in Love with the Food

паста/ макароны + простой вегетарианский болоньезе (или красный соус из чечевицы) (dairy-free, gluten-free)

подозреваю, что за словосочетание "вегетарианский болоньзе" итальянцы могут убить, но придумывать этому соусу новое название я не берусь. скажу лучше о другом. не зря прилагательное "простой" вынесено в заголовок. могу поспорить, что, на самом деле, это самый простой и быстрый вариант такого вида соуса. смотрите сами, вот состав - чечевица, репчатый лук и томатная паста. все! плюс немного специй. проще бывает? думаю нет.

макаронные изделия я использую не обычные, а из чечевицы. такой вид пасты, в первую очередь, актуален для людей с непереносимостью глютена, но я очень советую вам попробовать этот сорт, независимо от особенностей вашего питания. у приготовленных макарон очень приятная консистенция и интересный вкус. а уж в сочетании с нашим простым вегетарианским болоньезе - получается просто чечевичная бомба:)

для "болоньзе" я использую желтый сорт чечевицы – его зерна достаточно хорошо развариваются, но при этом сохраняют форму. а вот с другими сортами может получиться что-то иное. для вашего удобства приведу информацию о всех сортах и их свойствах. черная чечевица "белуга" — мелкий самый дорогой сорт, при варке лучше всего сохраняет форму; красная чечевица, ее еще называют "египетской" – шлифованная чечевица без оболочки, быстро готовится, но не держит свою форму и разваривается, что называется "в кашу"; зеленая чечевица (французский сорт "Пюи") - не что иное, как недозрелые зерна - не разваривается и хорошо сохраняет форму; желтая чечевица – это шлифованные зерна зеленой разновидности продукта, т.е. это зеленые чечевичные зерна без оболочки; коричневая чечевица пестрая или "пардина" - имеет тонкую оболочку и плотную консистенцию, с ореховым вкусом, практически не разваривается.

теперь переходим к рецепту.

закуски/ зеленые блинчики из брокколи и зеленого горошка (dairy-free, gluten-free, с яйцами)

в предыдущем посте я рассказала, как адаптирую полдники в детском саду под особенности питания Маши, и как например заменяю омлет салатом из горошка, огурца и яичных желтков. но все-же иногда, когда есть время и желание, я пробую что-то новое и ищу другие варианты замены. в этот раз я вспомнила про блинчики из зеленого горошка, которые готовила недавно, и вот решила поэкспериментировать с ними. добавила чуть больше овощей и уменьшила количество муки, заменив обычную на рисовую. получилось довольно воздушное, но совершенно нефотогеничное блюдо. поэтому я добавила еще немного муки и напекла блинчиков, рецептом которых я и хочу поделиться. а про псевдо-омлет еще несколько слов ниже.

cinammon buns моя давняя мечта. но классический вариант с использованием сливочного масла и молока мы себе позволить не можем, а вариант достойной замены, без использования молочных продуктов, мне не встречался. не встречался до тех пор, пока на полдник в саду детям не предложили булочки с корицей. 

тут небольшое отступление. у Маши в саду специальное меню, составленное с учетом непереносимости ею некоторых продуктов. хотя специально-составленное это я преувеличила. меню стандартное (я специально просила, чтобы по возможности визуально оно не отличалось от общего стола), но с исключением продуктов, которые ей нельзя: молочные продукты, продукты содержащие коровий белок, яичный белок, яблоко и бананы. завтракаем мы дома (так нам удобно), с обедом проблем нет – его адаптируют, а вот полдник – вечная головная боль. ведь не положить суп в сметану, приготовить котлету без яиц или вместо картофеля сварить овощи (нам еще и крахмалистыми нельзя злоупотреблять) совсем не сложно (у нас замечательный повар в саду – спасибо ей огромное!), а вот приготовить омлет без яиц или сладкий творог без творога не получится. ну и выпекать одну булочку на растительном масле не очень сподручно. поэтому полдник почти всегда (за исключением, когда в саду винегрет или тушеные овощи) на мне. так что, если у всех детей блины - я несу блинчики из дома, если в меню омлет с горошком – я готовлю салат из горошка, огурца и яичных желтков. крендель мы заменяем кексом, яблочный пирог – пирогом с ягодами, а вместо бутербродов с сыром у нас хлеб с авокадо. а когда в меню творожная масса я отдыхаю – ее я наловчилась заменять панна-кота от arbooz. в общем, почти разобрались. но когда в меню на неделю я увидела булочки с корицей, я решила, что пора. пора мне наконец-то найти рецепт и опробовать веганский вариант. перерыв весь пинтерест, я, как обычно, вернулась к проверенному сайту и приготовилась к экспериментам (часто прочитав три рецепта, я собираю из них один). но чудо – у Лиды нашлось именно то, что я искала! булочки. улитки. с корицей. успех! смело за дело! простите, не могла не процитировать Гонщика:) вы смотрите Щенячий патруль?? все эти собачьи “люблю копать”, “ныряй глубже” и “небо зовет” периодически выпрыгивают из подсознания, причем даже мысленно произношу я их разными голосами.

так, отступление получилось несколько больше чем планировалось. увлечься – это в моем стиле. поэтому скорее переходим к делу и разбираемся с рецептом. а на случай, если кто-то все еще не созрел на облегченный вариант, я заодно размещу здесь ссылки на калорийные и невозможно вкусные бомбы, которые я готовила тогда, когда нам можно было все: булочки с корицей, с мармеладом, с шоколадными чипсами, и с яблоками в карамели. готовила я их очень давно, но насколько помню – тесто для всех булочек было одинаковое, а отличалась только начинка. поэтому я увеличила пропорции теста в несколько раз и сразу попробовала ВСЕ. чего вам делать не рекомендую. опасно!!

а вот сегодняшние булочки не такие страшно-ужасные получаются. и я делала их очень маленькими, чтобы можно было сьесть сразу три и не испытывать угрызений совести. и хотя тесто, приготовленное на ЦЗ муке, получается не самое воздушное, булочки выходят очень мягкие. а в паре с молоком еще и идеально сочные. глазурь я не делала – для меня и без того это блюдо достаточно сладкое. но если хочется, можно приготовить самую простую – сахарную пудру смешать с свежевыжатым апельсиновым соком. или использовать рецепт Лиды. или придумать что-то свое. но зато я дополнила корицу мелко нарезанными кусочками кураги. все. теперь готовим!

выпечка/ булочки-улитки с корицей и сухофруктами (dairy-free, egg-free)

как и обещала – публикую следующий из трех рецептов с кокосовым молоком и картофельным пюре.  на этот раз готовим рыбу. на гарнир конечно можно выбрать что-то и кроме пюре: к примеру, рис или более легкий вариант – отварные овощи. но я все же настоятельно советую попробовать именно это сочетание – самое верное и вкусное на мой взгляд.

рыба/ картофельное пюре + филе рыбы в кокосовом молоке

этой зимой я, как никогда, увлеклась замороженными овощами. цветная капуста, брокколи, желтая и зеленая стручковая фасоль, соевые бобы и конечно горошек. из горошка я готовлю пюре, варю с ним легкие овощные супы, очень часто сочетаю его с макаронами, а в свежем виде добавляю его в салаты. и не смотря на первый календарный день весны, свежие и предпочтительно местные овощи еще придется подождать. так что заморозкам все еще быть!

еще один фаворит в последнее время - кокосовое молоко. в основном я готовлю с ним овощные подливы или соус для пасты, а недавно попробовала также рыбу и птицу. получается вкусно, но есть ньюанс - для сбалансированного вкуса в блюдо надо обязательно добавить специи (у меня стандартный набор: соль, душистый перец горошком, кардамон и мускатный орех, но можно также использовать карри, куркуму или молотый кардамон) и несколько зубчиков чеснока, а рыбу и мясо (или овощи, но с ними сложнее) заложить в сыром виде и довести до готовности в самом молоке. в таком случае соус получается насыщенно-сливочным, но нет ярко выраженного вкуса кокосового молока. а вот когда пару раз я пробовала просто добавить отварные овощи в подогретые сливки, вердикт был коротким - “невкусно”, слово нечастое у нас дома, но случающееся.

еще момент. картофель мы едим не часто, и обычно я избегаю сочетать его с мясом или птицей. но когда душа простит, я прислушиваюсь:)

к чему я все это рассказываю? просто поделилась информацией средней полезности:) ну и еще потому, что следующие три рецепта как раз содержат картофель, кокосовое молоко, рыбу, птицу и горошек. так сложилось, что в феврале мы немного поболели, и я, в поисках того, что бы с удовольствием мог сьесть один чуть капризный и теряющий аппетит ребенок, и один усталый, но как раз на отсутствие аппетита не жалующийся, взрослый, вспомнила о советской кухне - картофельное пюре с подливой... и вот что у меня получилось.

рецепт №1 овощи/ картофельное пюре + горошек в кокосовом молоке

6 ужинов 

без предисловий.

6 ужинов

мой педантизм - мой враг. изначально в планах было показать без прикрас наши обычные ужины и поделиться их идеями. но ведь если стручок фасоли лег не так или брокколи под соусом выглядит не достаточно эстетично, я вам такой ужин, простите, не могу показать:) поэтому показываю то, что выглядит симпатично:) но обещаю исправиться. и быть более честной. 

6 ужинов.

решить заранее что я буду готовить на ужин - задача не из простых для меня. поэтому обычно решение приходит внезапно и наши ужины почти всегда спонтанные. но, как правило, это салаты или овощные блюда. раз-два в неделю рыба или креветки. а также по одному разу - паста и запеченный картофель. иногда гречневая лапша. к салатам для сытности я добавляю бобовые или запеченные корнеплоды, гречневую лапшу делаю по типу stir-fry с овощами, а пасту - с соусом из свежих томатов или с бешамель из цветной капусты.

конечно, строго держаться такого меню не всегда получается, но плюс его в том, что оно очень приблизительное. поэтому окончательное решение насчет ужина обычно принимается мной исходя из набора продуктов, что есть в наличии, и времени, необходимого для приготовления.

я подумала, что несколько идей таких ужинов могли бы быть интересны и полезны моим читателям. поэтому планирую в ближайшее время поделиться ими с вами. а сейчас ловите уже шесть первых. без рецептов. просто идеи и краткое описание.

PS:  и если кому-то может показаться что я слишком сильно заморачиваюсь, разъясню - так сложилось, что Маша довольно восприимчива к питанию, и поэтому вынужденна придерживаться определенной диеты. из ее рациона полностью исключены молочные продукты, яблоки и бананы, а употребление мучных и крахмалистых продуктов должно быть под контролем. по этой причине, я стараюсь не злоупотреблять теми же макаронами, кашами и картофелем. в саду (а мы пошли в сад, да:) у нас замечательный повар - очень легкий в общении и совсем не ленивый. готовит для Маше отдельно и идет навстречу всем моим просьбам и предложениям. и хотя я не могу проконтролировать процесс приготовления и сам результат, но доверяюсь ей как человеку. кстати, отдельно - это все тоже самое, что и другим, но с учетом наших особенностей. правда пока в саду Маша только обедает, а вот когда начнет оставаться на полдники, придется нам с поваром пофантазировать, так как полдники в саду очень часто молочные.

рыба + бобовые/ рагу из чечевицы  

понижение температуры воздуха, ветер, ощущение осени и приближение настоящих холодов все воспринимают по разному. но наверное почти все без исключения сходятся в одном – есть хочется больше, чаще, сытнее и что-то горячее.

я предлагаю рагу из чечевицы – продукта не только вкусного но и очень полезного.

немного полезной информации о чечевице:

богата витаминами А, В, С, растительным белком, фолиевой кислотой, необходимыми организму аминокислотами  и минералами. содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и хорошо растворимую клетчатку, которая оказывает благоприятное воздействие на весь процесс пищеварения. в ней немало нужных для организма человека микроэлементов, таких как фосфор и калий, железо и кальций. повышает сопротивляемость организма бактериям и возбудителям инфекций. способствуют выработке серотонина! не накапливает нитраты и различные прочие токсические вещества.

по-моему очень неплохо. и к тому же это вкусно. готовим?

овощи/ салат - кукуруза + цветная капуста + огурцы + зелень

без предисловий. простой, быстрый и сытный салат. добавьте отварной картофель и полноценный обед/ужин готов!

овощи/ турецкий горох + салат из томатов + соус тахини

идея для обеда с пустым холодильником. хотя как я уже писала в комментариях в instagram, “пустой холодильник” на самом деле очень даже полон, но как и в ситуации с женским шкафом – всего много, но есть нечего:) но в то время как некоторые женщины, совсем из ничего, и только с помощью шарфика и новой помады, могут сделать старое платье новым, я, добавив немного базовых ингредиентов, приготовила обед:) а надену я просто джинсы!

выпечка/ кекс с сливами и праздничный вариант (dairy-free, с яйцами)

совсем недавно я давала рецепт такого же пирога с абрикосами. но хорошие абрикосы редкость, к тому же фрукт не местный. а привозные фрукты-овощи обязательно еще окажутся на нашем столе зимой, так что летом я, по возможности, стараюсь использовать только местные продукты. 

к тому же, честно скажу, со сливами этот пирог только вкуснее. сливы как и абрикосы отдают пирогу свою сочность, но с абрикосами выходит послаще, а с сливами - чуть кислее, что мне больше по душе. думаю также хорошо этот пирог будет сочетаться с персиками, а еще с кислой и сочной вишней. а вот с другими ягодами он мне нравится меньше - я пробовала чернику - получается немного суховато и пресно. 

к чему это я? сама текстура теста очень удачная, поэтому хочется печь этот пирог снова и снова. так что пробуйте разные варианты (летом с свежими фруктами и ягодами, зимой - с замороженными) и выбирайте свой любимый.

и еще на что хочется обратить внимание. указанные пропорции идут на один пирог - стандартная форма-кирпичик для кекса или круглая 20-см разьемная форма. а если увеличить все пропорции в 3 раза, то получится один большой противень пирога, который очень удобен для детского праздника (режем на квадратики и ура все счастливы и довольны) или для большой компании.

на фото выше (праздничные варианты легко узнать - они с зеленью) два пирога, которые я пекла для дня рождения Маши: большой противень для гостей и круглый кекс для поздравительного “с днем рождения тебяяяяя”:) я кстати немного переживала насчет того, что вместо праздничного торта Маше достанется хоть и вкусный, но обыденный кекс (крема из-за непереносимости молочных продуктов нам не подходят, а вкусный веганский крем я еще готовить не научилась), но ягоды и сахарная пудра творят чудеса. на мой вкус получилось достаточно празднично. согласны?!

рецепт повторю еще раз. тем более что есть что добавить.

plum season

выпечка/ кекс с абрикосами (dairy-free, с яйцами)

в сезон летних ягод и фруктов надо успеть все. наесться вдоволь витаминов в свежем виде, заморозить ягод на зиму, сварить варенье и конечно напечь пирогов. и я с одним из них. честно, носилась с этими абрикосами несколько дней, перебрала массу рецептов: от песочных рогаликов с конфитюром из свежих абрикосов до простого открытого пирога типа кростаты, упорно отказываясь от обычного кекса. по итогу остановилась на… кексе. за основу взяла рецепт с коровьим молоком, которое в процессе надо было нагреть с сахаром. я рискнула попробовать нагреть на огне миндальное. цвет оно поменяло (возможно и из-за сахара), но общий вкус и структуру теста не испортило. в общем советую.

пирог по сути получается довольно простой, но за счет цельнозерновой муки, орехов и большого количества абрикосов - очень вкусный. я так прониклась, что даже планирую испечь большой противень такого пирога на грядущий день рождения Маши вместо традиционного торта.

салат/ макароны + овощи (vegan/ dairy-free)

я снова с макаронами. и они не последние! но их очень просто снимать -  вот в чем секрет. ну а готовить еще проще.

овощи/ баклажан+цветная капуста и свекольный хумус (vegan, dairy-free)

мне кажется раньше я не раз говорила, что с приходом лета еда становится проще. но умную мысль не беда и повторить:)

паста/ томатный соус (vegan, dairy-free)

недавно я уже давала рецепт этого соуса с фасолью. но макароны есть макароны! и почти всегда на мой вопрос “что готовим на обед?” ребенок радостно кричит “макароны!!| и ласково добавляет - “с тем, вкусным, соусом из помидорок”. кстати, одна хитрость – такой вопрос я задаю только тогда, когда готового обеда нет и я сама уже точно решила, что буду готовить пасту. так что и волки сыты и овцы целы – вы готовите то, что и планировали, но при этом ребенок доволен и как бы сам выбрал свой обед. рецепт соуса я уже писала, но повторю еще раз. мне не сложно:)