienza, anche se effettivamente uscire da lì con la certezza che addirittura anche un pollo crudo fa gola ed è sfizioso potrebbe essere considerata come “cosa d’altro mondo”.
Maurizio Lodi sa fare questo ed altro, anche parlare per ore sul catafillo di bellezza che sono le cipolle di Tropea. Ha lavorato negli anni con testate editoriali specializzate e non come Buono e naturale, Sale e Pepe, Vera, Elle e, al momento del nostro incontro, si prepara per uno scatto per Cucina Moderna.
E’ la foodstylist Lidia Sala ( il suo Instagram ha 24.000 follower) a preparare le ricette ed i piatti da fotografare. La cucina è parte integrante di UBIK: sono forno e fornelli a fare la differenza da qualsiasi altro studio fotografico. Anche la moglie Laura collabora stirando tovaglioli, scegliendo piatti, posate e bicchieri più adatti ad ogni scatto.
Qui pennelli e pinzette non sono gli strumenti per truccare e sistemare modelle ma per pulire, sporcare, mettere, togliere e spostare gli elementi del set.
A differenza da quanto scrive Andrew Scrivani, fotografo e regolare collaboratore del NewYorkTime, non serve fare tanti scatti.
In un paio d’ore di lavorio sul set, Maurizio ha fatto al massimo 6 o 7 scatti: in studio hanno affinato l’occhio (oltre che il palato direi) e più che per luci e diaframmi, il tempo maggiore è dedicato a scegliere la posizione e gli abbinamenti degli elementi della composizione. “Queste operazioni hanno una curva di attenzione che ti porta ad un certo punto a soffermarti, come se ti stessi osservando da fuori, sul fatto che stai passando il tuo tempo nella insulsa operazione alle prese con una piccola foglia di basilico, o qualsiasi altro diavolo di elemento-alimento, che sta continuando a cadere, e che vuoi depositarla in quel preciso posto lí, dove hai deciso che deve stare. O lei o te! …fino a che vince lei….” Scrive Maurizio sul suo blog .
Visto che mangiamo con gli occhi, maurizio potrebbe considerarsi uno chef a tutti gli effetti ma vien da chiedere, chi sceglie che carattere dare alle foto delle ricette. L’editore, il fotografo, l’utente finale?
Maurizio spiega come il gusto estetico sia indicato spesso dall’editore ma spesso gli sia lasciata mano libera su tutto, sostituendosi completamente alla figura dell’art director, professione ultimamente sempre meno presente nelle tesate, soprattutto tradizionali e cartacee. I canoni estetici sono cambiati molto nel corso degli anni. Assieme a Maurizio ho scelto delle fotografie rappresentative del gusto dei vari anni.
Grande Libro delle Verdure,1992
Gli anni 90 i libri di cucina diffondono il gusto dell’impaginazione “a erbario” dove l’immagine adornava il testo e la foto era un elemento grafico decorativo (il gambo di un carciofo diventava la sottolineatura di un titolo e una corolla di cipollotti la cornice di una pagina) e trascinano fino al 2000 circa il colore contrastato, foto calde in cui i piatti appaiono rustici e caserecci.
L’entrata in scena del digitale significò gusto minimal, sfondi bianchi e toni chiari, spesso con sperimentazioni sul fuoco su un solo dettaglio della scena.
E oggi, come si scatta, cosa si vuole trasmettere?
La foto ed il set devono saper trasmettere la bellezza che si ritrova anche in una “messa in tavola” casalinga ma allo stesso tempo ricercata. In questo contesto il piatto sbeccato non rappresenta un piatto rotto ma un ricordo di famiglia. Vi è un recupero della tradizione in stile vintage con sfumature chic, il cosiddetto stile “shabby chic”.
La causa è forse da cercarsi nel periodo di difficoltà economica nel quale ci troviamo, che tra i suoi caratteri, ha anche il ritorno al domestico, spazio nel quale avviene la possibilità più verosimile di risparmio, di recupero e di genuinità.
INGREDIENTI PER UNO SCATTO SFIZIOSO
Prendere un piano di legno liscio (evitare legno simil baita)
Appoggiatelo su due cavalletti di sufficiente altezza
Prendete una NIKON D800 e mettetela su una colonna
Applicategli un 85 PCEC decentrabile
Scegliete un ISO 100 e un diaframma 10
Mettete una luce laterale Sx a potenza 300 Watt e un pannello bianco a Dx
Scegliete la corretta disposizione per i seguenti ingredienti: un pollo, parika, burro, pepe, curry, aglio bianco e aglio rosa, una cipolla
Ogni tecnica, seppur accurata, non può produrre il risultato sperato se non avete anche
Il risultato potrà essere visibile su Cucina Moderna di Agosto, per ora dobbiamo accontentarci di questa foto rubata
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