Untitled

Đằng sau giao diện mượt mà của những trang web đặt hàng là nhịp độ thực tế của kho bãi.

Quản lý dòng chảy F&B chưa bao giờ là dễ dàng, đặc biệt là với các mặt hàng yêu cầu chuỗi lạnh khắt khe như sữa tươi và nguyên liệu pha chế. Nhập mới mỗi ngày, kiểm soát hạn sử dụng (FIFO), và điều phối các chuyến xe chạy quanh Đà Nẵng để đảm bảo quán của đối tác không bao giờ đứt gãy nguyên liệu giữa ca.

Mọi thứ phải vận hành chính xác như một cỗ máy.

Buổi sáng ở Đà Nẵng bắt đầu bằng tiếng máy pha cà phê xay hạt lạo xạo.

Để lớp bọt sữa (microfoam) bóng mịn và giữ được form lâu trên tách Cappuccino, nhiệt độ đánh sữa và độ béo tự nhiên của nguyên liệu là hai thứ quyết định tất cả. Không phải ngẫu nhiên mà các Barista lại khắt khe trong việc chọn sữa tiệt trùng chuyên dụng đến vậy.

Đứng sau những tách latte hoàn hảo của các tiệm cafe specialty quanh Hải Châu là cả một quy trình giữ lạnh và vận chuyển nghiêm ngặt.

Sáng nào cũng vậy, nhịp sống ở kho bắt đầu từ rất sớm. Trước khi kịp pha xong cữ sữa thanh trùng cho cu Coca ăn sáng đi học, là điện thoại đã ting ting tin nhắn giục giao hàng từ các quán cafe quen quanh khu Hải Châu, Sơn Trà.

Đà Nẵng dạo này nở rộ những quán cafe specialty và các tiệm bánh mang phong cách tối giản. Nhiều người hay khen hạt cafe ở quán này ngon, matcha ở tiệm kia xịn, nhưng ít ai biết "linh hồn" để đánh lên được lớp foam béo ngậy, giữ được form lâu cho một ly Latte hay Cappuccino lại nằm ở việc chọn đúng loại sữa.

Sữa thanh trùng hay sữa pha chế chuyên dụng?

Làm mảng cung ứng F&B lâu năm, mình nhận ra mỗi quán lại có một gu riêng:

Các tiệm bánh ngọt hoặc quán cafe thiên về hương vị tươi mát thường chuộng dòng Dalatmilk thanh trùng. Lớp béo của nó rất tự nhiên, nhưng bù lại đòi hỏi khâu bảo quản lạnh cực kỳ nghiêm ngặt.

Ngược lại, các Barista chuyên nghiệp đánh latte art lại hay "chỉ định" lấy dòng Meiji Barista. Khả năng tạo bọt vi nếp (microfoam) của dòng này cực kỳ ổn định.

Mỗi lần tư vấn cho các bạn chủ quán mới mở, việc đầu tiên không phải là báo giá sỉ, mà là hỏi xem menu của quán tập trung vào món gì để chọn loại sữa cho đúng form. Chọn sai là hỏng cả một mẻ đồ uống, mà chi phí đổ đi thì không hề nhỏ.

Nếu bạn đang setup quán ở Đà Nẵng hoặc đơn giản là muốn tìm một nguồn nguyên liệu F&B đa dạng để tự pha chế ở nhà, có thể ghé qua kho của nhà mình ngó thử catalog: 🔗 Danh mục sữa pha chế & nguyên liệu F&B tại Licafood

Làm nghề này cực nhất là khâu quản lý chuỗi lạnh và xoay vòng date hàng ngày, nhưng bù lại, đi ngang qua mấy tiệm cafe đông khách thấy họ xài hàng nhà mình giao cũng thấy vui vui.

📍 Trạm trung chuyển F&B & Sữa tươi Đà Nẵng

Kho Licafood: 06B Phan Bội Châu, Q. Hải Châu, Đà Nẵng

Trò chuyện qua Zalo: 0913 481 999