traditional Japanese meal

・朴葉寿司

・順才と小蛤のすまし

・鰯のすし煮

・豚の梅煮

・蛸の緑酢和え

梅雨入りし、蒸し暑さを感じるこの季節にぴったりの、酸味を生かした料理が並びました。

どれも大好物の味わいで、今回も大満足です。

朴葉が青々しい今の季節だからこそ作れる朴葉寿司。飛騨地方の郷土料理だそうです。青い朴葉はスーパーで手軽に手に入れられるものではないので通販に頼るしかないので気軽に作れませんが葉の爽やかな香りがほんのり移り、とても清々しい味わいでした。貴重なものをいただけてありがたいです。

順才も年々貴重な食材になっている気がしますが、この季節ならではの楽しみ。小蛤も入ったおすましは、しみじみとおいしく、滋味深い一椀でした。

鰯のすし煮は今回特に印象に残った料理。『豆腐百珍』にも登場する料理だそうです。味をつけたおからをたっぷりとかぶせて火を通すことで、鰯の臭みが抜け、しっとりと仕上がります。こんな調理法があるのかと驚きました。これはぜひ振る舞いたい一品。

豚の梅煮は、大根おろしをかぶせて蒸し上げてから梅の風味を加えたもの。さっぱりといただけてとても好みでした。蒸すひと手間はかかりますが、その価値は十分にあります。

蛸の緑酢和えは、きゅうりのすりおろしの爽やかさが印象的。じめじめした季節にぴったりの一品でした。

今回も好きな味ばかり。季節を感じる料理をたくさんいただきました。

そして最後お抹茶まで　美味しいお菓子と共に最高です

いつもありがとうございます。

また来月も楽しみです。

カメラトラブルでちょっとピンボケ

温石会おもてなし料理　弥生

2026.3.15

・白魚揚げ ホワイトアスパラの浸し グラナパダーノ掛け

・新玉ねぎの醍醐汁

・筍と豚の炒め物

・浅利大根

・独活と蛸の柚子胡椒和え

・青豆飯

すでに4月のお教室にも参加していて、そちらは先にアップ済みですが…

こちらはしっかり寝かせてしまいました。

この日は疲労困憊気味で、やや朦朧としながらの参加。

細かいことを追う余裕はなかったのですが、ひと皿ひと皿の美味しさはしっかり体に残っています。

白魚、独活、青豆など、春の食材がたっぷりで、まさに季節の恵みを浴びるようにいただいた感覚。

全体的に軽やかで、どのお皿もやさしい味わい。最後まで無理なく食べられました。

最後にいただく抹茶で、すっと落ち着く感じも心地よくて。

大好きなものばかりの献立でした。

温石会おもてなし料理　卯月

2026.4.19

・あぶり鯛のサラダ仕立て

・こがしケチャップご飯

・蛤と菜の花のスープ

・新玉ねぎのムース

・筍と海老のクネル揚げ

だいぶ暖かくなってきて、冷たいものが食べたくなるタイミングの品々。

鯛の皮を炙って、いろんなお野菜とともに。さっぱりと美味しい一皿でした。

今回はカゴメケチャップの案件で、こがしケチャップご飯。

卵かけごはんの進化系という感じ。最初レシピを見たときはあまり想像できていなかったのですが、ケチャップを炒めてコクを出し、ベーコンのブロックと合わせたものを生卵とともにご飯にオン。

こういうのは、ご飯が飲み物になる。そしてこれでお酒がすすむ（笑）

蛤は大きくて素晴らしく、感動。

粉をつけてお湯にポチャッとした鯛などでも代用OKとのことで、それも試してみたい。

新玉ねぎのムースは、柔らかさとなめらかさが抜群で、配合が絶妙。これは必ず作ります。

クネル揚げとは、すり身をスプーンでラグビーボール状にして揚げたもの。フランス・リヨンの料理だそう。

デザートや料理の盛り付けで、生クリームやアイスクリームを同じように成形する技法も「クネル」と呼ぶそうで、勉強になる。

お教室では、筍・海老・魚のすり身で、和寄りの仕立てに。

洋の要素を感じつつも、やっぱり日本料理。

本当に毎回驚きです。

おもてなし料理教室 如月

太巻

がり

カリフォルニアロール

茶碗蒸しの白菜餡

鰯の白玉揚げ

焼き酒粕とのし梅の博多

槍烏賊のさっと煮

久しぶりに料理教室へ。

今日は、一人だとパーツを揃えるのが面倒だったり、どうしても大量にできてしまったりして、家ではなかなか作らないなあというものが多い献立。

でも太巻きは大好き。

関西からやってきた恵方巻が節分でだいぶメジャーになったおかげで、いろいろな太巻きが食べられるし売られるし、うれしい限り。

私は太巻きは切って食べる派です。

とはいえ、いろいろ何本も食べられるわけではないので、厳選の一本を選ばないといけないのが難しいところ。

口の中でいろいろな具材が混ざり合うのがおいしいなあと。

それってサンドイッチやハンバーガーが好きなのにも通じる気がしていて、勝手に同じ系統だと思っています。

カリフォルニア巻きは初めてかも。でも、まあ普通に太巻きでいいかも。笑

上手に巻くにはまだまだ練習が必要そう。

茶碗蒸しの白菜餡

野菜餡の茶碗蒸し、いいなあと思いました。

なかなか他人の厨房では蒸し物は難しいのだけど、工夫して家でも実現したい。

白菜もいいけれど、他のお野菜でもよさそうだし、具材をいろいろ入れずシンプルにすると茶碗蒸しの卵感も味わえる。

いろいろ応用がききそう。

鰯の白玉揚げ

白玉粉を使った揚げ物。

白玉粉は結構濃いめでいいみたい。

ちょっとやったことがない調理だし、そもそも天ぷらを揚げるのが苦手でして……。

唐揚げぐらいなら適当でもいけるんですけどね。

衣付けを私が担当したのですが、どうやらちょっと薄すぎた模様。

むずかしい。

焼き酒粕とのし梅の博多

これはちょこっとしたお口直し。

崎陽軒のシュウマイ弁当の杏のような位置づけと、勝手に思っています。

長らく通っているこのお教室では何度か出てきていて、多分2〜3回目。

なかなか自分で作って出す機会は少ないのだけど、酒粕好き、のし梅好きとしては今度出してみたいなあと思いました。

槍烏賊のさっと煮

これはもう鉄板で大好き。

そもそも烏賊が好き。

……と言いつつ、そこまで頻繁に買って食べるわけでもないのですが。

烏賊料理で一番よく作るのはフィリピン料理で、イカ墨も一緒にお酢でさっと煮る料理。

あれが好きでよく作るのですが、この槍烏賊のさっと煮もいいので、私の中で烏賊料理の二大定番になるんじゃないかと思うのでした。笑

実は今日は3月のお教室の日。

すぐ書けばいいのですが、バタバタしていてアップデートが追いつかず……。

ギリギリ振り返りつつ更新！

温石会ワークショップ<霜月>

鰹でんぶ

大根とさつま揚げ汁

烏賊と里芋の肝煮

秋鮭のじゃが芋揚げ

茸のからし和え

晩秋の渋い献立でした。烏賊と里芋の肝煮と茸のからし和えが特に気に入りました。里芋を六方剥きして割れないように煮るのって結構家で失敗しがちなんですがギリギリなんとかなりよかった。

温石会＜文月＞

アメリカンビーフの白ワイン煮　酒米バターライス添え

夏和野菜のサラダ

大葉のパネ2種　生ハムとチーズ、スモークサーモン

冷製アボガドと海老の茶碗蒸し

桃のパンナコッタ

黄飯

揚げ鮎並椀

〆鯵

氷魚のかき揚げ

新じゃがと筍の卵焼き

グレープフルーツのアガーゼリー

なんとも夏めいた献立になってきました

氷魚とは鮎の赤ちゃん　小さくてもしっかり鮎らしいほろ苦さ

鮎並のお椀も美味しく

大好きな〆鯵も♡

黄飯は大分の郷土料理で黄飯かやくと言われる具沢山の煮物と一緒にいただくもんらしい　キリシタン大名がパエリアを模したのではといういわれもある　黒豆にクチナシで染めた黄色いご飯なのでぜんぜんパエリアのような味ではないけど見た目綺麗だし普通に甘く煮た黒豆が合わないわけでもなくて楽しい

そんなところからスペイン風オムレツのような和風に寄せた卵焼き　先生なのが組み立てる献立って楽しい物語がある

菓子も透明感があり目にも口にもみずみずし

梅時雨ご飯 白子と蕪のすり流し 牡蠣2種 鰰(はたはた)のから揚 蓮根と牛肉の利久煮

秋刀魚ご飯 鮑の餡かけ 鰆のカリフラワーソース 芋カステラ 蟹とリンゴの酢橘三杯酢 零余子かるかん すっかり渋いお献立になってきました。 初めて鮑さわりました。 高級食材で普段手に取ることもないのですが、お店で見つけてトライしてみたいなあって思ってます。 秋刀魚なんて最も庶民的な魚だったはずですが、年々捕れなくなっているようで本当に高くなっちゃいましたね。土鍋でたく秋刀魚ご飯幸せです。しかも彩にも添えられた大粒な藤九郎入りです。 カリフラワーのソースも野菜の甘みおいしいです。 芋カステラや甘くない塩味の零余子かるかん。 柑橘の果汁で作る三杯酢も美味しい。やっぱいいなあ。。。 とまあ今回も全て美味しいいろいろな要素が込められた素敵な献立でした。

今月は点心。 新生姜飯 小芋赤出汁 鰯梅たたき ＜籠の中＞ 茹で枝豆、板わさ、茗荷甘酢漬け、胡瓜と茄子の即席漬け、飛魚の辛子揚げ、獅子唐海老挟み揚げ、夏野菜（オクラ、管牛蒡、ミニトマト）の炊き合わせ